黃鱔洗凈切斷瀝干蔥、姜、蒜、紅辣椒（微辣）切末（適量備用），豆豉30粒炒鍋放油，黃鱔煎熟后，放鹽放備用的料放豆豉放紫蘇葉拌和入味即可裝盤

主料海鱔魚2條 輔料蔥1段姜1塊蒜3粒花椒15粒香菜1段生抽20ml蠔油10ml料酒10ml鹽1勺水600ml胡椒粉1勺油100ml步驟1.海鱔魚2.料酒、生抽、蠔油、鹽、油、胡椒粉3.蔥姜蒜、花椒皮、香菜，分別切絲、片、末4.將海鱔魚洗凈切段，加料酒、花椒皮調(diào)勻去腥5.鍋內(nèi)加油燒熱，放海鱔魚段煎炸一下?lián)瞥?.鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜蒜煸香，加生抽、蠔油、魚段、水燒開7.慢火燉熟，撇去浮沫，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放香菜末關(guān)火8.將魚和湯盛入湯碗即可

鱔魚干的做法 http://www.meishichina.com/Eat/WeiBo/200701/14388.html

火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統(tǒng)名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。 卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上，逢年過節(jié)或家里來客，便成了首選葷菜。 原 料 主料：干黃鱔500克。 調(diào)料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。 制 法 將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟后洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。 炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。 操作要領(lǐng) 黃鱔放入溫水中浸泡后，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。

原料：鱔魚四尾。調(diào)料：醬油兩匙，紹酒四匙，精鹽少量。做法：1、鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然后把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調(diào)成的腌料中腌30分鐘。2、剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調(diào)成的腌料中腌20分鐘。[美食杰]3、用竹串穿插鱔魚片，風干半天后放在冰箱中冷藏。4、魚并排放在紙上或?qū)Ｓ镁W(wǎng)上，每四串用高火2分鐘。

1.宰殺好的鱔魚沖洗干凈，紅綠辣椒洗凈，蔥姜洗凈2.青紅椒切塊，蔥切段，姜切片，豆瓣剁細，鱔魚切成6厘米長的段3.將鱔魚用開水焯一下4.焯好的鱔魚段用清水沖洗干凈5.炒鍋燒熱，倒適量色拉油，，開水焯一下，加豆瓣、姜片、蔥段炒香加入紅綠辣椒翻炒6.加入鱔魚，鹽，料酒，味精，翻炒均勻出鍋7.裝盤

總結(jié)

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