美食杰家常菜譜大全最好用的美食APP馬上下載熏鴨配料:凈肥鴨一只約重1250克調料：精鹽50克、味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，...熏咸鮮味低熱量用料主料鴨肉1250克輔料大米100克茶葉25克調料食鹽50克味精5克豬油(板油)25克高湯100克水適量步驟1用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽步驟2將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密步驟3在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中步驟4用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時步驟5倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌

不知道

蒸半小時，待冷后切塊。如果煮，熏鴨過咸時可用。除非你對鴨屁股味有特殊嗜好，否責一定要切掉鴨屁股，要不然會造成浪費整只熏鴨的后果。

熏鴨的制作過程：成分：光鴨一只 約2公斤腌漬料：八角3只花椒1茶匙鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）熏料：茶葉2 大匙紅糖 100 克八角4、5只，掰開白胡椒2茶匙花椒2茶匙桂皮1片香葉（bay leaves) 8片2、3只桔子曬干的皮家常菜譜大全工具、材料：鋁箔能進烤箱的金屬架子深口烤盤做法1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。2.取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來，成為一大片。5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C后，進烤箱，3小時。7. 準備一只大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐后放在大盤子上，趁熱上桌。嘮叨話：年菜鴨子熏制過程會出油，如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。

果蔬涼拌熏鴨肉做法主料煙熏鴨胸肉(適量)蘋果(適量)紅椒(適量)綠椒(適量)西洋菜(適量)青瓜(適量)圣女果(適量)調料原粒黑椒(適量)橄欖油(適量)鹽(適量)糖(適量)果醋(適量)廚具平底鍋把各材料切成小塊，煙熏鴨胸肉切片，西洋菜取嫩葉。調味料混合待用。熱鍋，下熏鴨胸肉片。中火把鴨胸肉煎出油，即可關火。取一碟子，先把果蔬放上。把所有材料與調味汁拌均勻，即可。

主料：熏鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、蒜2粒、生抽10毫升、雞粉適量、蔥20克、姜3片步驟：1、洋蔥洗凈切成塊備用2、蔥切段，青椒、紅椒切滾刀塊3、熏鴨洗凈砍小件4、蒜、姜切片5、鍋里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鴨放入翻炒6、加入洋蔥繼續翻炒7、加入雞粉、鹽8、加入青、紅椒翻炒至斷生9、加入生抽起鍋10、盛出就可以享用啦

總結

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