海米大白菜(蝦干/蝦仁)海米（蝦干）真是好東西。隨便煎煎配菜，超級無敵的出香！蝦干+大白菜=佳配。海米咸鮮，大白菜甜香。旺火爆炒，這道素菜也能超級下飯。用料 大白菜 蝦干 鹽 海米大白菜(蝦干/蝦仁)的做法 海米稍微泡一下，沖去雜質坐鍋熱油，爆香海米，放入大白菜梗翻炒至軟放入大白菜葉，旺火爆炒出鍋前下鹽調味小貼士海米，油爆生香，不爆不香

滑蛋蝦仁用料 蝦仁 200g 雞蛋 4個 香蔥 2支 水淀粉 3大勺 鹽 1/2小勺 料酒 1小勺 蛋清 1大勺 玉米淀粉 1小勺 白胡椒粉 少許 滑蛋蝦仁的做法 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩小貼士1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口

總結

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