少撒一點(diǎn)鹽放在鴨血里面，用熱水泖一下就好

原料　　鴨血塊500克，干辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。　　制作　　1、將鴨血切長(zhǎng)方片，韭菜洗凈切段，干辣椒切絲。　　2、鍋內(nèi)添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。　　3、鍋內(nèi)注油，下入干辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。　　特點(diǎn)　　嫩滑爽口。　　友情提示　　鴨血味成，性寒，具有補(bǔ)血解毒之功效。

原料：活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚 到菜市買一個(gè)活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好 鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細(xì)粒。? 炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調(diào)入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時(shí)，起鍋。 凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調(diào)好味，待湯汁濃稠時(shí)下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時(shí)淋一些紅油，起鍋裝盤即成。 特點(diǎn)：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。 注意事項(xiàng)： 1麻鴨開膛去內(nèi)臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因?yàn)檫@樣更能保證鴨肉鮮美。? 2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時(shí)，才能下入鴨血炒拌，否則會(huì)影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時(shí)間不宜長(zhǎng)，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。

水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行）　　新鮮鴨血配料：基本的油鹽醬醋之外　　生姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。　　辣椒，大蒜跟，5香粉，甜酒等　　還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過的黃豆或花生　　寧遠(yuǎn)的人喜歡放點(diǎn)黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，　　　　　　這可放可不放做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，把鴨血倒入，邊倒邊抄　　1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑紫色，也有醬紅色然后就可以出鍋了

我家鴨血這樣做，一家四季吃不夠，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，鴨血不碎不腥今天我們分享一道燒鴨血的做法，燒鴨血前我們先來說說買鴨血時(shí)怎樣分辨鴨血的真假。買鴨血，先看看顏色，真鴨血比豬血的顏色還要暗，假的鴨血有點(diǎn)像磚紅色。真的鴨血比較脆，假鴨血在加工過程中添加了淀粉，所以韌性比較好，不易斷。今天分享一個(gè)燒鴨血的做法，簡(jiǎn)單兩步、鴨血嫩滑入味不破碎，比涮火鍋好吃多了。家里有鴨血的可以試試。第一步：準(zhǔn)備食材我們準(zhǔn)備鴨血500克，先切成厚片，再斜刀切成菱形塊，生姜一塊， 切成薄片 ，和鴨血放在一起用來避腥。韭菜一小把 ，擇洗干凈后 ，切成段，青椒一個(gè)， 從中間破開， 切成菱形片。我們準(zhǔn)備小料，生姜，切成菱形片，大蒜， 切成蒜片。小米椒幾個(gè) ，切成段 ，全部放在一起。再抓入一小撮青花椒，食材全部準(zhǔn)備好。第二步：處理鴨血我們把鴨血焯一下水，鍋內(nèi)燒水，冷水放入鴨血和姜片，倒入適量的料酒去腥，大火燒開以后再煮1分鐘，把鴨血倒出來，挑出里面的姜片， 用清水沖洗干凈。第三步：開始烹飪把鍋燒熱 ，加入植物油滑鍋， 滑好鍋以后，倒出熱油 ，加入涼油 ，放入青椒片煸炒一會(huì)。青椒炒軟， 炒斷生以后， 先盛出來。青椒不易久炒，把姜蒜 ，小米椒和青花椒倒入鍋中， 開小火翻炒1分鐘，充分炒出料頭的香味，然后把鴨血和青椒倒入鍋中，加入食鹽2克， 胡椒粉2克， 白糖少許提鮮，生抽5克， 蠔油5克 ，翻炒化開調(diào)料， 沿鍋邊加入一勺清水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火煨2分鐘， 把鴨血煨至入味，2分鐘以后，放入韭菜段， 翻炒至韭菜斷生。淋入一點(diǎn)明油 ，提亮菜的顏色，一道菜色澤上好看了必要會(huì)讓食欲大增。阿飛有話說：1.焯水時(shí)可以放一些姜片可以減少鴨血的腥味。2.韭菜一定要出鍋前再放，以免久炒失去香味。好了，這道嫩滑入味的燒鴨血就做好了，可以試試，做這道菜比吃火鍋還方便，食材不多，挺適合在家做著吃。

倒入鹽水之中（咸淡自己調(diào)整），待凝固后（蛋白質(zhì)變性），再蒸熟即可~

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜鸭血怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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