辣椒炒臘肉的做法1.備好食材，臘肉切片，青椒紅椒切塊2.先炒臘肉，臘肉炒至焦黃出油，起鍋備用。3.留底油下蒜坨爆香。4.再下青紅椒翻炒。加少量鹽提味。5.青紅椒炒至斷生下臘肉翻炒。加生抽和味精提鮮。翻炒均勻就可以裝盤起鍋啦。

可以與白云豆煮吃，先把白云豆泡開，然后煮成半熟，然后放入火腿切塊，煮大約15分鐘即可。也可以和青菜、芥藍菜、野生菌等炒吃。大理特色小吃砂鍋魚里面就要加火腿。因此也可以用它做火鍋、涮菜吃。

辣椒炒牛干巴食材主料牛干巴300g 輔料油適量姜1小塊辣椒適量芝麻少量步驟1.把牛干巴放案板上切成薄片備用。2.準備一些姜絲、辣椒段和芝麻。3.炒鍋倒油燒熱，下姜絲熗鍋。4.放入切好的牛干巴翻炒一會，炒至牛干巴酥香。5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味后即可裝盤。小貼士牛干巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。爆炒牛干巴食材主料牛干巴100g 輔料油適量鹽適量青椒10g蔥段10g姜片20g冰糖5g濃縮雞汁1g雞精1g料酒30g 步驟1.這是“牛干巴”，聽說最好的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很干了，可以增加些嚼頭呢。2.對牛干巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒法顯示，這里用文字說明。）將牛干巴冷水入鍋，水量要淹沒牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮開后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然后撈起晾干，切成4~5毫米的厚片備用。3.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下姜片爆香后，下步驟2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開后，改小火繼續燜煮1分鐘。7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。9.出鍋裝碟，稍加整理即成。

云南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好干巴。干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。干巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜咸酸辣皆宜，在云南處處可見，四季供應。 腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。肉在通風處晾透后，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。牛干巴最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味。火燒干巴是把干巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風味十足。傣族多這樣吃，不過他們的干巴在腌制時就割為小條，干巴絲是將干巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。

1應該選擇新鮮的牛里脊，可是我上次去坊上木有牛里脊了，只有娃娃肉（牛后腿的部專分），看著不錯，就屬買了，后來才發現，特么是個老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想實現酥爛的效果，必須的，鮮嫩牛里脊。切成大小適中的條狀，牛肉切好后，記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽腌制一下，這樣才入味。然后用面粉、淀粉、雞蛋、鹽、五香粉勾成的面糊，掛芡，準備入油鍋2油鍋6成熱，下裹好面糊的肉條炸，炸到金黃撈出。3我的面糊稀了，應該稠一些，才能炸出那種飽滿的感覺。另外為了要達到酥的效果，建議復炸一次，我為了省事，只炸了一次。炸好的肉條在盆里碼好，然后放入冰糖3-5粒、八角一顆、香葉一片4倒入適量雞湯，覺得太濃了，就一半雞湯一半水，別忘了生抽呀。然后水開上蒸鍋，蒸個20分鐘就好了。出鍋后加點鹽，香油，雞精就ok了。不是很復雜

1.將五花肉切成手指般大小，長短2.將肉片放入鹽腌制十分鐘3.放入五香粉，花椒拌勻內4.雞蛋容打散5.將雞蛋液倒入肉中，拌勻6.倒入紅薯粉，拌勻7.將拌好的肉片放置十分鐘8.鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸9.炸好后，盛盤，鍋中放油，大火再次開始炸，炸至金黃出鍋

總結

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