主料2人份鰻魚1條輔料香菇50克蔥15克大蒜20克料酒20克白糖15克醬油25克糖色10克胡椒粉0.5克水淀粉10克芝麻油15克豬油(板油)50克水適量步驟1河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片步驟2河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈步驟3鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克步驟4加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成

材料： 鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜 做法： 1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸 3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘 4、加鹽，糖上色，出鍋

主料：鰻魚500克輔料：冰糖6粒 白酒30毫升 油適量 鹽適量 醬油25毫升 白糖15克 雞精適量 蔥5克 姜6克 大蒜50克溫馨提示：①鰻魚VC含量極低，所以吃鰻魚時配著蔬菜吃營養更全面。②這道紅燒鰻魚一放涼了反而更好吃了，就像沿海城市做的魚凍一樣，湯一凝結和魚肉混在一起太美味了，像在吃甜咸味的魚肉果凍。1）鰻魚開膛洗凈，去背腹鰭 2）切等寬段。3）用白酒和適量鹽抓勻，稍腌10分鐘 4）蔥切小段、姜切片，大蒜拍爛稍切一下。5）鍋上火，倒入植物油，小火，把冰糖入油中慢慢溫化6）續入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內與冰糖水一起炒開出香味。7）把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻。8）加入剛好沒過鰻魚的清水，轉大火燒開后轉中火煮15-20分鐘，待汁快煮完時再加入15克白糖炒勻，大火收汁，加入調味品即可。做法2大蒜燜鰻魚材料：鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精。做法1.鰻魚段下溫油中炸一下。2.大蒜用小火炸至金黃色。3.下蔥姜炒出香味。4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯。5.小火燜30分鐘，加味精調好口味。烤鰻魚材料：鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量。做法鰻魚去內臟后清洗干凈，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調味醬汁。將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚兩面刷上醬汁后放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續烤7分鐘。烤完后盛入盤中，撒上熟芝麻即可。小訣竅中途取出鰻魚的時候，要注意做好防護，以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋蔥。紅燒鰻魚材料：鰻魚，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽。做法1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗凈。2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。清蒸鰻魚材料：河鰻300克。輔料：豬油(板油)50克，火腿腸50克。調料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克。做法1.鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。小訣竅食物相克河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

紅燒菜總是格外的受人歡迎有木有！紅燒排骨、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒豆腐……每說一個口水就流一次，今天呢，我們要說的不是紅燒排骨也不是紅燒雞翅，而是紅燒鰻魚！紅燒鰻魚的做法也很簡單呢！比較艱難的是鰻魚的處理，當然了這些我們都會在下文中一一指出。下面就一起來看看紅燒鰻魚的做法吧！ 紅燒鰻魚的做法紅燒是一種烹飪手法，也是鰻魚的經典做法之一，那么紅燒鰻魚的做法是怎樣的呢？紅燒鰻魚怎么做才好吃呢？下面我們就一起來學習紅燒鰻魚的做法。材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋做法：1、將買回來的新鮮河鰻處理干凈（可以讓賣魚的老板幫忙處理）,然后用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鐘。2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。3、將腌好的鰻魚放入鍋內，小火煎一會。也可以不煎魚，直接把水倒入鍋中燒開，放入鰻魚燉。4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，大火燜煮。5、后加入醬油、白糖、料酒，之后轉小火，蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。6、燉得差不多的時候把水淀粉調入湯中，收濃湯汁。7、最后放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點點香醋提味就可以了。處理鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。紅燒鰻魚的熱量鮮少有人知道，鰻魚是一種高膽固醇高脂肪的食物，故常常會毫無節制的吃鰻魚，其實這是不對的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚的朋友們，需要格外注意，因為紅燒鰻魚的熱量還是偏高的呢！100克的紅燒鰻魚所含的熱量為192大卡，需要跳健美操一小時才能夠消耗完畢。當然了，如果是經常做體力勞動的朋友們完全可以放心食用，在補充營養的同時熱量也會在干活的消耗完了。而對于那些不喜歡運動的朋友們來說，鰻魚這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時候還需要控制下食用量，并且在吃完之后適當做做運動，否則對身體很不利哦！紅燒鰻魚的營養與功效有人說鰻魚不是好東西，它膽固醇好高，那么是不是應該少吃鰻魚呢？的確，鰻魚膽固醇很高，但是適當的吃一些對人體還是很有益處的哦！生鰻魚鰻魚的營養十分豐富，含有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚的這些養分，是以平時還是要適當吃一些紅燒鰻魚的。經常吃紅燒鰻魚的好處有：1、補充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱為“腦黃金”，能夠給大腦補充必要的營養素，促進兒童及及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。2、美容養顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調節內分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。3、補精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白有很好的補精益腎的作用，對年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。4、鰻魚中的維生素和礦物質，能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助。紅燒鰻魚的食用注意事項由于鰻魚的特殊性，在吃紅燒鰻魚的時候，我們還需要注意一些問題。例如在處理鰻魚的時候要注意避免接觸到鰻魚血，鰻魚不能白果一起吃等等，下面我們就來看看吃紅燒鰻魚要注意哪些問題。1、要吃全熟的鰻魚，避免吃到生的鰻魚，因為鰻魚血清中有毒。同時還要注意在處理鰻魚的時候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚的生血。2、死了的鰻魚也不宜拿來食用。鰻魚在死后會自發的產生一些毒素，吃了容易發生中毒現象。3、在吃紅燒鰻魚的時候，要搭配蔬菜一起食用，保證營養的全面攝入。4、在吃紅燒鰻魚的時候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的藥物，容易發生不良反應。紅燒鰻魚適合所有人吃嗎紅燒鰻魚不是人民幣，不是人見人愛，不是所有人想吃就吃的哦！因為鰻魚本身有一定的毒性，雖然經過高溫烹飪后會被分解和破壞，但為了安全著想，抵抗力低下的人就不要吃啦！還有就是對水產品有過敏現象的人，肯定就不能吃紅燒鰻魚了，吃了之后很容誘發過敏癥。如果是正在吃抗過敏的藥物，也不可以吃紅燒鰻魚或者是鰻魚類的食物。

材料： 野生鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜 做法： 1、野生鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，野生鰻魚入鍋稍炸 3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘 4、加鹽，糖上色，出鍋食譜一　　原料：海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。 紅燒鰻魚　　制法： 　　1、海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。 　　2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。 編輯本段食譜二　　原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。 　　操 作： 　　1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在后面）,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。 　　2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。 　　3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然后直接放魚進水里燉，味道沒有什么區別，而且魚皮保持的比較好）. 　　4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。 　　5、加入三湯匙醬油。 　　6、加入一湯匙白糖。 　　7、料酒一湯匙料酒，之后轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。 　　8、將事先調好的水淀粉調入湯中，收濃湯汁。 　　9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。[

主料：鰻魚300克、紅酒100克。輔料：糖10克、油15克、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽2克。做法如下：1、鰻魚洗凈切塊，肚子里面一定要洗干凈。然后在肚子內側把魚背切開，但不能切斷，成一個打開的片裝。2、放入少許紅酒、鹽、生抽、蔥、姜、蒜，腌制下入味半小時。3、鍋內加入少許油，把腌好的鰻魚塊下鍋，兩面稍煎一下。4、煎好后用鍋內的底油把花椒、蔥、姜、蒜煸香，加入鰻魚和糖，小火燉至收汁。5、出鍋裝盤，紅燒鰻魚即可制作完成。

總結

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