糖醋蘿卜。糖醋蘿卜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。此菜色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。鮮美多汁的白蘿卜既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“養(yǎng)生菜”之一。做法一：1、選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀(guān)、無(wú)病蟲(chóng)害的蘿卜。2、將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。3、將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。4、鹽腌2～3天后開(kāi)始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過(guò)2天后取出。5、將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。6、將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時(shí)，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。7、浸泡后進(jìn)行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。8、把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。9、將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開(kāi)，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。10、倒完糖醋液，用油紙?jiān)酶卓冢偻可县i血和石灰調(diào)成的血料，過(guò)一段時(shí)間即可食用。產(chǎn)品特點(diǎn)：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作！做法二：用料：白蘿卜1根（700克左右），鹽5克，糖180克，香醋150克做法：1、將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切薄片，注意不能切斷（為免用力過(guò)度，可以在兩側(cè)各枕一根筷子，這樣就不會(huì)切斷了），每切六七刀后切斷，然后在中間一切兩半。2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時(shí)，潷去水，再用30克糖腌制1小時(shí)左右。3、蘿卜會(huì)析出大量水分，這一步同時(shí)也去可除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉。4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻。5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。小貼士：1、殺水的環(huán)節(jié)是必不可少的，用鹽或糖都可以。這樣蘿卜出水后調(diào)味后能更入味和脆爽，講究一點(diǎn)的會(huì)用一遍鹽兩遍糖腌制，這樣的話(huà)生蘿卜的水可殺得更充分，耐心的人可以這么做；如果求速成，可用稍多的鹽腌制，但是最后潷去汁水后，還需要用清水沖洗一下。2、雖然是糖醋味，但是那一點(diǎn)鹽不能少，“要想甜加點(diǎn)鹽”這是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，這樣的話(huà)最后的調(diào)料里可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，能令成品口感更豐富；至于糖和醋的比例，1：1是最合適的。

爽脆糖醋蘿卜做法：配料：白蘿卜1根、糖6克、生抽10毫升、鹽6克、白醋10毫升烹飪步驟：1.白蘿卜洗凈，切成薄片。2.放在大碗里，放入3克鹽、3克糖。3.腌制20分鐘，白蘿卜片變軟，會(huì)滲出汁液，倒掉。在放入剩余的鹽和糖腌制20分鐘，倒掉滲出的液體。4.倒入生抽、白醋。6.使液體沒(méi)過(guò)白蘿卜片7.用保鮮盒保存，放入冰箱冷藏1天即可8.隨吃隨取，爽口開(kāi)胃烹飪小貼士：1.腌制兩次后的白蘿卜更脆爽2.取食時(shí)要用無(wú)油的筷子3.放入冰箱冷藏，盡快食用完畢

你好步驟1蘿卜如圖1切條狀（最好買(mǎi)那種一根很長(zhǎng)很大的那種白蘿卜）一般一個(gè)中等大小的白蘿卜就可以腌制很多了。 注意，蘿卜不要削皮；帶皮的吃起來(lái)更清脆！步驟2然后白蘿卜里面放適量鹽腌出水來(lái)，鹽看蘿卜多少適當(dāng)?shù)姆牛哦嗔嘶蛘叻派倭硕紱](méi)有關(guān)系；后面會(huì)有辦法。放鹽用筷子攪拌勻，蓋上保鮮膜靜置3-5小時(shí)，直到蘿卜出水為止步驟3我是放冰箱的冷藏的，也可以不用放冰箱步驟4放置期間可以再用筷子攪拌一下，這樣鹽可以腌得均勻一點(diǎn)。繼續(xù)蓋上保鮮膜腌制！步驟5待蘿卜出水以后，可以嘗一根蘿卜條，如果很咸了等下泡罐子里面的時(shí)候就不需要放鹽，如果有點(diǎn)淡，那么泡的時(shí)候就需要再加有點(diǎn)鹽步驟6這里面的水我是用開(kāi)水放涼的，同事說(shuō)直接冷水也可以，但我覺(jué)得開(kāi)水放冷應(yīng)該更健康，里面適量加入（白醋、白糖、辣椒）水里面無(wú)需放鹽，至于醋跟糖放多少，自己根據(jù)自己的口味用筷子蘸一下嘗嘗水，其實(shí)這里是需要泡椒的，但由于那天太晚菜市場(chǎng)關(guān)門(mén)了，沒(méi)有買(mǎi)到泡椒我就問(wèn)“紫燕百味雞”店里要來(lái)了辣椒，這個(gè)紅色辣椒狠辣，青的辣椒不辣，但是為了好看，也就放了一些進(jìn)去。后面味道也很不錯(cuò)，但是要是有泡椒味道可能更加好步驟7蘿卜一根根裝進(jìn)罐子里面，泡腌制出的蘿卜水不要，要倒掉的步驟8直至裝滿(mǎn)為止步驟9其實(shí)泡的時(shí)候家里沒(méi)有罐子，也可以用碗或者盆腌制，這里我是剩下來(lái)沒(méi)裝完的，就直接腌制在盆里面了。蓋上保鮮膜，味道是一樣的哦！步驟10最后就蓋上蓋子就大功告成了，一般腌制一個(gè)晚上就可以吃了，中間的會(huì)熟得快一點(diǎn)，帶皮的需要腌制得久一點(diǎn)。吃多少夾多少出來(lái)吃便可，里面的水還可以進(jìn)行第二次泡蘿卜哦~

