紅燒長江雜魚的做法步驟1將魚打理干凈。2姜切絲，蔥、紅尖椒切碎備用。3鍋內入油爆香姜絲，加入醬油、鹽、糖、料酒、少許醋，再放入魚，加水。4大火燒開，改小火慢煮，半個小時左右，大火收鹵。5撒上蔥花、紅尖椒裝盤即可。

主料：長江肥魚1500克 輔料： 冬筍 70克 、香菇（鮮） 25克 調料： 豬油（煉制） 100克、 料酒 50克 、鹽 10克、 醋 15克 、豆瓣辣醬 50克 、白砂糖 10克、 醬油 15克、 味精 2克 、大蔥 15克、 姜 15克 、大蒜 15克、 淀粉(豌豆) 13克、 香油 15克 各適量 豆瓣醬燒肥魚的做法： 1. 肥魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈；2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；3. 水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；4. 蔥、姜、蒜切成末；5. 將油燒沸，把肥魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入肥魚、湯、醬油、糖和味精；7. 燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡；8. 裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。

當然好吃，口感細膩，清蒸好

鮰魚魚肉天生爽口，所以煎、炒、石烹、撈起做冷盤皆可。煎的時候，配的是黑椒汁醬，魚腩微焦的表面為的是封住魚汁，外焦內嫩。小炒則是搭配一些蔬菜來吃，爽而不散。撈起的配料簡單如蒸煮，豉油的調配顯得很重要，太濃會蓋過魚之鮮，太淡又令配料鮮味搶閘，微咸中帶甜才剛好帶出魚的鮮味。 　　紅燒鮰魚原料：鮰魚600克。 　　調料：食油，醬油，精鹽，味精，紹酒，糖。 　　制作：鮰魚切成6厘米大小的瓦塊狀，烹調前先瀝干水，鍋置旺火上，下油100克，倒進魚塊，加料酒30克，蔥段10克和姜3克，同炒一會兒即下湯水500克，加蓋，在中火上燜煮7分鐘，待魚塊松軟，速下精鹽、醬油，移鍋至小火煨，使魚肉入味，湯汁濃縮，最后加味精少許，勾芡，淋油，起鍋裝盆即成。 如果你是一個愛美食的朋友我可以給你推薦更多美的做法、望采納

懷孕建議鮮蒸長江肥魚、奶湯肥魚 鮮蒸長江肥魚原料：長江肥魚；西蘭花、姜末、蔥末；豆豉、食鹽、天添鮮、料酒、白糖、白胡椒粉、蔥姜蒜粉制作：1．西蘭花洗凈，焯水(加油和食鹽)，撈出備用2．長江肥魚用食鹽和料酒腌漬片刻，上籠蒸15分鐘，取出待用； 3．鍋燒熱，入油，下蔥末、姜末、豆豉煸香，加鹽、天添鮮、胡椒粉，待豆豉燒酥后淋在蒸好的鮰魚上，旁邊用西蘭花圍邊，裝盤即成。　4.江長江肥魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。其他做法：一，肥魚經初步處理，砍塊后，一般都要焯一次水，有的不當之處在焯水的水中添加料酒和姜片，焯水的水要開，時間不要長。這道工序主要是將肥魚表面的粘液去掉，（肥魚上的粘液主要成分雖是蛋折蛋白質，但三甲胺之類的致腥物質也比較多），目的是為了減輕腥味。 　二，將焯水的魚塊在流水中清洗干凈，要把皮上面的那層白色的膜沖凈。 　三，過油，將油燒至六成左右，也不要太高的油溫油鍋，將焯水瀝干的魚塊放入油鍋中，過一下油，時間表也不要長。（如果在家里做要注意安全，此時油極易爆出油星）　經過以上的處理后，肥魚便可用于做紅燒肥魚、水晶肥魚、白質肥魚、奶湯肥魚等菜了 奶湯肥魚 經過以上的處理后，鍋中放油生姜將肥魚炒一下，然后加三倍于魚塊的水，煮沸至湯色發白時，再放入鹽調味，待煮沸到水減少至一半時，撒蔥花和白胡椒面即可出鍋裝碗。

不錯，這是在中國公認的第一美食原料

總結

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