（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。（3）腌制 先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙猓辉俜畔痰半缰苿╊w粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。（4）腌制管理 以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過(guò)30℃，避免陽(yáng)光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過(guò)泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。（6）真空包裝 把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝。（7）殺菌和貯存 殺菌后的熟咸蛋，應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。

1，可以剝開(kāi)煮在粥里面。也可以直接送白粥。2，可以與黃瓜絲一起炒著吃3，可以放在湯面，特別是粉絲里里一起煮著吃都可以的

生的最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話(huà)再放幾天。以前家里這樣做過(guò)幾次，很好吃，現(xiàn)在都不做了，一般都是買(mǎi)，懷念啊。記得小時(shí)候菜場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買(mǎi)蛋去，現(xiàn)在幾乎看不到了。

腌制咸鴨蛋是用新鮮的生鴨蛋。制作方法如下：準(zhǔn)備材料：新鮮鴨蛋15個(gè)、鹽適量、高度白酒適量 制作步驟：1、準(zhǔn)備好新鮮鴨蛋。這里是15個(gè)鴨蛋。2、新鮮鴨蛋洗干凈，擦干水份，在陽(yáng)光下暴曬一天。3、曬過(guò)的鴨蛋在高度酒里浸泡半分鐘。高度白酒隨意買(mǎi)，不用在乎品牌和價(jià)格。4、拿出泡過(guò)酒的鴨蛋，在裝了鹽的碗里滾一圈，最好360度無(wú)死角，鴨蛋兩頭也沾點(diǎn)鹽。5、沾上鹽的鴨蛋放在一小塊保鮮膜上或膠袋里，均勻緊密包裹。6、挨個(gè)包裹好的鴨蛋，用兩層膠袋裝起來(lái)，扎緊實(shí)，放陰涼通風(fēng)處。7、第24天，拿出一個(gè)咸鴨蛋，用刀剖開(kāi)，看到的狀態(tài)表示腌好了，已經(jīng)翻沙，中間還有一點(diǎn)點(diǎn)白心。8、第30天。腌好的咸鴨蛋紅紅的翻沙流油，咸度適中。可以配菜或者粥一起吃。參考資料來(lái)源：百度百科—自制咸鴨蛋

咸鴨蛋大家都很愛(ài)吃，但很多人不會(huì)腌，咸鴨蛋腌的好，蛋黃流油，咬起來(lái)沙沙的，咸香可口，美味無(wú)比！我喜歡咸鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出并順手指慢慢淌下...咸鴨蛋怎么做好吃？好多人不會(huì)，在家自己做，沙酥流油、咸香可口！第一種腌制方法:1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽。3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥觯湃臌}碗中滾上一層鹽，放入袋中。4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。5、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。第二種腌制方法:1.將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。2.待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。3.將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。第三種腌制方法：1.將若干個(gè)鴨蛋洗凈瀝干。將瓷壇子用開(kāi)水洗凈瀝干。2.備辣醬一碗、食鹽一碗。3.將鴨蛋逐個(gè)在辣醬碗里滾一下，再到食鹽碗里滾一遍，然后放進(jìn)瓷壇子里，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。4.將壇子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味咸蛋了。要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時(shí)候蛋白會(huì)比較咸，可以拿來(lái)炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過(guò)咸的話(huà)就只腌20天左右，不過(guò)蛋黃就不會(huì)出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會(huì)越來(lái)越咸。去鹽后放在冰箱，可以大約保存2周。為什么咸鴨蛋里會(huì)有油？有人以為腌蛋時(shí)加入一些油，就會(huì)使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴，這當(dāng)然是誤會(huì)。化學(xué)家做過(guò)化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì)，而且也含有許多脂肪。整個(gè)鴨蛋中，脂肪約占16％。99％以上都“居住”在蛋黃里。因此對(duì)蛋黃來(lái)說(shuō)，脂肪的含量竟高達(dá)31％左右。也就是說(shuō)整個(gè)鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。

可以煮上一鍋肉粥，直接切成兩半用筷子挖，一口粥一口蛋。冬天的早上喝上一碗肉粥，本來(lái)是有點(diǎn)油膩但是正因?yàn)橛辛讼跳喌耙磺卸疾煌恕p去了油膩但又不失肉的肥美同時(shí)又有咸鴨蛋的那種回味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)又是元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的一天。1.咸鴨蛋，中國(guó)特色菜肴。古稱(chēng)咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。2.咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳。”3.咸鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，古稱(chēng)咸?hào)z子。4.咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的熟咸蛋怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。