用料 料酒 4勺 姜 10片 八角 1個 蒜 20瓣 醬油 4勺 生抽 4勺 糖 10克 鹽 10克 蠔油 4勺 豆瓣醬 5勺 燜香胖頭魚的做法 1.砂鍋加少量油，將大蒜、生姜、洋蔥煸炒至香 2.倒入事先調好的醬料，不加水 3.大火煮開 4.煮開后轉小火，沿鍋蓋倒一點點料酒

材料：胖頭魚620克、姜片適量、料酒2湯勺、鹽2.5勺、油530克。胖頭魚做法如下：1、食材：胖頭魚（已洗凈切片）、姜片。2、將姜片擱入已洗凈切好的的胖頭魚魚片中。3、接著，加2湯勺料酒。4、加2.5勺鹽。5、拌勻腌制3——4小時。6、然后，燒鍋加530克油燒熱、下入腌制好的胖頭魚魚片炸至金黃，即可。7、油炸胖頭魚成品圖。

查干湖特色就是醬燉，先用刀在魚身上斜著打上花刀，切的稍微深一些，鍋少熱放適量的油，油燒開之后放點五花肉爆炒，用葷油也可以或者放點肉皮，肉炒好以后放蔥、姜、蒜、紅辣椒，炒出香味以后再把準備好的醬倒進鍋里炒熟，醬不要放太多，整條燉的話，小袋醬放半袋到一袋，視個人口味，然后加水放魚，放兩三個新鮮的的尖椒，（愿意吃燉熟的尖椒就多放幾個）用手直接拜兩半扔鍋里就可以了，最后防鹽，胖頭魚燉的時間一定要長，開鍋之后小火再燉一個到兩個小時就可以吃了，時間越長越入味，就越好吃。如果有農村用的大鐵鍋，燒木頭，尤其是燒果木燉出來的胖頭魚會更香

胖頭魚怎么做好吃剁椒胖頭魚頭材料：魚頭1000g，食鹽適量，雞精適量，料酒適量，橄欖油適量，剁椒適量。做法：1.大蒜子切片，生姜片和蔥段。2.用大蒜片和生姜片，蔥段鋪在盆底。3.魚頭洗凈瀝干水分后，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生姜片。4.鍋內水開后，放進魚盆。5.蓋上大火20分鐘。6.打開去除上面的蔥段和生姜片。7.重新撒上蔥花。8.起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱。9.淋在魚頭上。剁椒魚頭是一道非常有名的菜肴了，做法也是非常的講究。接下來我給大家推薦另一款鰱魚的做法，一起學習一下吧。蔥油鮮鰱魚材料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油。做法：1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀;2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。鰱魚的吃法眾多，但是對于鰱魚的營養價值很多朋友確是了解不多。下面我給大家說說鰱魚的營養價值都有哪些。鰱魚的營養價值膠質蛋白鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。膠原蛋白還能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。磷脂富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。不飽和脂肪酸魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。膽堿魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。鰱魚的營養價值和做法，我就給大家說這么多了。鰱魚的適用人群有很多，但是下面這兩類人群，最好不要吃鰱魚。鰱魚的禁忌癤疔病患者忌食鰱魚鰱魚性溫,味甘,有補中暖胃、健脾益氣的作用。但癰癤疔瘡患者切勿食用鰱魚。濕疹與鰱魚相克鰱魚性溫,味甘,有溫中補氣的作用,皮膚濕疹患者進食,會加重皮膚濕疹病情,或引起慢性皮膚濕疹的復發。結語：鰱魚在生活中的做法較為廣泛，對于廚房新手來說，做蔥油鰱魚是非常不錯的選擇。鰱魚中富含的膠質蛋白以及不飽和脂肪酸等都是對人體非常好的，但是對于癤疔病患者以及濕疹患者來說，吃鰱魚并非一件好事。

1.將魚頭剁下并分成兩半。2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。并將魚肉片成適量大小的片。3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，干淀粉，料酒，雞精，用手抓勻。4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色后盛出一半的油，花椒，辣椒備用。5.將火開大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。6.等魚頭湯沸騰出香味后，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最后將盛出的那半碗油等倒在上面。

主料胖頭魚尾915g輔料油適量鹽適量醬油適量料酒適量姜適量五香粉少許酒釀少許鮮桔皮少許大料少許白糖少許蒜適量蔥適量步驟1.胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭占三分之一）魚尾留三分之二）2.切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、姜絲用手均勻涂抹魚段的內外，腌制1小時3.大蔥切段，姜蒜切片備用4.將腌制好的魚段表面撲上面粉5.熱鍋倒入適量調和油，估計可煎制三段魚的量即可6.熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色7.碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜后再加入2勺灑釀調汁8.將煎制好的魚段全部倒入鍋中調好的汁淋在上面加大料2粒鮮桔皮切粗絲撒入加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可中火燉煮20分鐘后大火略收汁9.胖頭魚尾就做好了裝盤10.來張特寫！小貼士提前用料酒姜絲腌制可去除魚腥，燒制時加入鮮桔皮絲也可去除魚腥，燒制好的魚肉帶有桔香。

總結

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