香辣小魚干的做法：蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分，小魚干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份，放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份，鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可。黃豆小魚干的做法：將小魚泡上二十分鐘，將黃豆泡上三個(gè)小時(shí)以上，將黃豆涼油下鍋，小火慢慢的煎炸，將炸好的黃豆撈出來備用，用鍋中剩余的底油， 將花椒和干辣椒放入里面煸炒，再下入切好的姜絲煸炒，煸炒出香味后下入泡好的小魚，煸炒幾下后加入適量的料酒和老抽，再加入少量的糖（根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽），煸炒幾下， 大火收干， 加入炸好的黃豆和蔥段，混合后裝入盤中。魚干蒸臘肉的做法：臘肉：五花肉切長條狀洗干凈后瀝干水，加五香粉、二鍋頭、老抽、生抽、鹽、姜蒜茸、砂糖拌勻，放冰箱冷藏腌一天，拿出用繩子穿起掛在通風(fēng)處吹至干硬，魚干：魚洗凈去鱗吸干水份，加鹽腌入味即可掛起風(fēng)干。（所有調(diào)味份量請(qǐng)根據(jù)肉類的份量和個(gè)人口味適當(dāng)增減），蒸制：魚干、臘肉切件，放盤中碼好，鋪上姜絲，倒入少許生油、生抽、砂糖、料酒，入鍋蒸10分鐘即可。韭黃炒小魚干的做法：韭黃洗凈，切段，備用，起油鍋，放入韭黃段，大火翻炒，調(diào)入精鹽，快熟時(shí)放入小魚干，出鍋前調(diào)入雞精即可。魚干琵琶蝦的做法：魚干用溫水泡開，琵琶蝦洗凈，一起放入八成熱油中炸熟，鍋中留少許底油，加小蔥白、姜片煸香，烹人料酒，加清湯燒沸，再倒入小刁魚干、琵琶蝦共燒3分鐘后加鹽、味精、雞精調(diào)味，烹少許醋即可出鍋。青椒魚干的做法：魚干洗凈，青椒切好，鍋內(nèi)放油放入青椒，放入魚干，加點(diǎn)老酒，最后放點(diǎn)大蒜的頭這樣香一點(diǎn)。魚香花生小魚干的做法：花生米洗凈后用80度左右熱水浸泡1小時(shí)，撈出把花生衣去掉。小魚干用清水加幾滴白醋泡20分鐘左右至軟撈出。花生米和小魚干都用廚房紙巾吸干表面水份，調(diào)魚香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、雞精少許放小碗里調(diào)和，鍋燒熱放少量油，入蔥、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入事先調(diào)好的魚香汁燒開，調(diào)入少許水淀粉煮開即成魚香汁，另取一小鍋，倒入稍多的色拉油，油剛有點(diǎn)溫?zé)岬臅r(shí)候倒入花生米，開中小火讓花生米和油溫一起慢慢升高，炸至顏色稍有變深即可出鍋瀝干待用，讓小鍋中油徹底冷卻，再開中小火，油有點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)放入小魚干涸炸花生米一樣，用溫油慢炸至表面顏色變深，炸透后出鍋里瀝油。炸好的花生米和小魚干放一大碗中混合，把鍋中的魚香汁再次加熱至沸騰，迅速倒入大碗中拌勻即可。小魚干豆豉苦瓜的做法：苦瓜洗干凈，去瓤去籽，切薄片，小魚干用水泡軟，鍋放水燒開，把苦瓜放入汆燙至水再開，撈起，過涼水備用（喜歡苦的，可以省略這一步），起油鍋，把小魚干爆炒一下，然后下豆豉醬爆出香味，倒入苦瓜炒勻，放糖和少許水燜3分鐘左右即可（豆豉醬已經(jīng)是咸的，所以鹽要根據(jù)自己的口味酌量放）。油煸小魚干的做法：將小魚頭和肚去掉，把清理好的小魚用水沖洗一下，瀝干水分備用，剝開大蒜切丁備用，熱鍋上油后，倒進(jìn)蒜丁煸炒，加入瀝干的小魚快速翻炒，至表面焦黃(口味重的朋友加酌情加幾滴生抽)，裝盤即食。酸辣魚干菜的做法：青椒、紅椒洗凈切塊狀；姜切絲；蒜瓣切片；蔥切段備用；鍋內(nèi)注油加熱，下青椒、紅椒、姜絲、蒜瓣、蔥段爆香，下魚干，噴料酒少許翻炒，加入制作調(diào)味料，鍋內(nèi)翻炒均勻后，加少許水(或高湯)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮；燜煮約2-3分鐘后，揭鍋蓋轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，湯汁基本收干后即可起鍋裝盤。水煮魚干的做法：魚干較咸，需提前用水泡發(fā)五六個(gè)小時(shí)；菜干在水中浸泡兩小時(shí)；先用油熗鍋，煎魚干，用姜片、蒜片煎出香味，多添水煮，加干辣椒調(diào)味；小火煮魚干20分鐘（煮出咸魚干的獨(dú)特風(fēng)味），再放菜干，煮至松軟，湯汁收干即可；魚干有咸味，可酌量加鹽。香悶魚干的做法：魚干切好，鍋內(nèi)放油，放入魚干先煎一下，放點(diǎn)料酒和水悶15分鐘搞定。小魚干炒油菜的做法：準(zhǔn)備切好的油菜，小魚干先用水泡一下，之后控干水份，鍋里放油，之后放蔥花，把小魚干放進(jìn)去先煸一下，之后放油菜，加鹽翻炒至油菜變色就可以出鍋了。海苔堅(jiān)果芝麻小魚干的做法：花生米放在一個(gè)小碟內(nèi)，淋入少量食用油，用筷子把花生米與油攪拌均勻，小碟放在微波爐中，高火加熱1～2分鐘至花生米熟透變脆，核桃仁分布放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱1～2分鐘至核桃仁熟透出香味，取一片海苔放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱20秒至海苔變酥脆，取出海苔，用廚房用剪刀剪成細(xì)絲，小魚干放在一個(gè)容器內(nèi)，加水沒過魚干表面，浸泡30分鐘左右至魚干變軟，左手握住魚干，右手握一根牙簽，把牙簽插入魚干的腹部，輕輕向魚頭處劃動(dòng)牙簽，把魚干的內(nèi)臟挑出，處理好的魚干重新放入容器中，加水沒過魚干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分鐘，左手握小魚干，右手的大拇指輕輕把魚腹部殘留的雜質(zhì)搓洗干凈，搓干凈的小魚干用冷水反復(fù)沖洗幾遍，瀝干水分，小魚干分布放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱3～5分鐘至小魚干變酥香，取出小魚干備用，鍋內(nèi)放入少量食用油，燒至4成熱，放入烘干的魚干，用鏟子翻炒均勻，使魚干表面均勻的被油包裹，放入烤熟的花生米，放入烘好的核桃仁，擠入約1湯匙蜂蜜，用鏟子翻炒約1分鐘，使所有的食材被蜂蜜包裹，放入剪好的海苔絲，放入炒熟的白芝麻，用鏟子翻炒均勻即可。

