原料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。 做法：1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發后切片。 2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。 3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然后將魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。 4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。 炒烏魚片的做法 原料： 烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。 做法： 1、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，并可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。 2、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚放入，一同翻幾下，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。 瓜姜烏魚片 原 料： 烏魚1000克，醬瓜片20克，醬姜片20克，蛋清、雞湯、味精、料酒、淀粉、蔥姜汁、胡椒粉、色拉油各適量。 1、烏魚宰凈，剔去魚皮，拆去魚骨，魚肉入清水中略泡，取起，瀝干水分，加料酒、鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉稍腌，用蛋清、淀粉拌和上漿，注色拉油攪勻，進冰箱漲發片刻。 2、炒鍋入油燒至五成熱，投入魚片劃散至熟，撈出； 3、原鍋放醬瓜片、醬姜片略炒，烹料酒，兌入雞湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入魚片翻炒，淋上色拉油即成。 特 點： 烏魚味甘性寒，可補脾益氣，利水，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2和尼克酸等

魚的種類有很多，日常飲食生活中，我們經常食用的淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等等，魚肉相對其它的一些肉類食材，肉質更加的細嫩鮮美、營養價值也非常的豐富。關于魚的烹飪方法也是多種多樣的，其中紅燒魚是一道傳統的經典菜肴，這道菜的特色在于，色澤鮮亮紅潤，味道鮮香美味，深受大眾食客們所歡迎。紅燒魚從味道來說，講究的是色香味俱全，但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用。紅燒魚怎么做才好吃呢？30年大廚教你正確做法，魚肉鮮香美味超下飯！下面就為大家詳細分享紅燒魚的做法以及技巧，喜歡的朋友一起來學習一下吧。【紅燒魚做法】所需原料：鱸魚一條，五花肉50克，花椒3克 八角2個 ，料酒10克，味精5克，鹽2克，米醋10克，老抽，5克，生抽15克，蔥姜蒜各10克，白糖10克，【紅燒魚制作步驟】第一步，準備一條新鮮的將鱸魚，去除鱸魚的內臟，魚鰓，用水清洗干凈，把處理好的鱸魚將改一字刀備用。第二步，準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片。處理好的鱸魚加蔥段，姜片，鹽，適量的料酒，抓拌均勻腌制15分鐘，這一步的目的不僅能去除魚肉的腥味，而且還能使魚肉提前入味。第三步，起鍋燒油，油熱以后下入腌制好的鱸魚下鍋煎制，將鱸魚的一面煎制上色時，翻面煎制另一面，魚的兩面都煎制金黃色時，將魚盛出來放盤子里備用。第四步，另起鍋燒熱，倒入少許食用油，油溫燒至六成熱時，下入五花肉煸炒，將五花肉炒制出油時下入蔥段，姜片，花椒，八角炒出香味。第五步，鍋中料頭炒香后把魚放入鍋中，然后烹入料酒，米醋，生抽，添加適量的清水，開大火燒開鍋。第六步，先開大火煮3分鐘左右，調入少許鹽，味精，白糖，胡椒粉，少許老抽提色，然后蓋上鍋蓋轉小火燜燒8分鐘左右。將鱸魚燒制入味時，再開大火進行收汁，等鍋中湯汁收至濃稠時即可出鍋裝盤，最后再撒上少許的香菜末、美味即成。

紅燒黑魚的家常做法，黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺。調料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。1、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個魚塊裹滿干面粉;2、鍋中油熱后放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它;3、煎黃一面然后輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可;4、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香;5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開;6、放入煎好的魚塊，大火煮開后轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊;7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。

1、酸辣魚條： （1）主料：黑魚一條。 （2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油 （3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上干淀粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽并加點水，大火煮開后再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。 2、炸黑魚卷： 主料：凈黑魚肉: 配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、蔥、姜末、面包渣、植物油。 做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。 黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握緊，防面包渣脫落。 植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黃色即可。 3、蒜煨黑魚： 主料：黑魚一條。 配料：蒜瓣十數瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。 4、番茄黑魚片： 主料：凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。 5、黑魚兩吃 黑魚片先用生姜汁、濕淀粉、鹽淹制一下，然后放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然后放鹽和水，…… 魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然后放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然后一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。 6.黑魚濃湯 原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，姜末、香醋各少許。 制作：1、把黑魚收拾干凈，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。 2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗凈待用。 3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透后加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味后即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸姜末、香醋。 注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透

食材主料黑魚1條 輔料油適量鹽適量蔥姜適量糖適量生抽適量老抽適量料酒適量醋適量步驟紅燒黑魚的做法步驟11.黑魚收拾干凈。紅燒黑魚的做法步驟22.蔥姜切碎。紅燒黑魚的做法步驟33.鍋里放油。紅燒黑魚的做法步驟44.放入黑魚煎一下。紅燒黑魚的做法步驟55.兩面煎好后放入蔥姜爆香。紅燒黑魚的做法步驟66.放入醋、生抽、老抽、糖、料酒。紅燒黑魚的做法步驟77.放點開水。紅燒黑魚的做法步驟88.大火燒開后轉小火慢慢煮30分鐘。紅燒黑魚的做法步驟99.放鹽調味收汁出鍋。紅燒黑魚的做法步驟1010.喜歡吃辣的放點豆豉更香哈

蚜怎么學習PS技術？？？寧靜以致遠，你看到了天外之天，更加高遠。贅

總結

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