食材原料：3斤左右的老鴨半只，豬肚半只，排骨一根（那種沒什么肉的）；配料：蔥5根、姜2大塊、白胡椒粒10粒左右、料酒50ml；步驟/方法1買來的豬肚先不要下水，抹鹽腌制5分鐘，反復(fù)搓揉，用水沖洗后，入熱水焯一下，撈出去掉油膜后，再用面粉、醋、食用堿揉搓10分鐘，泡5分鐘，用水沖洗干凈切成條狀備用；2排骨斬成小塊，在鍋中用開水焯一下，去掉浮沫，備用；3鴨子半只斬成小塊，也用水焯一下，去掉浮沫，備用；4將排骨、鴨塊、豬肚一起入砂鍋，加兩大片姜、蔥結(jié)、少量白胡椒粒（大概2克左右）、15ml米酒，燉4個小時左右，做好后，可依個人口味加點鹽和雞精調(diào)味。注意事項豬肚的營養(yǎng)價值豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

食材原料：3斤左右的老鴨半只，豬肚半只，排骨一根（那種沒什么肉的）；配料：蔥5根、姜2大塊、白胡椒粒10粒左右、料酒50ml；步驟/方法1買來的豬肚先不要下水，抹鹽腌制5分鐘，反復(fù)搓揉，用水沖洗后，入熱水焯一下，撈出去掉油膜后，再用面粉、醋、食用堿揉搓10分鐘，泡5分鐘，用水沖洗干凈切成條狀備用；2排骨斬成小塊，在鍋中用開水焯一下，去掉浮沫，備用；3鴨子半只斬成小塊，也用水焯一下，去掉浮沫，備用；4將排骨、鴨塊、豬肚一起入砂鍋，加兩大片姜、蔥結(jié)、少量白胡椒粒（大概2克左右）、15ml米酒，燉4個小時左右，做好后，可依個人口味加點鹽和雞精調(diào)味。注意事項豬肚的營養(yǎng)價值豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

