云南油炸肉怎么做好吃啊?
生活随笔
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云南油炸肉怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
辣椒炒臘肉的做法1.備好食材,臘肉切片,青椒紅椒切塊2.先炒臘肉,臘肉炒至焦黃出油,起鍋備用。3.留底油下蒜坨爆香。4.再下青紅椒翻炒。加少量鹽提味。5.青紅椒炒至斷生下臘肉翻炒。加生抽和味精提鮮。翻炒均勻就可以裝盤起鍋啦。
可以與白云豆煮吃,先把白云豆泡開,然后煮成半熟,然后放入火腿切塊,煮大約15分鐘即可。也可以和青菜、芥藍菜、野生菌等炒吃。大理特色小吃砂鍋魚里面就要加火腿。因此也可以用它做火鍋、涮菜吃。
辣椒炒牛干巴食材主料牛干巴300g 輔料油適量姜1小塊辣椒適量芝麻少量步驟1.把牛干巴放案板上切成薄片備用。2.準備一些姜絲、辣椒段和芝麻。3.炒鍋倒油燒熱,下姜絲熗鍋。4.放入切好的牛干巴翻炒一會,炒至牛干巴酥香。5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。6.放入芝麻繼續翻炒,芝麻炒出香味后即可裝盤。小貼士牛干巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的,所以此菜不用放鹽,辣椒的用量依個人的口味放入。爆炒牛干巴食材主料牛干巴100g 輔料油適量鹽適量青椒10g蔥段10g姜片20g冰糖5g濃縮雞汁1g雞精1g料酒30g 步驟1.這是“牛干巴”,聽說最好的牛干巴是牦牛肉做的,次之是黃牛肉,買回來時,是有點潮,可能是商家想增重些吧,再把吊起來放兩天,就很干了,可以增加些嚼頭呢。2.對牛干巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理(片片壞了,沒法顯示,這里用文字說明。)將牛干巴冷水入鍋,水量要淹沒牛干巴,加上15克拍裂的姜片大火煮開后,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分鐘,然后撈起晾干,切成4~5毫米的厚片備用。3.準備好蔥段、青椒要斜切成段,長度與蔥段相仿。4.大火燒鍋至7分熱,下稍多一點的花生油,再下姜片爆香后,下步驟2的牛干巴片翻炒片刻,炒出干香味。5.濺入料酒,量要多一點,不停翻炒。6.加入開水(或上湯),半淹食材,再下雞汁、雞精、冰糖,煮開后,改小火繼續燜煮1分鐘。7.開大火,收汁至差不多時,倒入蔥段、青椒段。8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生,即可出鍋。9.出鍋裝碟,稍加整理即成。
云南漢族善制火腿、臘肉,回族則腌得好干巴。干巴是云南獨特的食品,以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。干巴便于攜帶、保存,吃時油炸、水煮、火燒無不可,調味甜咸酸辣皆宜,在云南處處可見,四季供應。 腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺,割下24塊規整牛肉,如“飯盒”等各有各名目。肉在通風處晾透后,用炒過的食鹽揉幾遍,也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊,再撒一層鹽,用幾層紙扎緊缸口。20天左右出缸,穿繩吊掛晾曬,兩天后平放加壓擠水再曬,直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上,塊型齊整,色如粟殼,聞之有香。牛干巴最常見的吃法是油煎,可以調以干椒、薄荷等,煎嫩一點則柔韌有嚼勁,煎透些則脆香,煎后施糖醋又是另一味。火燒干巴是把干巴用火燒熟,去除焦黑部分,大力捶松其組織,干巴呈肉松狀而食用,風味十足。傣族多這樣吃,不過他們的干巴在腌制時就割為小條,干巴絲是將干巴撕成極細而長的肉纖維,經油炸后入口就酥,這似乎是緬甸傳來的做法了。
1應該選擇新鮮的牛里脊,可是我上次去坊上木有牛里脊了,只有娃娃肉(牛后腿的部專分),看著不錯,就屬買了,后來才發現,特么是個老牛呀,那肉好硬,呃。所以要想實現酥爛的效果,必須的,鮮嫩牛里脊。切成大小適中的條狀,牛肉切好后,記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽腌制一下,這樣才入味。然后用面粉、淀粉、雞蛋、鹽、五香粉勾成的面糊,掛芡,準備入油鍋2油鍋6成熱,下裹好面糊的肉條炸,炸到金黃撈出。3我的面糊稀了,應該稠一些,才能炸出那種飽滿的感覺。另外為了要達到酥的效果,建議復炸一次,我為了省事,只炸了一次。炸好的肉條在盆里碼好,然后放入冰糖3-5粒、八角一顆、香葉一片4倒入適量雞湯,覺得太濃了,就一半雞湯一半水,別忘了生抽呀。然后水開上蒸鍋,蒸個20分鐘就好了。出鍋后加點鹽,香油,雞精就ok了。不是很復雜
