鹵豬蹄很多人愛吃，但是如果做不好的話也是體會不到美味的，接下來就來講一下豬蹄怎樣鹵才更有味道：　　首先要配好原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 　　做法： 　　1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。 　　2、將豬蹄、花生及各種調味料一同用大火煮15分鐘。 　　3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 　　注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。鹵豬蹄重點在于鹵汁，鹵汁一般分為紅鹵和白鹵兩種，下面來講一下各自的區別：1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜于畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆制品的鹵制；2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產品、雞、蔬菜的鹵制。當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。

配料：豬蹄、八角、 桂皮、蒜、姜、大蔥調料：老抽、料酒、糖做法：其實在江浙一帶，鹵豬蹄的做法和東坡肉的做法頗為相似。1、先將豬蹄的毛全部去除干凈這是鹵豬蹄做的好的前提2、用冷水下鍋，將洗凈的豬蹄先去汆一下水，去除其中的血水。（水開后繼續煮2-4分鐘）3、將汆過水的豬蹄另起一口燉鍋，放入豬蹄倒入料酒和水沒過豬蹄（料酒和水的比例是2:1）。再放入八角、桂皮、蒜、姜、大蔥、老抽（老抽的量根據個人口味自調），放好料以后開始蓋上鍋蓋燉4、等到豬蹄燉到用筷子可以輕易戳穿后，再加入適量的糖再燉3-5分鐘5、出鍋前加入少許的味精調味即可注意：糖一定要在最后階段再加入，如果過早加入會使整鍋菜有焦味。老抽也不可以加多，否則豬蹄會太過紅而影響菜色，在加入適量老抽后可以加鹽調味如果在燉煮的過程中出現干鍋的現象可以再按2:1的比例加入水和料酒（一般不會出現這樣的現象）

涼拌豬蹄烹飪方法①生豬蹄清理干凈后，用刀在前趾處切一刀。再在豬蹄的"腹部"深切一刀。順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。②鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開后改小火煮40分鐘。煮好的豬蹄晾涼后，用清水反復浸泡去油膩。、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。③紅尖椒洗凈后切圈，大蒜切末。、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段。⑤干取凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽、灑上適量精鹽、倒入1/2湯匙陳醋、灑上少許麻椒粉、根據喜好倒入適量的料酒。⑤把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里、調入一湯匙紅油，拌勻即可。

我老家有個習俗，每年過年家家戶戶都要吃豬蹄，而且必須是前蹄，為啥？因為前蹄諧音“錢”啊~吃前蹄寓意著新的一年能撈錢，很吉利。其實豬蹄真是個好東西，不僅富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不膩，特別好吃。今天就分享一下豬蹄的新吃法，非常簡單，香糯可口，爽而不膩，讓人看了就有食欲。【南乳豬手】加腐乳鹵出來的豬蹄，既有酒的香氣，又帶著絲絲甜味，非常開胃。學會了當做是拿手菜，做給親朋好友吃，也是件很有面子的事！食材：豬蹄900克，冰糖50克，大蔥1根，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，南乳（也叫腐乳），花生醬，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香葉，草果，八角，桂皮，油適量。烹飪步驟：1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊，回來后冷水下鍋，加一點料酒，煮沸后把豬蹄撈出，用冷水洗干凈。再把蔥、姜、蒜切片備用。2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調成南乳汁。3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，調小火煮15分鐘，濾出料汁，留著一會兒用。4、另起油鍋，下蔥姜蒜爆香后，下豬手進行翻炒，把豬手炒到表皮變色后，加料酒、料汁攪勻。5、大火把湯汁煮沸后，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調小火燜煮一小時。6、最后大火收汁，盛盤后撒上蔥花，就可以開吃了~【南乳豬手】這道菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎么吃都美~烹飪技巧：1、加料酒之后要調大火，讓酒氣散發完全。2、爆香時要先放蔥姜，后放蒜，因為蒜比較容易焦。3、南乳本身有咸味，做這道菜時又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。每天認真分享美食干貨，希望大家能夠喜歡，謝謝！

蹄膀 一個 山柰 生抽 老抽 料酒 鹽 糖 蒜瓣 姜片 丁香 桂皮 草果 八角 香葉 鹵煮蹄髈的做法 蹄膀一個刮洗干凈，肉切大塊，取出大骨另外燉湯用。肉用開水燙一遍，沖去浮沫鹵煮配料：蒜瓣、姜片、丁香、桂皮、草果、山柰，八角、香葉各適量煮鍋注小半盆水，燒開，放入配料，生抽、老抽、料酒、鹽調成鹵湯把肉放入煮鍋里，放一勺糖。本來是放冰糖的，家里正好沒有了，我放了一勺紅糖大火煮開，小火燜煮一個多小時后，用筷子能輕松的插進肉里即可關火鹵煮好的肉移入適量大的碗，放入蒸鍋再蒸三四十分鐘

鹵豬蹄主料豬蹄2個（約2斤） 輔料生抽1.5大匙 料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g 姜50g 小蔥30g 蒜頭30g 色拉油適量 鹵豬蹄的做法步驟1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊2. 煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒4. 至肉皮緊縮，放入姜片、蔥結、蒜頭炒出香味5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開后熄火6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序,如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。

總結

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