食材明細(xì)：豆腐800克、大棒骨1根、蔥適量、花椒適量、姜一塊、大料3個、桂皮一塊、紅辣椒2個做法步驟：1、豆腐切片。2、放入鍋中炸至兩面金黃。3、水中加花椒煮開，放入大棒骨和一湯匙料酒再次煮開。4、將大棒骨撈出用冷水沖洗干凈。5、鍋中放入大棒骨，加入足量的水，大火燒開，小火燉1-2小時。6、鍋中放入炸好的豆腐、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、紅辣椒、鹽、老抽，最后放入大骨湯，大火燒開，小火燉20分鐘。7、大塊吃起來過癮，也可以切成小塊食用。

水煮豆油皮的話，首先你可以買一張豆油皮。然后根據(jù)各種大料，將水煮開。把所需的材料放進去。進行熬制就可以了。

準(zhǔn)備材料：干黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖一、干黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。二、洗凈辣椒，控干，姜可以去皮。三、辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然后切成末。四、炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。五、炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把姜末放入。六、接著放入辣椒，翻炒。七、辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。八、翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續(xù)翻炒4-5分鐘，起鍋即可。

本期導(dǎo)讀：買回來的干油豆皮怎樣做好吃，教你這個做法，下酒下飯都不錯油豆皮是我們經(jīng)常吃的一種豆制品，具有濃郁的豆香味。將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得油豆皮。也叫“油皮”、“豆腐衣”。油豆皮和腐竹是同一種類的豆制品，只不過是形態(tài)上的不同，油豆皮含豐富的蛋白質(zhì)，含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，具有良好的健腦作用。被稱為“素中之葷”。買回來的干油豆皮怎樣做好吃，油豆皮做法可葷、可素，別具風(fēng)味。今天教你油豆皮的這個做法，涼拌著吃，這道菜肴做法簡單，豆皮的豆香味很濃郁，酸辣開胃，爽滑入味，既美味又有營養(yǎng)，下酒下飯都不錯。如果你也喜歡這道菜不妨試一試，保證讓你越吃越愛吃。【酸辣油豆皮】所需材料：油豆皮（干）100克、花生米半碗、香菜1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、辣椒粉半湯匙、花椒粉1茶匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、做法步驟：1.準(zhǔn)備好所需材料，油豆皮有有新鮮的和干的兩種，如果是新鮮的那就更省事了，如果是干的那就要泡發(fā)后才能制作。2.把大蒜切末，干辣椒切成辣椒圈，香菜切小段。3.干豆皮需要泡發(fā)。鍋內(nèi)加入水，冷水下入豆皮，水開后，關(guān)火，將豆皮撈出。4.把豆皮撈出后，放到清水中泡5-6分鐘。把辣椒粉和花椒粉，辣椒圈一起放入碗內(nèi)，碗要耐熱一些的，太薄的碗遇熱容易裂。5.鍋內(nèi)加入油，油量可以適量稍多一些，下一步可以炸辣椒油用，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米炒熟盛出。6.把炒花生米的熱油，分兩次淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內(nèi)，攪拌均勻。7.碗內(nèi)再加入生抽、香醋、白糖、鹽、蒜末和香菜末，攪拌均勻，這樣調(diào)料汁就調(diào)好了。如果家里沒有香醋，就用米醋代替也可以。8.把豆皮撈出，攥下水分，放在盆內(nèi)，淋入調(diào)好的調(diào)料汁，翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃的油豆皮就做好了。

醬豆的做法第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。將醬勺出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿著熱氣騰騰白嫩香甜的饅頭沾著剛炸出來的西瓜醬，那個香啊~~~那個好吃呀~~永生難忘啊！冬季做油炸醬豆關(guān)鍵是掌握好溫度和濕度，沒有西瓜可以用冬瓜。

用料 豆腐 半塊 醬油 2勺 鹽 隨品味適量 糖 少許 小蔥 一根，裝飾用 家常油豆片的做法 豆腐切片，鍋里油燒熱，下豆腐片，小火一片一片煎透重新起油鍋，下豆腐，醬油，糖，水一碗，蓋鍋蓋小火燜入味，約5分鐘大火收汁，裝盤，撒蔥花

總結(jié)

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