推薦做法：　　清燉牛肉　　用料　　主料牛腩1000克　　調料食鹽適量蔥3段姜1小塊蒜8瓣八角3個料酒適量　　清燉牛肉的做法　　1.牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水　　2.蔥切段，姜切片，蒜拍松　　3.牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出　　4.把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水　　5.大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可　　烹飪技巧　　把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質：　　1、冷水放入牛肉，大火燒。　　2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇?！　?、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。　　4、水一沸騰把肉里面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫?！　?、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很干凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質?！　〖t燒牛肉　　食材　　主料牛肉600g 輔料鹽適量紅棗4個八角1顆桂皮適量山楂4片陳皮1塊姜1塊老抽適量蘿卜400g大蔥80g　　步驟　　1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜　　2.牛肉一塊　　3.牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用?！　?.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。　　5.炒到最后肉里的血污統統跑出來了，將肉清洗干凈待用?！　?.再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 ?！　?.炒香、炒倒后加老抽、鹽和水，煮開?！　?.煮開后轉高壓鍋，定10分鐘?！　?.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味?！　?0.蘿卜切成大塊　　11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒。　　12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來?！　?3.蓋鍋，大火燒開，轉中火?！　?4.收汁前加入大蔥　　15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋?！　⌒≠N士　　1. 牛肉不易熟爛，烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。　　2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜來上一鍋，一切由你隨意主宰。

想必隔三差五的依然還是需要準備一些肉食。而因著近期豬肉的價格緊追牛肉，據說牛肉攤的生意難得的好過了豬肉呢！豆媽也準備來湊湊熱鬧！不過，說起來，冬季吃牛肉確實很有好處。牛肉中，富含蛋白質、氨基酸，而且脂肪含量也低。有中醫就認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，可補中氣，滋養脾胃，是寒冬季節的滋補佳品。所以，不如咱們一起來湊湊熱鬧吧！在家做牛肉，燉牛肉和小炒牛肉是比較常見的，但這兩種，要么用的時間長，要么就口感偏辣，孩子不能吃。這里，豆媽分享一個簡單又一點兒不辣的做法，用韭黃來炒牛肉，別看這兩樣看似不搭，炒在一起卻十分的香，而且很下飯喲。唯一需要注意的是，炒牛肉一定不要過，保證滑嫩的口感才是好吃的關鍵。韭黃炒牛肉【準備食材】：牛肉約300g、韭黃1把、大蒜、生姜【具體做法】：1、牛肉洗凈后切成細條，加入姜末、1勺生抽、1勺料酒、半勺鹽、1勺淀粉、適量的胡椒粉一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上備用。2、韭黃洗凈，切段。并將大蒜切末，另一半生姜也切成末。3、鍋里燒熱油，倒入腌好的牛肉快速滑散，翻炒至變色后，馬上盛出來。4、用鍋里剩余的油，倒入姜、蒜末炒出香味。5、倒入韭黃根部比較粗的部分翻炒一下。6、倒入剩余的韭黃翻炒至變軟。7、倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻，加適量鹽調味，快速炒至韭黃熟，即可出鍋。韭黃炒牛肉完成！牛肉滑滑嫩嫩的，韭黃香，兩者搭配得剛剛好，下飯一絕！【制作小貼士】：1、牛肉容易炒老，所以首先牛肉不要切得太厚，腌好后，入鍋快速滑散變色便撈出來。不用擔心不熟，牛肉的余溫會有自熱的過程，而且后面咱們還會再炒一下，這樣的口感才剛剛好，嫩而不柴。2、韭黃其實也是個炒老了就不好吃的，所以大家別炒太久啊，炒軟了就可以匯入牛肉。

對于你提出的這個問題。實際上無論做什么火鍋。只要不放辣椒即可。首先來說?；疱佀镞叢⒉皇抢钡?。而是佐料里邊加有辣椒。如果是用微辣的佐料即可。

可以用沙茶醬炒牛肉、芹菜炒牛肉、西紅杮燜牛肉、榨菜蒸牛肉、窩蛋牛肉，煮牛肉前要注意用淀粉腌一腌，在烹煮時保持牛肉鮮娕

不放辣椒和胡椒就可以了

禍和短兩個字上

總結

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