芝士烤大蝦，需用烤箱

芝士烤大蝦，需用烤箱

買回來的基圍蝦是鮮活的，放太多辣椒的話怕掩蓋它的鮮味，所以只放了3個，微辣的香辣蝦，很美味喲。”用料主料基圍蝦400克姜5克蒜5克干辣椒3個香菜1小把花椒適量檸檬2/1個胡椒粉少許輔料生抽2/1湯匙料酒1湯匙鹽少許香辣基圍蝦的做法1.材料準備好；花椒用清水沖洗一下，香菜切段，姜蒜切片2.用牙簽從蝦的第2個關(guān)節(jié)調(diào)出蝦線，從尾部稍微用力一擠，輕輕的扯出蝦線；處理好全部蝦以后，用檸檬汁和胡椒粉腌制一會3.鍋里熱油，小火煎香花椒，隨后盛出，再爆香姜蒜4.放入基圍蝦，大火拌炒至蝦變色5.調(diào)入生抽和料酒，加少量水燜煮一會；大火收汁，調(diào)入適量鹽，出鍋前撒上香菜即可

個人感覺油燜的好吃，嗯做湯也不錯，

基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。　　椒鹽基圍蝦　　主料：基圍蝦250克　　調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。　　制作方法：　　1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。　　2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。　　3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，姜蔥基圍蝦　　料：　　基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。　　制作方法：　　1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。　　2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。　　特點：　　色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。　　白灼蝦　　白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。　　[制作原料]　　基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。　　[烹飪方法]　　1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；　　2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。 撒上椒鹽即可。　　湯基圍蝦做法　　原料：　　基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。　　制作方法：　　①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。　　②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。　　③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。　　白灼基圍蝦（愛心食譜）　　主要原料：基圍蝦150克　　制作方法：　　1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。　　2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。　　3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。　　4.調(diào)料制作可按個人喜好隨意組合。　　例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。　　營養(yǎng)評價：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營養(yǎng)豐富。有補脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。　　椒鹽基圍蝦　　主料：基圍蝦250克　　調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。　　制作方法：　　1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。　　2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。　　3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，姜蔥基圍蝦　　料：　　基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。　　制作方法：　　1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。　　2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。　　特點：　　色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。　　白灼蝦　　白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。　　[制作原料]　　基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。　　[烹飪方法]　　1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；　　2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。 撒上椒鹽即可。　　湯基圍蝦做法　　原料：　　基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。　　制作方法：　　①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。　　②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。　　③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。　　白灼基圍蝦（愛心食譜）　　主要原料：基圍蝦150克　　制作方法：　　1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。　　2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。　　3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。　　4.調(diào)料制作可按個人喜好隨意組合。　　例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。　　營養(yǎng)評價：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營養(yǎng)豐富。有補脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

總結(jié)

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