用料 仔姜 鹽 剁椒 剁椒腌仔姜（湘味）的做法 玻璃瓶洗干凈，涼干水份，無(wú)水無(wú)油仔姜刮洗干凈，晾干水份，勿曬為宜。晾干水份后拍一拍（像拍黃瓜一樣），切小段加入鹽（像做菜一樣就差不多了），加入三勺剁椒（剁椒的咸淡以及辣度不同，自己斟酌加減(^_^)）拌勻裝入瓶中，震一震，壓一壓，最后加一勺剁椒，加保鮮袋蓋緊密封保仔。兩周左右可以開(kāi)吃！我買(mǎi)了兩斤半仔姜，勉強(qiáng)夠裝一大瓶子！

材料仔姜，鹽，剁椒適量做法1.仔姜洗凈刮去外皮切片，撒薄鹽腌十幾分鐘后瀝干水份備用。2.取適量剁椒與腌好、瀝干水份的仔姜片拌勻，3.裝入干凈的玻璃容器中，放入冰箱冷藏層腌制一天以上入味即可食用。

用料 魚(yú)頭 一個(gè)（1500克左右,頭下要帶一段寸長(zhǎng)的魚(yú)肉最好） 剁椒 200克 小紅川椒 2~3個(gè)（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用） 小蔥 1把 大蒜 8瓣 生姜 30克 料酒 2勺 醋 1小勺 鹽 適量 醬油 2大勺 白糖 少許（提鮮） 香油 1大勺 色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油） 蠔油 2小勺，或蒸魚(yú)豉油 花椒 20粒 八角 1粒 剁椒魚(yú)頭的做法 將魚(yú)頭去腮，去頭下一段魚(yú)肉的魚(yú)鱗，將魚(yú)膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉然后將魚(yú)頭從魚(yú)下巴那一面豎著從中間劈開(kāi)成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味取一個(gè)大盤(pán)子將切成薄片的生姜平鋪到大盤(pán)子中然后將魚(yú)頭正面朝上平鋪到生姜上將剁椒放入大碗中放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末再放入蠔油或蒸魚(yú)豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻?qū)韬玫亩缃菲戒伒奖P(pán)子中的魚(yú)頭上，然后放入水已燒開(kāi)的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚(yú)頭的大小決定）將蒸好的魚(yú)頭取出，在上面撒上綠蔥花將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

自制剁椒醬原料說(shuō)明：我做了1500克辣椒的，為了方便計(jì)算原料配比，我換算成每500克辣椒所需的原料。材料紅尖椒500克（可以根據(jù)自己對(duì)辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒(méi)放，放了味道更鮮美）做法1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。4、將辣椒一個(gè)個(gè)放入鉸肉機(jī)中搖動(dòng)把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機(jī)打辣椒，會(huì)成辣椒漿的，不好吃。絞肉機(jī)絞出來(lái)的的是顆粒狀的辣椒碎，沒(méi)有絞肉機(jī)可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。7、最后放入白酒拌勻即可。8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲(chǔ)存，最好放到冰箱冷藏儲(chǔ)存，可以放一年以上。吃的時(shí)候最好用干凈無(wú)油無(wú)水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。小訣竅如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時(shí)候可以用勺子盛出一些，再放點(diǎn)醋和白糖既解辣又鮮美。

用料 生姜 鹽 紅辣椒 剁椒生姜的做法 嫩生姜先泡泡洗干凈泥土...然后用小刀輕輕滴把生姜薄皮掛掉，不要把生姜的漿掛掉了不然不好吃了。可以用西餐的小刀或者月餅套裝送的塑料刀，巨好用去掉皮的生姜洗干凈對(duì)半切開(kāi)，切成比較大塊的生姜快找個(gè)竹席子或者把陽(yáng)臺(tái)洗干凈，曬干生姜，要留一部分濕度，太干巴巴的不好吃。有太陽(yáng)的天氣大概曬一個(gè)下午就夠了辣椒也洗干凈減掉把柄曬干辣椒剁碎了加點(diǎn)鹽

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的剁椒姜怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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