你是指油潑面嗎？我們公司附近原來有個賣油潑面的，每天排隊買，去晚了就沒了，非常好吃。我親眼見過一個工地老板賣了100多分。第一，面要和的硬一些；第二，要有蒜熗鍋，加豆芽菜，或者油菜做配菜（也可隨自己喜好），放適量鹽、適量料理醬油（淺顏色的那種），也可放些耗油提鮮味；第三，面煮熟后，倒進碗里。準備一些孜然、少量花椒、也可放些擼串用的辣椒面，倒在面上。用剛才做好的熱油潑在孜然花椒上，再加入提前熬好的高湯。味道極為鮮美。

食材主料里脊肉200克蒜薹1把輔料雞蛋1個淀粉2小勺鹽適量十三香適量雞精適量老抽適量醋適量黑木耳適量步驟1.野生黑木耳涼水泡發（可加入少許淀粉利于雜質沉淀，盡量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）2.豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片。3.肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋。4.加入兩茶匙淀粉。5.用筷子攪拌至粘稠后備用。6.蒜薹切段。7.木耳切小塊8.鍋熱油（平時炒菜油的3倍）。9.待油溫達到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散。10.待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。11.蒜薹放入油鍋翻炒。12.加入鹽。13.加入鮮蔬精（或雞精）。14.加入木耳。15.翻炒均勻后加入過好油的肉。16.烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋。17.倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽。18.大火收汁后即可出鍋。小貼士相傳，過油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播到山西其他地區。所以，我們今天嘗到的味道，頗有老字號的范兒哈。

食材主料里脊肉200克蒜薹1把輔料雞蛋1個淀粉2小勺鹽適量十三香適量雞精適量老抽適量醋適量黑木耳適量步驟1.野生黑木耳涼水泡發（可加入少許淀粉利于雜質沉淀，盡量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）2.豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片。3.肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋。4.加入兩茶匙淀粉。5.用筷子攪拌至粘稠后備用。6.蒜薹切段。7.木耳切小塊8.鍋熱油（平時炒菜油的3倍）。9.待油溫達到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散。10.待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。11.蒜薹放入油鍋翻炒。12.加入鹽。13.加入鮮蔬精（或雞精）。14.加入木耳。15.翻炒均勻后加入過好油的肉。16.烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋。17.倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽。18.大火收汁后即可出鍋。小貼士相傳，過油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播到山西其他地區。所以，我們今天嘗到的味道，頗有老字號的范兒哈。

你是指油潑面嗎？我們公司附近原來有個賣油潑面的，每天排隊買，去晚了就沒了，非常好吃。我親眼見過一個工地老板賣了100多分。第一，面要和的硬一些；第二，要有蒜熗鍋，加豆芽菜，或者油菜做配菜（也可隨自己喜好），放適量鹽、適量料理醬油（淺顏色的那種），也可放些耗油提鮮味；第三，面煮熟后，倒進碗里。準備一些孜然、少量花椒、也可放些擼串用的辣椒面，倒在面上。用剛才做好的熱油潑在孜然花椒上，再加入提前熬好的高湯。味道極為鮮美。

菜譜名稱：過油肉所屬菜系：京菜制作手法：熘菜品口味：清淡菜品類型：熱菜制作方法：原料豬里脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕淀粉30克，芝麻油10克，油750克。 制作1、將冬筍、黃瓜切片。里脊肉切成薄片。2、里脊片用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。3、炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。4、下入雞片，烹入用余下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。特點肉片滑嫩，清香適口。操作提示肉片上漿要勻要薄，滑油時要用筷子快速撥散，以免粘連，火不能過大。

菜譜名稱：過油肉所屬菜系：京菜制作手法：熘菜品口味：清淡菜品類型：熱菜制作方法：原料豬里脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕淀粉30克，芝麻油10克，油750克。 制作1、將冬筍、黃瓜切片。里脊肉切成薄片。2、里脊片用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。3、炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。4、下入雞片，烹入用余下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。特點肉片滑嫩，清香適口。操作提示肉片上漿要勻要薄，滑油時要用筷子快速撥散，以免粘連，火不能過大。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的肉过油怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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