全鴿火鍋，鴿肉是主打。乳鴿肉的份量少，還是用普通鴿子劃算。除卻鴿肉外，加入水魚、蛇等素材，幾乎等于自己熬一煲滋補的靚湯。全鴿火鍋吃遍鴿子的四大部分：鴿肉、鴿腎、鴿心和鴿蛋。再配上白菜苗、菜心、奶白菜、小塘菜等蔬菜，全鴿火鍋就呈現在我們的面前。 冬天最好的吃法還是燉湯，原只椰子燉乳鴿，輔以清補涼，燉上幾個小時，清心潤肺，濃香源源不斷地飄出，吊足胃口，餐前喝一點，餐后喝一點，全程溫熱，燉湯的功力絕對地道。食鴿必吃菜 ●紅燒妙齡乳鴿：直接生炸，外層香脆，內層肉汁飽滿，吃時一手在握，吃完了無骨落地。 ●椰子燉乳鴿：清心潤肺的濃香源源不斷，全程溫熱。 ●臘乳鴿飯：飯熟之后加入再煲，臘鴿味幾乎全入飯中，飯、鴿各有香氣，賣相極佳。 ●鴿火鍋：除了鴿肉、鴿腎、鴿心和鴿蛋，配上時令蔬菜色香味俱佳。 原料：絲苗米、乳鴿、紅棗、陳皮絲、芫荽梗、姜汁酒、醬油、鹽、花生油。制作過程：乳鴿宰好去內臟，洗凈斬件，以鹽、醬油和姜汁酒調味備用。紅棗以清水浸透后切蓉備用。米洗凈，加入少許花生油、鹽拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，待收水時鋪上乳鴿件，撒上棗蓉、陳皮絲焗至熟，吃時加上熟花生油、醬油、芫荽梗便可。

主料 2人份大米適量輔料鴿肉2只、枸杞適量、干香菇2朵調料植物油適量、食鹽適量、蒜適量、姜適量、蔥適量材料圖：鴿肉煲仔飯步驟1鴿子斬件，可用點鹽稍微腌一會兒步驟2大米洗凈泡一會兒，其他配料準備好步驟3鐵鍋燒熱、放少許油，倒入洗凈的大米，稍微炒一下，然后轉入砂鍋中，加入比平時煲飯的水量還要多一點的水，蓋上鍋蓋開始悶飯（中小火）步驟4重新把鍋燒熱，放油，爆香姜蔥等，加入鴿肉，炒出香味，沿鍋邊淋一點酒（去肉腥），然后加入鹽、一點糖、生抽調味步驟5炒過的鴿肉轉移到剛才的米飯上，鋪上香菇絲和枸杞子（如果想枸杞子色澤漂亮就后放），蓋鍋蓋繼續(xù)悶飯步驟6為使底部均勻受熱，你可以看到圖片上的鍋，一下左一下右一下前一下后，時不時變換下位置就不易糊鍋了步驟7鴿肉在鐵鍋已經炒過，是熟的，所以只要把飯的水分悶干熟透就行了，用筷子或勺子把飯肉拌勻即可食用

用料 白羽乳鴿 1只 蘑菇、盡可能多幾種 12朵左右 胡蘿卜 半根 姜 三片 海帶 一片20厘米長 紫洋蔥 小半個 枸杞子 20顆左右 土豆 一個小的 木耳 5朵 大米 菜譜所用為3人份米 鹽 5克 蘑菇鴿子飯的做法 鴿子切塊，加少量鹽，拌勻靜置20分鐘左右。鍋內加少量油加熱，炒切碎的洋蔥碎至洋蔥有些發(fā)黃，倒入切塊的鴿子，翻炒均勻，再加姜塊翻炒。注意：鴿子不要泡水。炒鴿子肉至沒有血色。加入蘑菇、木耳、海帶塊、胡蘿卜塊、土豆塊、十三香、少量鹽繼續(xù)翻炒。如果電飯煲沒有精煮功能（燜飯需要1個小時以上），就需要把鴿子炒得熟一些，大概要加熱30分鐘左右再加入電飯煲中。如果電飯煲有精煮功能，鴿子和蘑菇等炒制10分鐘左右就可以加入電飯煲里。米飯按正常放水量處理，倒入鴿子和蘑菇等，按下精煮功能鍵煮熟。當預計米飯還有10分鐘左右就會好時，加入枸杞子。注意：枸杞不用泡水，略做清洗干凈，加入鴿子飯中，用飯勺翻一下即可繼續(xù)燜飯。電飯鍋提示煮飯完成，盛出，加一些香菜葉裝飾。

