將豬肉餡放入咸鹽料酒，味精生抽，放入放入食用油老抽適量的蛋清攪拌至粘稠備用，將韭菜切碎放入肉末中，攪拌均勻就可以

讓后在韭菜上加入適量雞精和蠔油，希望可以幫到你，吃不出海鮮的味道，但可以提高鮮度）放入花生油，最好是熟油（就是炸過東西的油，才將餡料攪拌均勻，開始包水餃。要不然韭菜容易塌掉。自己一點經驗，專賣店里買的肉餡回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一個方向攪拌、一點糖。等到面皮做好后，放置一旁，此時可以用聞的來確定肉餡的味道。

豬肉韭菜餃子要想做的好吃的話，我們可以把豬肉和各種佐料攪拌在一起，然后。熱鍋淋油放上蔥花，然后攪拌均勻，非常美味，又好吃的韭菜餃子。

1.五花肉去皮，去筋膜。2.韭菜摘去黃葉，洗干凈，控干水。3.蝦皮泡水控干。4.韭菜切末加香油拌勻，防出水。5.豬肉剁成肉末，加鹽、糖、胡椒、雞精、生抽、料酒拌勻。6.加入韭菜拌成餡即可。

豬肉割點韭菜包水餃包出來的水餃又香又鮮美非常好吃

豬肉韭菜水餃By 咖啡私房菜制作水餃有五個環節：餡料調味、和面、搟皮、包水餃、煮水餃。要想吃到皮薄餡大、咬一口爆汁、面皮勁道且不破皮的水餃，還真的在各個環節都有需要注意的要點，這道菜譜咖啡要把每個環節的要點分享給大家，仔細看菜譜哦。原料：豬肉肉餡、韭菜、面粉、小蔥、姜、干蔥頭、花椒、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、鹽、油。做法步驟：第1步、食材集合。第2步、先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。第3步、調過味的肉餡先打入蔥姜水，后用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓后靜置30分鐘。肉餡調味后，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然后順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之后再繼續加。第4步、油封：肉餡打水之后一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之后要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鐘。第5步、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末后，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最后包之前才混合。第6步、面粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的面粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子面粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有干粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許面粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最后成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。第7步、面團醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。第8步、搟皮之前，最后混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。第9步、每個劑子按扁成面餅，搟成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖搟，邊搟左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法搟出來的面皮中間厚，四周薄，餃子包好之后，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。面皮搟完之后要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。第10步、包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是面皮打入餡料，雙手攀住面皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。第11步、面板上切記撒些干面粉，防止餃子粘在面板上。第12步、煮水餃 Tips：鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之后用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開后可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。第13步、成品圖。第14步、成品圖。第15步、成品圖。小貼士：1、和面環節：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。2、調餡環節：肉餡先調味后打水，打水之后必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。3、搟面皮環節：餃子皮要搟得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包餃子環節：搟好的面皮要盡快包，時間放得久了面皮發干不利于捏合，餃子邊要捏緊。5、煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高面皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。6、肉的選擇：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的餃子放入冷凍室里凍實之后要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮干裂；第二種，即使餃子皮不干裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又干又硬。8、調制肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限制，按著家人的口味來。

總結

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