首先是漲發(fā)/方法1/把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。 方法2/把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級(jí)的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。 美味魚翅羹 原料： 水發(fā)魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。 制作流程： ① 將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。 ② 燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。 ③ 依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。 原料 水發(fā)魚翅500克、火腿25克、水發(fā)玉蘭片20克、水發(fā)香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克 制法 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊． 魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中． 砂鍋內(nèi)油8成熱時(shí)下蔥絲、姜末，再放雞湯及調(diào)料，燒開后倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛． 用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調(diào)料和魚翅，燒開后倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可． 【原料】 水發(fā)魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。 【制作過程】 水發(fā)魚翅用水來兩次，然后用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。雞骨架出水，去凈血泡，放于鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉(zhuǎn)小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細(xì)絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味后，將煨魚翅原汁瀝入鍋內(nèi)，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調(diào)味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內(nèi)原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆于魚翅上即成。

材料：三文魚骨.1塊鹽.適量做法:1) 三文魚骨洗凈, 切成塊2) 晾干水后, 用鹽腌過夜3) 燒紅鍋, 放油一湯匙, 轉(zhuǎn)慢火，放入三文魚慢慢煎至干身（魚身變干）為止。第二種 鮮炸三文魚骨1) 選擇新鮮的三文魚骨，洗凈。2) 放入蔥段、姜片，鹽、料酒，花椒大料水，腌制（可根據(jù)口味放少許糖）3) 炒鍋放油，炸之，顏色變黃（不要炸的太老），就好了。

可以用煎焗的，煎過的三文魚魚骨，再放電飯煲里焗它一下，吃起來特別的香，也非常的下飯。具體操作如下：1、準(zhǔn)備所需材料：姜1塊，蒜2瓣，豆豉10克，醬油等。2、三文魚魚骨洗凈，用漏勺瀝干水分，如圖。3、平底鍋內(nèi)加入適量的油，熱鍋冷油，等待油溫上升。4、放入控干水分的三文魚魚骨，開始煎，如圖所示。5、小火慢煎，煎至兩面焦黃，然后盛出備用，如圖所示。6、鹽、醬油、白糖放碗內(nèi)調(diào)勻備用。蒜、姜切碎，豆豉沖洗一下7、重新起油鍋，加入蒜、姜、豆豉煸炒出香味8、將炒香姜、蒜鋪在三文魚魚骨上，如圖所示。9、之后將調(diào)勻的醬油倒入鍋內(nèi)煮沸，如圖所示。10、然后緩緩淋在三文魚魚骨上，具體如下圖所示。11、當(dāng)電飯煲煮飯鍵剛跳閘時(shí)，把三文魚魚骨放入電飯煲里焗10分鐘12、之后等待電飯鍋跳閘，撒上蔥花即可食用。

用料鯉魚 1條雞精，鹽適量醬油，蠔油，料酒適量蔥姜蒜適量油 500ml可口的紅燒魚骨的做法1.先把姜蔥蒜切好，備用2.魚骨頭斬塊，備用3.油下鍋，8成熱時(shí)倒入魚骨頭，炸至兩邊金黃4.把炸好的魚骨頭裝盤5.鍋里放入少量油，倒入姜蔥頭蒜炒出香味6.放入適量醬油，水，雞精，鹽，蠔油，料酒炒出醬汁7.把魚塊和蔥葉放入鍋里翻炒均勻8.香味撲鼻地出鍋啦

主料草魚300g輔料油適量鹽適量蔥姜蒜適量小米辣適量酒適量步驟1.準(zhǔn)備食材2.蔥姜蒜爆香3.倒入魚骨煎4.等魚肉煎白，倒入適量水5.把辣椒放到湯里6.適量鹽7.酒去腥8.大火煮開小火燜煮15分鐘

第一種 鹽煎三文魚骨 材料： 三文魚骨.1塊 鹽.適量 做法: 1) 三文魚骨洗凈, 切成塊 2) 晾干水后, 用鹽腌過夜 3) 燒紅鍋, 放油一湯匙, 轉(zhuǎn)慢火，放入三文魚慢慢煎至干身（魚身變干）為止。 第二種 鮮炸三文魚骨 1) 選擇新鮮的三文魚骨，洗凈。 2) 放入蔥段、姜片，鹽、料酒，花椒大料水，腌制（可根據(jù)口味放少許糖） 3) 炒鍋放油，炸之，顏色變黃（不要炸的太老），即好。 注意事項(xiàng)：最好選肉多些的魚骨，炸好后外焦里嫩，格外鮮香。

總結(jié)

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