用料 鴿子 小蔥 大蔥 香菜 姜 醬油 蠔油 鹽 糖 鴿子飯的做法 電飯鍋做上米飯，放的水要比平時少約1/3.鴿子斬塊后用小蔥、香菜（留頭）、姜片、蠔油、醬油、鹽（少放）、糖（僅提鮮）抓勻，特別小蔥和香菜，使勁把汁抓揉出來，腌制片刻。大蔥嗆鍋（少點油，以免米飯油膩），放腌好的鴿子下去煸炒片刻，剩下的汁可兌點水（不能多）一起放下鍋炒，炒至鴿子變色，連湯汁一起盛起來。待電飯鍋的水沸后，把炒好的鴿子連湯汁一起均勻澆到飯面。電飯鍋跳制時，看一下米飯和鴿子是否足夠熟，還沒熟透的話，再按一次煮飯鍵，煮熟即可。

用電飯煲做：枸杞鴿子煲靚湯我們盡量讓配料少而精，方法盡量簡單，用具只有電飯煲。此方法特別適合單身或小兩口。配料：枸杞，紅棗，蓮子，蔥，姜，料酒制作方法： 把枸杞等洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。 用電飯煲火力大的檔(或燒干飯的檔)將水燒開（水要足夠把鴿子淹過），將整只鴿子放入，電飯煲繼續(xù)燒，除去血末，大約2-3分鐘后，取出鴿子備用。 將電飯煲中的熱水倒掉。將鴿子及配料放入電飯煲中，加冷水淹過，用火力小的檔(或燒稀飯的檔)煮，20分鐘后放入少許鹽調味，繼續(xù)燉煮約20分鐘。 看看有沒有爛，如果不夠爛，就繼續(xù)煮約10-20分鐘，出鍋。出鍋后吃肉飲湯都很美味。 秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。

用料 白羽乳鴿 1只 蘑菇、盡可能多幾種 12朵左右 胡蘿卜 半根 姜 三片 海帶 一片20厘米長 紫洋蔥 小半個 枸杞子 20顆左右 土豆 一個小的 木耳 5朵 大米 菜譜所用為3人份米 鹽 5克 蘑菇鴿子飯的做法 鴿子切塊，加少量鹽，拌勻靜置20分鐘左右。鍋內加少量油加熱，炒切碎的洋蔥碎至洋蔥有些發(fā)黃，倒入切塊的鴿子，翻炒均勻，再加姜塊翻炒。注意：鴿子不要泡水。炒鴿子肉至沒有血色。加入蘑菇、木耳、海帶塊、胡蘿卜塊、土豆塊、十三香、少量鹽繼續(xù)翻炒。如果電飯煲沒有精煮功能（燜飯需要1個小時以上），就需要把鴿子炒得熟一些，大概要加熱30分鐘左右再加入電飯煲中。如果電飯煲有精煮功能，鴿子和蘑菇等炒制10分鐘左右就可以加入電飯煲里。米飯按正常放水量處理，倒入鴿子和蘑菇等，按下精煮功能鍵煮熟。當預計米飯還有10分鐘左右就會好時，加入枸杞子。注意：枸杞不用泡水，略做清洗干凈，加入鴿子飯中，用飯勺翻一下即可繼續(xù)燜飯。電飯鍋提示煮飯完成，盛出，加一些香菜葉裝飾。

總結

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