材料小魚干5克苦瓜1條油1大匙鹽1小匙姜3片做法1步驟1..鍋熱油入小魚干炒香2步驟..加入成熟點(diǎn)有些變紅的苦瓜再炒香加入1.5杯水蓋鍋蓋悶5分鐘3步驟3..湯汁別收太干.加入鹽即可.小魚干炒苦瓜湯汁很甘甜所以不用加味精淋在白飯上特別好吃

風(fēng)味小魚干主料小魚干若干 輔料干辣椒適量 醋適量 料酒適量 老抽 蠔油 蔥 味精 糖 姜 風(fēng)味小魚干的做法步驟1.小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水。2.蔥姜辣椒備用3.熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒4.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色5.加入一碗水，燒開后，小火煮約3分鐘后大火收汁6.加入味精，糖調(diào)味后起鍋，撒上小蔥末小貼士小魚干本身咸味很重，所以一定要泡水啊

炸著吃好吃

食材食譜熱量：16(大卡)主料小魚半斤小魚干怎么做好吃 小魚干怎么炒 香辣小魚干做法1香辣小魚干做法如下：準(zhǔn)備好小魚干。建議都去買超市里的小魚干哦，比較衛(wèi)生。小魚干的品種還是挺多的，小編最喜歡買下圖這樣的小魚干。準(zhǔn)備好半顆大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。有專門的搗蒜器更好，否則只能用菜刀慢慢切碎大蒜頭。再取青椒半只，切碎備用。喜歡更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味會(huì)弱一些。準(zhǔn)備好郫縣豆醬。也可以用別的醬代替，但是這種醬廚房最常見了，做回鍋肉等都是用這個(gè)醬，做小魚干只需要一小勺就可以了。熱鍋下油，油稍微開的時(shí)候，加入步驟2準(zhǔn)備好的蒜泥開始爆香。幾秒鐘即可。加入小魚干開始炒。小魚干怎么做好吃？這中間加入一些料酒可以讓小魚干口感更加鮮美哦。加入事先準(zhǔn)備好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小伙伴更習(xí)慣于這個(gè)做法吧。加入郫縣豆瓣醬，炒香。郫縣豆瓣醬是非常咸的，小魚干本身也很咸味，所以豆瓣醬不需要多放，小魚干如無特殊情況，也不需要加更多的鹽。加入青椒，翻炒。青椒無需很早就放，否則會(huì)喪失本身的所含的維生素。小魚干怎么炒？加入極其少量的水，否則會(huì)影響口感。翻炒數(shù)下后可以感受下咸淡，再?zèng)Q定是否加鹽。最后在翻炒幾下，就關(guān)火，起鍋。這道香辣小魚干已經(jīng)做好了。香香脆脆，很好吃哦。

材料小魚干200公克，醬油37公克，味醂53公克，米酒53公克，白砂糖48公克，水150c.c，麥芽糖60公克做法1.小魚干洗凈入滾水中汆燙后撈起瀝干。2.將所有調(diào)味料煮開，放入作法1的小魚干，待湯汁再度煮開后，再轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干呈濃稠狀即可。

總結(jié)

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