大家好！今天讓小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲回血謀擴(kuò)張 食客回流消費(fèi)降|行業(yè)觀察的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

財(cái)聯(lián)社9月1日訊（記者 陳抗）線下餐飲業(yè)上半年“揚(yáng)眉吐氣”，同比去年強(qiáng)勁復(fù)蘇。財(cái)聯(lián)社記者梳理近十家餐飲上市公司半年業(yè)績(jī)注意到，連鎖品牌重啟門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃，新的萬(wàn)店品牌呼之欲出，與此同時(shí)，人均消費(fèi)顯現(xiàn)下滑趨勢(shì)，老品牌增長(zhǎng)動(dòng)力不足。

有一線城市的餐飲從業(yè)者對(duì)財(cái)聯(lián)社記者稱(chēng)：“今年的原材料、房租水電等成本波動(dòng)都在合理范圍內(nèi)，人工成本相對(duì)來(lái)說(shuō)增長(zhǎng)多一些，現(xiàn)金流是最重要的，加盟餐飲連鎖起碼保證現(xiàn)有資金是加盟投入的一倍以上。線下門(mén)店的利潤(rùn)現(xiàn)在也不好保證，人流量比去年大了，新開(kāi)門(mén)店也猛增，價(jià)格卷得非常厲害。”

門(mén)店數(shù)量增加 品牌貢獻(xiàn)分化

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，成為反彈最大的消費(fèi)品類(lèi)。多家餐飲企業(yè)在上半年凈利潤(rùn)扭虧為盈，甚至超越去年全年利潤(rùn)或是數(shù)倍增長(zhǎng)。

餐飲企業(yè)一邊“回血”，一邊齊刷刷地選擇繼續(xù)開(kāi)新店。

海底撈（6862.HK）重新找回開(kāi)店節(jié)奏，到今年6月30日，大中華區(qū)的海底撈餐廳共1382家，比去年同期的1332家增加了50家，較年初增加11家。公司于2022年9月開(kāi)啟“硬骨頭”計(jì)劃，將部分先前關(guān)停的門(mén)店重開(kāi)，截至上半年共100家硬骨頭門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

呷哺呷哺（0520.HK）到今年6月底在全球共有1094家餐廳，上半年凈新增40家門(mén)店，新開(kāi)門(mén)店包括89家呷哺呷哺餐廳、27家湊湊餐廳、1家趁燒餐廳。呷哺2023年的擴(kuò)張計(jì)劃為：呷哺呷哺品牌開(kāi)140家新店，湊湊45家門(mén)店。

九毛九（9922.HK）上半年新開(kāi)了67家餐廳，包括46家太二餐廳、16家慫火鍋餐廳、1家九毛九餐廳、4家賴(lài)美麗烤魚(yú)餐廳，門(mén)店總數(shù)較去年年末新增46家。

擴(kuò)張最快的還是西式快餐，百勝中國(guó)（9987.HK）上半年凈新增655家門(mén)店，創(chuàng)歷史新高，其中肯德基新增468家門(mén)店，必勝客新增169家門(mén)店。根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，肯德基目前已經(jīng)破萬(wàn)店，而百勝中國(guó)的2023財(cái)年計(jì)劃是凈新增約11001300家新店。

財(cái)聯(lián)社記者注意到，同一集團(tuán)旗下品牌出現(xiàn)新舊交替之勢(shì)，品牌增長(zhǎng)或受限于生命周期，例如呷哺集團(tuán)兩大品牌中，呷哺呷哺的銷(xiāo)售額13.77億元，同比增長(zhǎng)29.5%，均低于湊湊14.02億元的銷(xiāo)售額和36.8%的同比增速；九毛九集團(tuán)首個(gè)品牌“九毛九西北菜”，上半年門(mén)店數(shù)量減少，收入占比被第三大品牌慫火鍋反超，后者上半年收入同比增長(zhǎng)331.1%，在幾大品牌中增長(zhǎng)最多。

本身就是老品牌的餐飲企業(yè)在開(kāi)店速度上被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)。全聚德（002186.SZ）上半年比去年年末僅新增2家餐飲門(mén)店；廣州酒家（603043.SH）在上半年新增3家門(mén)店，其中包括上海首店的開(kāi)業(yè)，為公司拓展了華東區(qū)域；同慶樓（605108.SH）上半年新開(kāi)5家門(mén)店，預(yù)計(jì)將有8家門(mén)店在下半年開(kāi)業(yè)。

在已披露的餐飲公司財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)中，唯有海倫司（9869.HK）上半年門(mén)店不增反減，去年關(guān)閉194家，今年上半年繼續(xù)減少205家至562家。而根據(jù)窄門(mén)餐眼的最新數(shù)據(jù)，海倫司目前在業(yè)門(mén)店僅為495家。

同店銷(xiāo)售增長(zhǎng) 人均消費(fèi)下降

從門(mén)店的同店銷(xiāo)售變化、翻臺(tái)率等數(shù)據(jù)能直觀看出線下餐飲客流量的恢復(fù)。

呷哺呷哺的同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)29.1%，九毛九旗下太二、慫火鍋、九毛九的的同店銷(xiāo)售分別增長(zhǎng)16.1%、25.4%、7.8%；百勝中國(guó)旗下的肯德基、必勝客的同店銷(xiāo)售額分別增長(zhǎng)15%、13%；味千中國(guó)（0538.HK）一季度同店銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)15.8%，二季度增長(zhǎng)45.3%。各家公司的翻臺(tái)率也有不同程度的提升。

出行欲望的集中釋放，帶動(dòng)客流量的回升，但人均消費(fèi)卻有所下滑：海底撈人均消費(fèi)從去年同期的105.0元減少到今年上半年的102.9元；太二的人均消費(fèi)從去年同期的78元下降至75元，慫火鍋的人均消費(fèi)則為121元，同比下降了9元；呷哺、湊湊的人均消費(fèi)都減少了4.9元。

從海底撈公布的具體人均消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，一二三線城市均有下降，其中一線城市人均消費(fèi)額為110.3元，同比下降了7.1元；二線城市人均消費(fèi)額為101.8元，同比下降2.5元；三線及以下城市人均消費(fèi)額96.1元，同比下降1.7元。

對(duì)于人均消費(fèi)減少，九毛九表示集團(tuán)針對(duì)市場(chǎng)情況與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，對(duì)菜單供應(yīng)與食品價(jià)格作出了調(diào)整。為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，呷哺呷哺也作出了儲(chǔ)值讓利活動(dòng)，去年年末讓利共計(jì)1.9億元，影響了上半年的利潤(rùn)。海底撈在業(yè)績(jī)會(huì)上則提到，上半年的促銷(xiāo)活動(dòng)影響了客單價(jià)。

值得關(guān)注的是，不少連鎖餐飲今年都推出降價(jià)營(yíng)銷(xiāo)的新策略，如肯德基的“瘋狂星期四”活動(dòng)，必勝客、滿(mǎn)記甜品等限時(shí)自助活動(dòng)，瑞幸咖啡從6月開(kāi)始的新一輪9.9元咖啡促銷(xiāo)等。

（編輯 劉琰）

來(lái)源：財(cái)聯(lián)社

以上就是小編對(duì)于餐飲回血謀擴(kuò)張 食客回流消費(fèi)降|行業(yè)觀察問(wèn)題和相關(guān)問(wèn)題的解答了，餐飲回血謀擴(kuò)張 食客回流消費(fèi)降|行業(yè)觀察的問(wèn)題希望對(duì)你有用！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的餐饮回血谋扩张 食客回流消费降|行业观察的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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