1、去鱗清汆，再用旺火燉熟，味道鮮美無比。2、香橙沙梭魚. 此菜做法是將魚宰殺剔骨，魚肚向兩旁展開，腌制數(shù)小時(shí)后定形，裹以脆粉，入油中炸至魚呈金黃色，整齊裝盤。香橙醬裝在橙子精制而成的容器內(nèi)，展開的魚身宛若飛鳥展翼，精致美觀。食時(shí)澆以香橙醬，其味酸甜可口，香脆無比。3、沙梭魚 做法：沙梭魚洗凈去頭尾，留中間段，沾生粉入鍋炸約5分鐘，下料蔥末、蔥末、蒜末、辣椒末炒香下沙梭魚，調(diào)好味炒均勻。 4、梭魚燉豆腐5、梭魚醬，這是天津北塘鎮(zhèn)人的傳統(tǒng)烹調(diào)技藝。其實(shí)很簡單，但是做好也不太容易，必須是魚的整條形狀不變，可以用筷子整條夾起來，但到口里卻似魚醬，肉刺均極酥面。具體做法如下：選每條100-250克的梭魚若干。 將梭魚宰殺洗凈，炒勺內(nèi)放少許油，熱后投入蔥、姜、花椒煸出香味，然后，放入梭魚略煸。再將魚全部放入高壓鍋內(nèi)（不用高壓鍋，用普通鍋也可，但需慢b50火長時(shí)間煮酥），加水與鹽，開鍋后加如蝦油，然后加蓋，待冒汽后加閥。壓煮15-20分鐘，止火晾涼再開鍋。涼后的梭魚應(yīng)該形狀不變，能用筷子夾起，但入口則極酥，類似醬狀。這種做法是當(dāng)?shù)貪O民，秋季捕撈的魚，做成魚醬儲(chǔ)存到冬季來吃。因此一般放很多鹽，味道很咸，便于儲(chǔ)存，不至于腐壞。如今若不準(zhǔn)備存放很久，可以少放些鹽，味道更鮮。

蛋煎梭魚肉片 原料： 梭魚肉200ｇ，雞蛋１個(gè)，面粉，食用油適量，水芹菜，鹽，胡椒粉少許。 ●醋醬油： 醬油１大匙，醋１／３大匙，水１大匙，糖１小匙，松子粉少許。 做法： １、挑選新鮮梭魚，除鱗后，清洗干凈，去掉內(nèi)臟，擦干水分，將魚肉以一口量的大小，切成薄片。 ２、雞蛋打散成蛋汁。 ３、切成薄片的魚肉上，撒上少許鹽和胡椒粉，薄薄沾上一層面粉后，放在蛋汁中浸泡。再平整地放入燒熱的煎鍋中慢煎，兩面都成金黃色即可。魚片朝上的一面貼上水芹菜葉作為裝飾。 ４、調(diào)制好醋醬油后，與蛋煎梭魚肉片一同上桌。 蝦油小梭魚 原料： 小梭魚12條，約800克 調(diào)料： 蝦油200克、干辣椒5個(gè)、姜片5克、蔥段25克、八角3枚、白糖5克、香油３克、高湯，色拉油各適量 烹飪方法： １、小梭魚治凈，入籠用旺火蒸10分鐘后取出；干辣椒切節(jié)。 ２、凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入干辣椒節(jié)、姜片、蔥段、八角炒香，再摻入高湯，放入蝦油、白糖，燒沸后撇凈浮沫，將鍋離火。 ３、將蒸熟的小梭魚放入盆中，再倒入鍋中的蝦油汁浸泡，約３小時(shí)后撈出小梭魚，擺入盤中，將干辣椒節(jié)擺在魚身上，并淋上香油及浸泡小梭魚的原汁即成。 杏仁煮魚 原料： 新鮮梭魚一條（約2000克）、蔥頭150克，雞蛋黃100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。 調(diào)料： 黃油150克，香葉2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克， 精鹽適量，胡椒粉少許。 烹飪方法： 1、將魚去鱗、腸雜洗凈剁下頭尾，剔除骨刺，切成魚片；抹上少許精鹽、 胡椒粉、白葡萄酒腌制２小時(shí)，蔥頭、番茄、洗凈切片；杏仁研粗末；備用 2、將魚頭、魚尾、魚骨、香葉、胡椒粒、適量清水一起放在鍋內(nèi)煮沸，改用文火燜煮約１小時(shí)后，放入蔥頭片，番茄片、香菜末煮至熟酥過籮；備用。 3、將面粉、黃油、雞蛋黃放在一起調(diào)勻，再倒入適量腌魚汁拌成糊狀，再把過籮原汁煮沸，倒入面糊調(diào)勻滾沸時(shí)，放入魚片用文火煮至熟嫩（約10分鐘）加入鹽、胡椒粉調(diào)好口味，食和時(shí)將魚片盛盤，撒上杏仁末，香菜末，澆上熱黃油，配上煮土豆即可。 特點(diǎn)：清香味濃，肉質(zhì)鮮嫩。

