本文專家:張茹，蘇州大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士

本文審稿:葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、原新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心慢病預(yù)防與健康管理所副所長，2016年世界衛(wèi)生組織授予阿聯(lián)酋健康基金獎(jiǎng)

酸奶，很多人都愛喝。

有的人喜歡酸甜可口的，有的人喜歡濃稠的，還有的人習(xí)慣飯后喝一杯，認(rèn)為有助消化。

但是，每次看到超市里品類多樣的酸奶就開始糾結(jié)：風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、酸酸乳……真的是太難挑了，甚至有的人將乳酸菌飲料誤認(rèn)為酸奶。

到底如何辨別“真假”？啥樣的酸奶才是適合自己的？一起來看。

按是否額外添加其他成分分為：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳

區(qū)別在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加劑等，使酸奶具有不同風(fēng)味。

按濃稠度分為：

攪拌型酸奶和凝固型酸奶

常見的普通酸奶屬于攪拌型、流動(dòng)性強(qiáng)，質(zhì)地比較稠。而老酸奶就屬于凝固型，呈塊狀、固態(tài)，質(zhì)地厚實(shí)。

按是否需冷藏分為：

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶就是我們常說的低溫酸奶，因含有活性乳酸菌，故稱之為“活菌型酸奶”。

常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎(chǔ)上經(jīng)過二次高溫滅菌后制成的，這個(gè)過程幾乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“滅菌型酸奶”。

冷藏型酸奶也稱之為“活菌型酸奶”，是為了避免酸奶中含有的活性乳酸菌，在室溫下會(huì)持續(xù)產(chǎn)酸，導(dǎo)致產(chǎn)品過酸使乳酸菌自己死掉，或活菌數(shù)下降，甚至其他雜菌滋生變質(zhì)，而必須冷藏銷售食用的酸奶。

常溫型酸奶又叫“滅菌型酸奶”，是在冷藏酸奶的基礎(chǔ)上經(jīng)過二次消毒滅菌、無菌條件下特殊材料包裝后制成的，在常溫下能保持酸奶的凝乳狀態(tài)和最初口感，適合長期保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)乃崮獭?/p>

風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、酸牛乳、酸酸乳、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶？

酸奶學(xué)名“發(fā)酵乳”，從本質(zhì)上，只要產(chǎn)品類型是發(fā)酵乳就是酸奶。

一般來說，像乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。因?yàn)檫@些乳飲料的配料主要成分是水、乳香精等添加劑，含有很少一部分乳成分，甚至不含，營養(yǎng)價(jià)值較低。

答案是否定的。

想要達(dá)到減肥的效果，通俗來講，就是要少吃多動(dòng)。吃飽飯?jiān)俸人崮蹋喈?dāng)于“加餐”。

目前，還沒有科學(xué)證據(jù)證實(shí)酸奶能促進(jìn)消化，所以飯后喝酸奶不僅不能減肥，還可能因攝入過多的熱量使體重增加。所以想靠喝酸奶減肥，還是要慎重。

－ 提高鈣、磷的吸收

酸奶中鈣含量和牛奶一樣豐富，對(duì)孕婦、兒童等需要補(bǔ)鈣的人群很友好。經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，還可以有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

－ 補(bǔ)充多種維生素

酸奶是由牛奶發(fā)酵形成的，不僅保留了牛奶原有的營養(yǎng)成分，還通過發(fā)酵產(chǎn)生了維持人體健康的多種維生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等。

－ 減輕乳糖不耐癥

乳糖不耐癥的人群因體內(nèi)缺乏乳糖分解酶，而無法分解牛奶中的乳糖，所以會(huì)出現(xiàn)喝牛奶時(shí)腹脹、腹瀉或脹氣等現(xiàn)象。

酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生長的過程產(chǎn)生了乳酸，而使奶中的酪蛋白發(fā)生凝固而成的產(chǎn)品。酸奶中的乳糖處于幾乎被分解的狀態(tài)，所以非常適合乳糖消化不良的人群飲用。

－ 看產(chǎn)品名稱

如果產(chǎn)品名稱是“酸奶”、“發(fā)酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等，一般就是指酸奶。

－ 看產(chǎn)品類別

如果產(chǎn)品類別是酸奶或者發(fā)酵乳就是酸奶，產(chǎn)品類別是飲料或飲品，就得注意了，這絕對(duì)不是真正的酸奶。

－ 看配料主要成分

按法規(guī)要求，配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳，所以乳含量最多。而乳飲料原料最多的是水，所以看到配料首位是水的就要注意了。

－ 看營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表直接反映食物的營養(yǎng)價(jià)值。

一般來說，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，約每100g中脂肪含量有3.2g，而糖的含量就是營養(yǎng)成分表上標(biāo)注的碳水化合物含量，一般糖含量不超過12%為佳。

蛋白質(zhì)的含量就更為重要啦！酸奶中蛋白質(zhì)含量越多，營養(yǎng)價(jià)值越高。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，普通酸奶蛋白質(zhì)含量不能低于2.9%，即100g酸奶中蛋白質(zhì)含量至少2.9g，風(fēng)味酸奶不能低于2.3%，所以當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量低于2.3%時(shí)，很有可能就是乳飲料。

圖源：作者拍攝

－ 看是否要冷藏

冷藏酸奶需低溫存儲(chǔ)，保質(zhì)期較短，約為10-21天，不超過30天；常溫酸奶保質(zhì)期更長，一般是3-6個(gè)月。但是蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分兩者相差無幾。

冷藏酸奶適合大部分人群，不建議給一歲以下的小孩飲用，因?yàn)閶胗變旱哪c胃功能還未發(fā)育完全，吸收能力并不好；常溫酸奶適合腸胃功能較弱、乳糖不耐受等人群。

－ 看菌種種類

一般酸奶由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌這2種乳酸菌來發(fā)酵。

有的風(fēng)味酸奶會(huì)添加嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等益生菌來改良酸奶的口感和風(fēng)味，我們可以在配料表中看到菌種的種類和數(shù)量。

目前，關(guān)于喝酸奶補(bǔ)益生菌、增強(qiáng)免疫力的說法，還未得到有效證實(shí)。而且對(duì)身體有益的益生菌，必須同時(shí)符合“活菌、足夠的數(shù)量、冷藏”三個(gè)條件。

所以，對(duì)益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱過高期望。

總之，酸奶名稱如果是酸奶、發(fā)酵乳、酸牛乳、酸酪乳等，一般就是指酸奶。乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。

辨別是否為酸奶，除學(xué)會(huì)讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽外，要記住：不要將益生菌酸奶和益生菌制劑等同。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的注意！买酸奶时看到这几个字 就是假的的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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