菜名，叫酥炸南瓜花

食材南瓜花20朵雞蛋2個(gè)油適量鹽1茶勺清水適量姜粉1茶勺泡打粉1/2茶勺白胡椒粉1茶勺制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)用餐人數(shù)：步驟1自家的南瓜地，開(kāi)著鮮艷的南瓜花2搞了20朵3泡在水中4去花蕊5栗粉4勺6姜粉1茶匙7泡打粉半茶匙8白胡叔粉1茶匙92個(gè)雞蛋10各材料放在一碗中11加清水加雞蛋12拌成糊13南瓜花在里面粘一下14放到八分熱的油里，炸幾秒鐘即可15準(zhǔn)備一盤子，鋪上油紙，將炸好的南瓜花碼入盤中即可享用了

1.將新鮮的南瓜花從尾部摘除花蕊，清洗干凈后晾干備用2.將面粉、雞蛋、鹽、香蔥、雞精加水調(diào)和均勻3.將南瓜花放入調(diào)好的面糊糊中裹均勻4.不用太厚，薄薄的一層就好5.油鍋燒熱，將調(diào)好的南瓜花入油鍋炸至金黃色

酥炸南瓜花的做法步驟11.準(zhǔn)備食材。酥炸南瓜花的做法步驟22.南瓜花洗凈瀝凈水份。酥炸南瓜花的做法步驟33.將南瓜花的花蕊摘掉。酥炸南瓜花的做法步驟44.再去掉花梗備用。酥炸南瓜花的做法步驟55.將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，我們只用蛋清（用蛋清調(diào)出的糊炸出后是脆的，用蛋黃調(diào)出的糊炸出來(lái)是酥的）。酥炸南瓜花的做法步驟66.用蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩大勺淀粉和面粉調(diào)糊，面粉和淀粉的比例是1：1，調(diào)成如老酸奶的稠度，順一個(gè)方向拌勻后繼續(xù)攪一會(huì)，使面糊挑起后能成不間斷的線狀。酥炸南瓜花的做法步驟77.將南瓜花沾滿面糊。酥炸南瓜花的做法步驟88.油鍋燒至八成熱，入南瓜花炸制。酥炸南瓜花的做法步驟99.炸至南瓜花表層酥脆即可撈出瀝油。

材料輔料：面粉或米粉、青辣椒、紅辣椒、精鹽、雞精、高湯、芡粉等。做法“油炸南瓜花”拿手菜的制作工序有：清洗南瓜花、粉蒸南瓜花、油炸南瓜花和勾芡南瓜花等。清洗南瓜花：在對(duì)南瓜花進(jìn)行清洗時(shí)一定要注意，在去除花蕊、花萼，洗凈花冠內(nèi)、外面的整個(gè)過(guò)程中，始終都要輕手輕腳、耐心細(xì)致，不得弄破花冠，不得損傷花面，更不得破壞整個(gè)花形，這是這道拿手菜能否成功的關(guān)鍵卻又極易被忽視的步驟。粉蒸南瓜花：將清洗備用的南瓜花在加入了適量精鹽、清水的面粉或米粉糨糊中輕輕滾動(dòng)，使其全花內(nèi)外均受粉裹漿，不能有一處遺漏。然后，將受粉裹漿備用的南瓜花置于器皿中，上蒸籠蒸至上汽、定型時(shí)取出，曬干，備用。油炸南瓜花：將蒸好、定型、曬干的南瓜花一朵一朵的輕輕放入熱油鍋中煎炸，至杏黃色、清香氣、脆嫩感出現(xiàn)時(shí)快速起鍋、裝盤。注意不得炸焦，不得太嫩，要恰到好處。勾芡南瓜花：將青辣椒片、紅辣椒片下油鍋煸炒，加入精鹽、雞精、高湯，至辣椒片噴香時(shí)勾成芡汁，并均勻澆注在已經(jīng)炸好的南瓜花上，即可上桌入席。

炸南瓜花。秋日的烈火。

總結(jié)

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