首先把又白又大的蘿卜清洗干凈剝皮，再切成手指般粗細(xì)均勻的條形狀放入器皿加鹽腌1個(gè)小時(shí)左右（至蘿卜出水了）然后把鹽腌出來(lái)的蘿卜水倒盡放入適量的糖、醋比例（醋的量一般在快淹沒(méi)所有的蘿卜為基線(xiàn)糖的量根據(jù)醋的來(lái)增減，要求蠻多的要把醋的酸味掩蓋的差不多才行）這樣就可以放著不用管它了夏天的話(huà)一般第二天就能吃到可口的醋泡蘿卜了望采納

材料：白蘿卜一根，（紅皮蘿卜也可以，但覺(jué)得白蘿卜比較溫和，紅蘿卜味太辣。第一次做先用一根做，不成功也不心疼）。 雜七雜八的蘿卜加一起也可以，加蘋(píng)果就更好了調(diào)料：涼開(kāi)水、鹽、糖、白醋、白酒、野山椒容器：砂鍋（有泡菜甁也行，我省事就用這個(gè)，效果很好）做法：1、白蘿卜洗凈，擦干水份，去頭尾，橫切成三段，再把每小段切成片。 （切成什么樣自己定，但記得一定不能去皮，泡蘿卜就皮脆）2、切好的蘿卜放進(jìn)砂鍋里，放入涼開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)蘿卜五厘米的樣子就行，放入鹽個(gè)小匙（碼不準(zhǔn)量，可以先少放，后面可以再加），糖兩大匙（要多點(diǎn)），白醋（我倒了三分之一瓶），白酒適量，最后倒入一小瓶的野山椒（包括里的汁水）。要是喜歡花椒味道也可以撒一點(diǎn)花椒。3、用干凈的筷子，攪和勻了，蓋上蓋子，放置陰涼處，24小時(shí)后就可以吃了，這時(shí)可以嘗一味道，要是嫌味太淡，酸甜不夠，記著要加點(diǎn)鹽，然后視情況放點(diǎn)糖或醋

俗話(huà)說(shuō)：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。這說(shuō)明在冬季常吃些蘿卜對(duì)人的健康是非常有益，蘿卜無(wú)論生吃熟吃都很好，而最簡(jiǎn)單的就是腌著吃了，不但口感好，還便于保存材料主料：蘿卜100g；輔料：白糖適量、鹽適量、醋適量糖醋腌蘿卜1拿一顆蘿卜，洗凈2切成薄片，越薄越好3用開(kāi)水燙蘿卜片4燙完后馬上過(guò)涼水5蘿卜片，瀝干水分后放在密封容器里加入白糖和醋，搖勻，放入冰箱，冷藏一天6準(zhǔn)備擺盤(pán)時(shí)，把蘿卜片一字?jǐn)[好7從起手處卷起來(lái)，按住，中間切一刀8中間切一刀，其中一節(jié)先切面朝下擺在盤(pán)中，打開(kāi)9另外一段也是切口朝下，擺在第一次擺的中間，稍加整理，不要太用力，蘿卜花就盛開(kāi)了小貼士做蘿卜建議用開(kāi)水燙來(lái)代替焯水，能夠更好的去除蘿卜的臭蘿卜味，還能保持蘿卜清脆的口感。蘿卜片盡量切的薄一些，方便擺盤(pán)和入味，可以用專(zhuān)門(mén)切菜的那個(gè)工具，切的薄厚一致蘿卜主瀉，胡蘿卜為補(bǔ)，二者若要一起吃時(shí)必須加些醋來(lái)調(diào)和，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收

總結(jié)

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