1.將五花肉切成手指般大小,長短2.將肉片放入鹽腌制十分鐘3.放入五香粉,花椒拌勻內4.雞蛋容打散5.將雞蛋液倒入肉中,拌勻6.倒入紅薯粉,拌勻7.將拌好的肉片放置十分鐘8.鍋中倒油,燒熱,中火,倒入肉片開始炸9.炸好后,盛盤,鍋中放油,大火再次開始炸,炸至金黃出鍋
可以與白云豆煮吃,先把白云豆泡開,然后煮成半熟,然后放入火腿切塊,煮大約15分鐘即可。也可以和青菜、芥藍菜、野生菌等炒吃。大理特色小吃砂鍋魚里面就要加火腿。因此也可以用它做火鍋、涮菜吃。
辣椒炒牛干巴食材主料牛干巴300g 輔料油適量姜1小塊辣椒適量芝麻少量步驟1.把牛干巴放案板上切成薄片備用。2.準備一些姜絲、辣椒段和芝麻。3.炒鍋倒油燒熱,下姜絲熗鍋。4.放入切好的牛干巴翻炒一會,炒至牛干巴酥香。5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。6.放入芝麻繼續翻炒,芝麻炒出香味后即可裝盤。小貼士牛干巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的,所以此菜不用放鹽,辣椒的用量依個人的口味放入。爆炒牛干巴食材主料牛干巴100g 輔料油適量鹽適量青椒10g蔥段10g姜片20g冰糖5g濃縮雞汁1g雞精1g料酒30g 步驟1.這是“牛干巴”,聽說最好的牛干巴是牦牛肉做的,次之是黃牛肉,買回來時,是有點潮,可能是商家想增重些吧,再把吊起來放兩天,就很干了,可以增加些嚼頭呢。2.對牛干巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理(片片壞了,沒法顯示,這里用文字說明。)將牛干巴冷水入鍋,水量要淹沒牛干巴,加上15克拍裂的姜片大火煮開后,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分鐘,然后撈起晾干,切成4~5毫米的厚片備用。3.準備好蔥段、青椒要斜切成段,長度與蔥段相仿。4.大火燒鍋至7分熱,下稍多一點的花生油,再下姜片爆香后,下步驟2的牛干巴片翻炒片刻,炒出干香味。5.濺入料酒,量要多一點,不停翻炒。6.加入開水(或上湯),半淹食材,再下雞汁、雞精、冰糖,煮開后,改小火繼續燜煮1分鐘。7.開大火,收汁至差不多時,倒入蔥段、青椒段。8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生,即可出鍋。9.出鍋裝碟,稍加整理即成。
云南漢族善制火腿、臘肉,回族則腌得好干巴。干巴是云南獨特的食品,以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。干巴便于攜帶、保存,吃時油炸、水煮、火燒無不可,調味甜咸酸辣皆宜,在云南處處可見,四季供應。 腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺,割下24塊規整牛肉,如“飯盒”等各有各名目。肉在通風處晾透后,用炒過的食鹽揉幾遍,也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊,再撒一層鹽,用幾層紙扎緊缸口。20天左右出缸,穿繩吊掛晾曬,兩天后平放加壓擠水再曬,直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上,塊型齊整,色如粟殼,聞之有香。牛干巴最常見的吃法是油煎,可以調以干椒、薄荷等,煎嫩一點則柔韌有嚼勁,煎透些則脆香,煎后施糖醋又是另一味。火燒干巴是把干巴用火燒熟,去除焦黑部分,大力捶松其組織,干巴呈肉松狀而食用,風味十足。傣族多這樣吃,不過他們的干巴在腌制時就割為小條,干巴絲是將干巴撕成極細而長的肉纖維,經油炸后入口就酥,這似乎是緬甸傳來的做法了。
1應該選擇新鮮的牛里脊,可是我上次去坊上木有牛里脊了,只有娃娃肉(牛后腿的部專分),看著不錯,就屬買了,后來才發現,特么是個老牛呀,那肉好硬,呃。所以要想實現酥爛的效果,必須的,鮮嫩牛里脊。切成大小適中的條狀,牛肉切好后,記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽腌制一下,這樣才入味。然后用面粉、淀粉、雞蛋、鹽、五香粉勾成的面糊,掛芡,準備入油鍋2油鍋6成熱,下裹好面糊的肉條炸,炸到金黃撈出。3我的面糊稀了,應該稠一些,才能炸出那種飽滿的感覺。另外為了要達到酥的效果,建議復炸一次,我為了省事,只炸了一次。炸好的肉條在盆里碼好,然后放入冰糖3-5粒、八角一顆、香葉一片4倒入適量雞湯,覺得太濃了,就一半雞湯一半水,別忘了生抽呀。然后水開上蒸鍋,蒸個20分鐘就好了。出鍋后加點鹽,香油,雞精就ok了。不是很復雜
1.將五花肉切成手指般大小,長短2.將肉片放入鹽腌制十分鐘3.放入五香粉,花椒拌勻內4.雞蛋容打散5.將雞蛋液倒入肉中,拌勻6.倒入紅薯粉,拌勻7.將拌好的肉片放置十分鐘8.鍋中倒油,燒熱,中火,倒入肉片開始炸9.炸好后,盛盤,鍋中放油,大火再次開始炸,炸至金黃出鍋
總結
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