鴨湯是一種十分常見的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補養(yǎng)氣的佳品。一、蟲草花蘿卜燉鴨湯食材鴨腿、蟲草花、白蘿卜、鹽、生姜、蔥、料酒、白胡椒粉、干花椒。做法1、先將蟲草花用清水浸泡15分鐘，再將其洗凈備用。2、姜切片和蔥打結(jié)，鴨腿和白蘿卜洗凈后切塊。3、將鴨塊冷水下鍋，并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。4、大火燒開后再煮2到3分鐘撈出，將焯好水的鴨塊進行沖洗，把血沫洗凈備用。5、電燉鍋中倒入2/3的清水，再將焯水洗凈的鴨塊放入鍋內(nèi)，并倒入10g料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋上鍋蓋。6、開啟電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感為“標準”，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。7、由于我不需要烹飪時間過長，就選擇減去了40分鐘，燉制1小時50分鐘即可，設(shè)定好烹飪時間后，按下“開始”鍵8、待鍋中的水開之后，下入蘿卜塊和蟲草花，繼續(xù)燉煮。9、控制面板顯示為保溫狀態(tài)，湯便燉好了，這時放入鹽和白胡椒粉進行調(diào)味即可。二、薏米冬瓜老鴨湯食材鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。做法1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開。3、水開后，把浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煮一個半小時。4、加入冬瓜繼續(xù)小火煮半小時。5、最后加適量鹽調(diào)味即可，按喜好加入香菜。三、藥膳鴨湯食材番鴨、枸杞、紅棗、當歸須、黃芪、生姜、鹽巴。做法1、番鴨1/4只（650克） 紅棗9顆，黃芪10克，當歸須12克，枸杞5克，生姜6片。2、把材料類洗凈切好備用。3、砂鍋內(nèi)倒入水，燒開火。4、倒入鴨子肉，.放入黃芪和生姜，放入洗凈的紅棗。5、枸杞蓋上蓋子大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲80分鐘。6、起鍋前倒入適量的鹽巴。四、四物番鴨湯食材番鴨、熟地、川芎、當歸、白芍、生姜、鹽巴。做法1、番鴨600克，川芎8克，當歸10克，白芍5克，熟地1個，生姜4片。2、先把砂鍋坐好倒入冷水，在把料材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。3、把料材放入砂鍋內(nèi)。4、放入鴨子，大火燒開，在轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。五、私房蘿卜干老鴨湯食材老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。做法1、準備好原材料，蘿卜干提起啊泡發(fā)。2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時加點料酒和幾片姜片。4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開后改小火煲兩個小時。5、出鍋前打去表面多余的油脂，根據(jù)口味加少許生抽，撒上蔥花。六、山藥老鴨湯食材老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。做法1、老鴨和山藥洗凈。2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。3、準備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒。4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。6、大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。7、蓋上大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火一個半小時。8、之后轉(zhuǎn)大火加入把山藥加入燒開后再轉(zhuǎn)小火燉半小時。9、加入枸杞子，最后加鹽調(diào)味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。七、蓮子薏米老鴨湯食材老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老姜。做法1、老鴨斬塊洗凈飛水2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個小時。3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進電飯煲。4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老姜全部放進去加入足量清水。5、按下煲湯鍵，全程2小時剩半小時時加入適量鹽調(diào)味就OK了。八、冬瓜煲鴨湯食材鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。做法1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。2、鴨塊焯出血沫后撈出，洗凈。3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。4、接通電源，設(shè)置雞鴨湯功能。5、程序結(jié)束前25分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續(xù)燉煮。6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。九、白果老鴨湯食材白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。做法1、把白果全部從果核里剝出來，用溫水泡半個小時方便去皮。2、把白果上的黃色皮全部剝掉。3、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進去灼水。4、生姜去皮切成薄片。5、砂鍋里的水燒開后關(guān)閉火源，鴨肉撈出來沖洗干凈。6、把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋里，放入適量的水。7、白果老鴨湯煮開以后轉(zhuǎn)小火煲一個小時。8、煲好以后加入適量的鹽調(diào)味。十、黃花菜墨魚老鴨湯食材鴨子、墨魚干、新鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。做法1、墨魚提前泡發(fā)好。2、準備好鴨子，清洗干凈。3、鴨子涼水下鍋，加蔥和姜片焯水。4、泡發(fā)好的墨魚切成大片，鴨子過涼水清洗干凈浮沫。5、墨魚和鴨子一起放入電高壓鍋，壓25分鐘。6、加入處理好的黃花菜再次燒開，加鹽和雞精調(diào)味，起鍋加蔥花。十一、酸蘿卜鴨湯食材酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。做法1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半只去掉毛根，清洗干凈。2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多余的血水和雜質(zhì)，煮出的湯清澈利索。3、酸蘿卜切粗條，根據(jù)酸度和喜歡的口味來決定用量。4、大蔥切段，姜切厚片；其它調(diào)料不放，以免影響酸湯的口感。5、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀即可。6、待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。7、待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。十二、蟹味菇老鴨湯食材蟹味菇、蟲草花、鴨肉、料酒、姜片、枸杞。做法1、準備好食材，鴨肉在處理的時候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。2、將蟲草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分鐘出味。3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類，肉質(zhì)爽滑，口感鮮甜，很適合燉鴨湯。4、鴨肉放入鍋內(nèi)，注入冷水煮沸后再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。5、將所有材料放入鍋內(nèi)，注入適量的清水，一般我煲湯水和材料的比例是3：1，這樣的濃度剛合適。6、我用的是daogrs蒸烤箱，蒸燉的時間是50分鐘，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質(zhì)容易爛，營養(yǎng)更為豐富。7、將湯鍋放入蒸烤箱里蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。十三、紅菇老鴨湯食材老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽巴、味精。做法1、紅菇用清水沖洗幾次后，加一碗水泡上一會兒2、鴨肉焯水后放到燉盅里，在加入枸杞，姜片。3、加水沒過鴨肉，某電器品牌隔水電燉，慢燉2小時。4、紅菇用手擠出水，加入鴨肉湯里繼續(xù)燉1小時。5、3小時后，加入適合口味的調(diào)料。

