炎炎盛夏，當你汗流浹背的時候，沒有比吃一塊冰鎮西瓜更暢快的事了，冰甜可口的汁水順著喉嚨流下，透心涼的感覺，讓全身的毛孔都感覺舒暢。

但是，每年夏天，關于西瓜的駭人新聞也滿天飛：“用保鮮膜包著的西瓜細菌多十倍”“一塊冰西瓜，差點要了命”“隔夜瓜引發的慘案”......

嚇得“吃瓜群眾”趕緊又啃了半塊西瓜壓驚。那么，冰西瓜到底應不應該背這個鍋？放進冰箱的西瓜究竟發生了什么呢？

切開的西瓜放進冰箱后，隨著時間的流逝，它將發生許多的變化。

常溫西瓜難道不香嗎？為啥吃貨們要把西瓜放冰箱里？當然有原因。冰鎮后的西瓜除了冰爽外，更重要的是，口感明顯變甜。

西瓜含糖量大約6%左右，在一眾水果中并不高，比常見的桃、梨都要低，就算你覺得不咋甜的火龍果，含糖量也在14%。

但為什么西瓜的就給人“這水果很甜”的錯覺呢？因為在西瓜的糖分中，含有大量的果糖，果糖作為自然界中最甜的糖，甜度是蔗糖的1.7倍。

只要水果中果糖含得多，即使糖分不高，口感上也會覺得甜。而冰鎮會讓西瓜中的α型果糖，轉變成口感更甜的β型果糖，這就是冰鎮西瓜變甜的主要原因。

當然，西瓜進入冰箱后不止變甜那么簡單。隨著時間的延長，西瓜細胞也在不斷呼吸代謝，因為冰箱屬于相對缺氧的環境，細胞代謝會從最初的有氧呼吸，逐漸變成無氧呼吸，產生酒精、二氧化碳等代謝產物。

一提到酒精，很多吃貨來了興趣。大家不要想當然地認為冰瓜里能倒出“西瓜酒”來，因為無氧呼吸的代謝產物不光是酒精，還有乙醛等毒素和其他一些酸性物質，這就是為啥快壞掉的西瓜不但有股酒味，還有酸味、苦味的原因。

水果爽脆的口感來自水果細胞之間的果膠，若果膠較多，水果就會發硬。而西瓜基本都是提前采摘，在運輸過程中催熟，然后再銷售。

催熟用的乙烯會使西瓜產生大量的果膠酶，果膠酶就是專門溶解破壞的果膠的，西瓜細胞間的果膠一旦破壞減少，爽脆的口感就不復存在。

冰箱中的西瓜一方面水分蒸發減少，一方面果膠減少，雙管齊下，艷麗的瓜瓤就會變得“軟塌塌”。

西瓜中可是有大量甜蜜的果糖，你愛，細菌也愛。切西瓜的刀具、案板、包西瓜的保鮮膜，再加上冰箱里的各種食品，從西瓜被切開開始，它就開始滋養細菌了。可見西瓜本來是個好瓜，只是環境改變了它。

冰箱只是減慢了細菌的生長速度，隨著時間的推移，西瓜中的菌落會越來越多，直到細菌占領高地，西瓜完全淪陷，腐爛變質被扔掉。

關于冰西瓜能不能隔夜吃的問題，著名營養學家范志紅老師曾做過解答，她強調“能不能吃，關鍵在于切西瓜后是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否干凈，冰箱里有沒有交叉污染”。

既然這樣，吃剩下的西瓜怎樣處置才更健康和衛生呢？

1、刀具和案板的清潔

細菌防控就要從源頭做起。因為西瓜是直接入口的食物，衛生要求相對更高，所以西瓜切之前一定要清洗干凈，瓜皮要清潔到位。

家中切菜與切肉的案板要分開，切忌混用，最好有專門切水果的案板。刀具在切瓜之前最好用開水燙一下。

2、西瓜放冰箱前的處理

吃不完的西瓜，馬上用干凈的保鮮膜包好，最好包裹整個瓜，包括瓜皮部分，然后立馬放入冰箱。

需要強調的是，西瓜能少切就少切，不建議將西瓜切成小塊保存，因為切得越多，暴露面積越大，西瓜就越容易受到污染腐壞。

3、注意冰箱的清潔

一般而言，只要時間不是太長，冰箱中冷藏的食物還是相對安全的，但這只針對及時清潔和整理的冰箱。

如果你的冰箱里，長時間碼放了各種魚、禽、肉、蛋、奶，串味不說，還容易造成食材的交叉感染。

冰箱里的李斯特菌等嗜冷菌可不是好惹的，不小心食入，輕則會引起嘔吐、拉肚子；重則毒素入體，引發膿血癥。

4、注意冷藏的溫度和時間

家用冰箱的冷藏層溫度一般為2~4℃，通過低溫環境來延緩大部分細菌的繁殖速度，從而起到延長食物保質期的作用。

食物不同，保質期也不同，一般食材冷藏時間在1~5天。但是對于西瓜這種汁水多、甜度高的水果，最好在放入冰箱的12個小時內吃掉，最長不要超過24個小時。

超市里經常會將大個的西瓜切開賣，以提高銷量。

對于包了保鮮膜的切瓜，如果無法確定它的切開時間和切瓜時的衛生條件，就最好不要隔夜吃，吃之前記得將西瓜最上面的一層切掉。

購買切瓜最好的方法是，跟周圍想要買瓜的消費者商量，二人合買一瓜，現場切開，包好保鮮膜帶走，回到家后，短時間內吃完。

當然，有條件的話，還是更建議買整個的西瓜。

看到這里，你學會做一個合格的吃瓜群眾了嗎？

總結

以上是生活随笔為你收集整理的吃剩的西瓜怎么办？一不小心就会要命？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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