1、去鱗清汆，再用旺火燉熟，味道鮮美無比。2、香橙沙梭魚. 此菜做法是將魚宰殺剔骨，魚肚向兩旁展開，腌制數(shù)小時(shí)后定形，裹以脆粉，入油中炸至魚呈金黃色，整齊裝盤。香橙醬裝在橙子精制而成的容器內(nèi)，展開的魚身宛若飛鳥展翼，精致美觀。食時(shí)澆以香橙醬，其味酸甜可口，香脆無比。3、沙梭魚 做法：沙梭魚洗凈去頭尾，留中間段，沾生粉入鍋炸約5分鐘，下料蔥末、蔥末、蒜末、辣椒末炒香下沙梭魚，調(diào)好味炒均勻。 4、梭魚燉豆腐5、梭魚醬，這是天津北塘鎮(zhèn)人的傳統(tǒng)烹調(diào)技藝。其實(shí)很簡單，但是做好也不太容易，必須是魚的整條形狀不變，可以用筷子整條夾起來，但到口里卻似魚醬，肉刺均極酥面。具體做法如下：選每條100-250克的梭魚若干。 將梭魚宰殺洗凈，炒勺內(nèi)放少許油，熱后投入蔥、姜、花椒煸出香味，然后，放入梭魚略煸。再將魚全部放入高壓鍋內(nèi)（不用高壓鍋，用普通鍋也可，但需慢b50火長時(shí)間煮酥），加水與鹽，開鍋后加如蝦油，然后加蓋，待冒汽后加閥。壓煮15-20分鐘，止火晾涼再開鍋。涼后的梭魚應(yīng)該形狀不變，能用筷子夾起，但入口則極酥，類似醬狀。這種做法是當(dāng)?shù)貪O民，秋季捕撈的魚，做成魚醬儲(chǔ)存到冬季來吃。因此一般放很多鹽，味道很咸，便于儲(chǔ)存，不至于腐壞。如今若不準(zhǔn)備存放很久，可以少放些鹽，味道更鮮。

梭魚燉 豆腐制作方法：梭魚洗凈切成約40CM的魚段；豆腐切塊備用；“海天”黃豆醬；自治的蒜蓉辣醬；蔥姜蒜；熱鍋涼油，趁著油沒熱就將梭魚段下鍋，讓所有的魚段都沾上油以免粘鍋（先過油可以去腥）。待溫度上來時(shí)，放入蔥姜蒜八角和少許醋跟料酒翻炒。佐料的出香味時(shí)再加入黃豆醬和蒜蓉辣醬（數(shù)量可據(jù)個(gè)人喜好），加水放入豆腐蓋上鍋蓋開始燉。。。。。。。小火燉30分鐘左右。 等燙有粘稠感了，根據(jù)個(gè)人口味加鹽和雞精調(diào)味然后關(guān)火撒香菜末。出鍋即可。 紅燒梭魚　　主料：梭魚一尾750克　　調(diào)料：蔥姜蒜、香菜、花生油、老抽、黃酒、白醋、高湯　　做法：　　1，梭魚去腮內(nèi)臟洗干凈。梭魚腹部劃幾道，成柳葉刀。　　2，蔥切段、姜拍散、香菜切段。　　3，炒鍋燒熱加花生油，梭魚瀝干水分，先下油鍋兩面煎一下。　　4，放入姜塊、大蒜、蔥段煸一下，烹入黃酒、醬油、白醋，加高湯大火燒開。　　5，中火燒30分鐘左右，其間調(diào)味并小心給魚翻身，不斷鏟些湯水在魚的上面一面，最后大火收汁，撒上蔥花和香菜段出鍋即可。　　6，喜歡豆腐的市民，還可以加些豆腐進(jìn)去，味道也很好。單衍春　　番茄梭魚　　主料：梭魚750克　　輔料：新鮮番茄300克　　配料：淀粉、白糖、白醋、洋蔥末、料酒、大料、精鹽適量　　做法：　　1,淀粉內(nèi)加入少量精鹽調(diào)成糊狀，將梭魚清洗干凈之后均勻裹上一層薄面糊。　　2,番茄燙一下去皮切碎，下鍋燒成番茄醬。也可以買現(xiàn)成的番茄醬使用。　　3,炒鍋燒熱加花生油再燒熱，將魚放入鍋內(nèi)兩面煎一下。　　4,將煎好的魚、番茄醬及其余調(diào)料一起放入高壓鍋中，加水沒過魚。　　5,蓋好鍋蓋，開鍋后30分鐘后盛出，盤底用生菜葉點(diǎn)綴。　　小提示：用高壓鍋?zhàn)龅倪@道菜，魚刺都酥了，最適合有小孩子的家庭。

1.先將梭魚去鱗，清洗干凈，切塊，用醬油腌制，大約一小時(shí)左右;2.油適量，待油溫升至六七成時(shí)，下魚，炸至六成左右就撈出，即魚上色了;3.魚炸好控油，備用;4.蔥姜蒜切好備用;5.另起油，放入花椒，大料，蔥姜蒜爆香;6.再添加油調(diào)味;7.填適量清水，開鍋后，把炸好的魚放入鍋中，再開鍋就可以了。

1.先將梭魚去鱗，清洗干凈，切塊，用醬油腌制，大約一小時(shí)左右;2.油適量，待油溫升至六七成時(shí)，下魚，炸至六成左右就撈出，即魚上色了;3.魚炸好控油，備用;4.蔥姜蒜切好備用;5.另起油，放入花椒，大料，蔥姜蒜爆香;6.再添加油調(diào)味;7.填適量清水，開鍋后，把炸好的魚放入鍋中，再開鍋就可以了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的小梭鱼怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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