搜一下：油炸過的魚太干了怎么炒可以讓魚干變軟

油炸魚干不要在太陽底下曬，也會把魚干的香味和水分都給曬沒了，而且會影響口感，丟失營養成分。

油炸食品是不能太陽曬的。因為油遇熱，在加空氣中的氧氣，油容易氧化變質，所以不能太陽曬。油炸魚干更不能太陽曬了，一方面油氧化變質，另一方面魚是高蛋白食物，在太陽的暴曬下，正是多種微生物生長的溫床，導至魚干腐派，所以，油炸魚干不能太陽曬。

步驟1.10條小魚，因為是鹽腌過后在晾干的，可以稍洗一下，在晾干。2.準備蒜蓉3.香菜切碎。4.冷油將小魚放進油鍋里炸，注意小火。5.待魚的兩面都發黃的時候，在陸續放入蒜蓉，姜，豆瓣醬，辣椒油，翻炒1分鐘。6.放入高度酒，去魚腥味。然后再加入幾滴醬油，繼續翻炒幾下。7.放入香菜，翻炒。待香菜熟了后，就可以起鍋了。

材料小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙做法1.紅辣椒洗凈，去籽切細碎；蔥洗凈切末備用。2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

材料草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。A料：鹽1小勺、水1杯。B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。C料：豬油30克、高湯600ML。D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。E料：豬油20克、香油1小勺。做法一、魚片處理：1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。二、過程一：1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。3、魚骨切塊備用。4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。6、將D料入小碗中調成味汁。7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。8、加入魚骨煮3分鐘左右。9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

總結

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