食材主料海鯽魚1000克輔料油適量鹽適量黃豆醬50克姜適量蒜適量香菜適量料酒50毫升步驟1.新鮮的海鯽魚2.洗凈，斜切成細(xì)碎的花刀3.黃豆醬4.料酒5.鐵鍋加油燒熱，加入黃豆醬翻炒出香味，加姜蒜煸炒6.加入1000毫升水，大火燒開，把處理好的小鯽魚依次放入鍋中，加入料酒7.大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉半個(gè)小時(shí)以上，大火收汁，撒少許香菜點(diǎn)綴8.出鍋裝盤

醬燜鯽魚豆腐的做法步驟醬燜鯽魚豆腐的做法圖解11. 大豆腐切塊；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解22. 姜切片、從切小段；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解33. 鍋中倒入油，加熱后放入鯽魚；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解44. 鯽魚兩面煎至金黃；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解55. 放入加一碗水稀釋好的豆瓣醬；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解66. 放入蔥、姜；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解77. 淋入料酒；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解88. 淋入生抽；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解99. 倒入水與魚平齊；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解1010. 放入豆腐塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右；醬燜鯽魚豆腐的做法圖解1111. 出鍋前撒上香菜碎即可。

刮鱗剔鰓去臟，洗凈。入油鍋兩面煎黃。加料酒，水。旺火燉滾約10分鐘左右，加鹽，即搞掂。

1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。腌制雪里紅的做法步驟22.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。腌制雪里紅的做法步驟33.放蔫，準(zhǔn)備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。腌制雪里紅的做法步驟44.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。腌制雪里紅的做法步驟55.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。腌制雪里紅的做法步驟66.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長(zhǎng)久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。腌制雪里紅的做法步驟77.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。腌制雪里紅的做法步驟88.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。腌制雪里紅的做法步驟99.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。

材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。

腌菜前要準(zhǔn)備好雪里紅和鹽。按照以下步驟進(jìn)行腌制既可。首先要買好的雪里紅；其次是用手在雪里紅的根部掐一下，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩；第三是將黃葉摘掉；第四是在水池中清洗；五是放在太陽下曬一天；六是晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽，這樣不容易壞；七是到了第二天早上，已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)個(gè)兒，這樣會(huì)比較容易出水；八是到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時(shí)時(shí)候可以入壇了。

總結(jié)

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