剁椒紅蘿燉老鴨材料鴨肉500g紅蘿卜2根剁椒1勺蒜6瓣生姜1塊八角1個桂皮1塊食用油少許生抽4勺食鹽適量做法1鴨肉提前焯水，紅蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊2鍋里倒入少許油，燒熱后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒3調(diào)味料炒出香味后，放入鴨肉一起翻炒4鴨肉炒至兩面變色時，加入生抽一起翻炒均勻5將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開水、紅蘿卜6放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加適量食鹽即可。7美味的剁椒紅蘿燉老鴨出鍋了，開吃吧。老鴨湯材料老鴨1只，茶筍，芋頭，火腿，鹽做法1.將茶筍用水泡開。2.將芋頭與火腿切塊。3.老鴨洗凈放進大砂鍋加水，大火燒滾后掠去浮沫，中小火煲一小時后加火腿進去，再四十分鐘后加茶筍，芋頭后，繼續(xù)煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。老鴨煲材料老土鴨1只，火腿、竹筍、蟲草、蔥絲、姜片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量做法1、將老土鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈，放入開水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。2、鍋上火，注入油燒熱，放入姜片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點綴即成。酸菜燉老鴨材料用料原材料：老鴨500克，酸菜200克，姜2小塊，清水1500。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。做法1、將老鴨斬件汆水，酸菜切段汆水待用。2、取凈鍋上火，放入清水、姜、老鴨、酸菜，大火燒開轉(zhuǎn)中火煲45分鐘調(diào)味即成。冬菇煲老鴨材料主料：老鴨一只（凈光鴨），輔料：干冬菇，紅棗，生姜，陳皮，調(diào)料：紹酒，鹽，雞精做法1、將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水后撈出；3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟后即可。

材料凈老鴨500g，瘦豬肉200g，玉竹，桂圓肉，陳皮各10g，沙參50g，麥冬20g，老姜1塊做法凈老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見方的塊。玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10分鐘后取出。老鴨和瘦豬肉放入湯煲中，加入足量的冷水大火燒至將開，調(diào)成小火，用湯勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉和陳皮后加蓋，用中火煲煮2小時，食用時調(diào)入鹽即可。小訣竅老鴨可以在農(nóng)貿(mào)市場購得，買時請店家代為宰殺干凈。一次用不完的老鴨可以用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室儲存，但時間不可過長，最好在10天之內(nèi)食用，時間過長會對口味和營養(yǎng)稍有影響。用大火加熱湯煲中的水，在將要沸騰時水面會出現(xiàn)很多浮沫，這時要用湯勺把它們撇干凈。或者先用沸水汆燙一遍所有材料去血水及雜質(zhì)，再放入湯煲加入冷水重新煲制。麥冬的外形呈紡錘形，長1.5~3cm，表面乳白色或淡黃色，有細小的縱向紋路，斷面呈半透明狀，中心有細細的白芯。麥冬有養(yǎng)陰生津，潤肺清心的功效，可以治療肺燥咳嗽、心煩失眠。沙參有南沙參和北沙參之分，南沙參是輪葉沙參或杏葉沙參的根，北沙參是珊瑚菜的根，在藥店購買到的沙參通常為南沙參。兩種沙參藥效相似，具有養(yǎng)陰清肺、益胃生津的功效。可以用于肺熱陰虛引起的干咳少痰、咯血等癥，也可以治療胃熱傷陰引起的口干舌燥。玉竹：藥店出售的玉竹為百合科植物玉竹的根干制而成，藥材呈微扁的圓柱形或圓形切片，表皮顏色淡黃略呈半透明狀。玉竹具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、解渴的功效，與沙參配伍可以止咳。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，玉竹還具有降血糖、潤澤皮膚的功效。

沙參玉竹老鴨湯 基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。 　　做法　　（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。　　（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。　　說明　　本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。薏仁綠豆老鴨湯 材料： 薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片 老鴨1只 清水12碗 鹽適量 老鴨湯做法 1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。 老鴨煲 主料： 鴨 600克 配料： 芥菜 200克 調(diào)料： 姜 15克 鹽 8克 各適量 制作方法 1. 將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙后除去浮沫，再撈起沖凈； 2. 將芥菜剝開沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味； 3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片； 4. 將鴨肉、芥菜、姜片放入鍋中，并加入8碗水，煮約1.5小時； 5. 待鴨肉變得熟爛后，即可加鹽調(diào)味，完成。 紅燒老鴨食材主料老鴨1500g 輔料油適量鹽適量干紅椒20g八角2個桂皮適量味精適量白糖適量 步驟1.備好姜，干紅椒，八角，桂皮2.鴨洗凈，剁成小塊3.鍋燒開水，焯剁好的鴨子塊4.焯過水，洗凈血沫，姜切片5.鍋燒熱，下姜片煸香6.放焯過水的鴨子塊，翻炒到?jīng)]有水分，噴料酒和醬油，7.放八角，桂皮，干紅椒，加水沫過鴨子8.大火燒開后，改小火燒一個小時9.水快干時，放鹽，和味精，10.調(diào)點白糖，大火收汁，就ok 了小貼士注意不要燒糊了，時常去看看，翻動翻動。

總結(jié)

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