用料：牛肝菌100克；火腿50克；尖椒半個；黑胡椒碎適量；蒜三四瓣；鹽少許；白糖少許。做法如下：1、處理材料，牛肝菌泡發(fā)洗干凈擠掉水分，火腿、蒜、尖椒切片；2、鍋燒熱放油，小火將蒜片炸金黃備用，蒜片可以多一些；3、炸完蒜片的鍋里放火腿片炒到肥的部分變透明；4、放牛肝菌一起翻炒；5、放尖椒和蒜片，撒上鹽和黑胡椒碎（最好現(xiàn)磨的），一丟丟糖，煸炒均勻就可以出鍋了。

能紅燒也能燉湯。　　紅燒牛肝菌　　原料　　鮮牛肝菌 350克、紅燈籠辣 30克、豬脊肉片 60克、精鹽 5克、青辣椒 30克、醬油 15克、蒜 10克、芝麻油 10克、甜醬油 15克、白糖 5克、胡椒粉 1克、濕淀粉 30克、腌蓮花白 50克、雞蛋清 半個、味精 2克、肉清湯 40毫升、蔥 2克、熟豬油 1000克、姜 2克（耗30克）　　方法　　1.牛肝菌去根部，洗凈，切成滾刀塊。紅燈籠辣、青辣椒洗凈去籽，切成小方塊。腌蓮花白切成小片。蒜、肉、姜切片。蔥切段。　　2.脊肉片入碗，加蛋清、味精（1克）、胡椒粉（0.5克）、濕淀粉（5克），拌勻上漿。　　3.炒鍋置中火，注入豬油，燒至七成熱，分別下肉片、牛肝菌劃透，倒入漏勺控油。鍋回火上，下豬油（20克），下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠辣、青辣椒炒透，倒入牛肝菌、肉片、鹽、腌蓮花白、甜咸醬油、白糖、味精（l克），胡椒粉（0.5克）、肉清湯燒2分鐘，用濕淀粉（25克）勾芡，顛勺翻鍋，淋入芝麻油即成。　　牛肝菌燉雞　　原料：母雞一只、干牛肝菌十多片、蔥兩段、姜3片、小茴香一勺，花椒一勺，料酒一勺、糖一勺。　　做法　　1．牛肝菌用水沖干凈，放入一個帶蓋的盒子里，加沒過它的溫水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動盒子1分鐘后，靜置在一旁等待泡發(fā)。　　2．利用泡發(fā)的時候，將去毛開膛后的母雞洗凈，用刀斬小塊待用。　　3．燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘后，撇去沫子，撈出雞肉，熱水沖干凈待用。　　4．取一個砂鍋，放入足量的熱水后，把雞塊放入，加蔥兩段，姜3片，取一個料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后，小火慢燉。　　5．把泡發(fā)的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉，1個小時后，出鍋，撇去湯面浮油后，加少許香菜、鹽即可。

1、需用材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克；調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。2、將牛肝菌和烏雞斬塊氽水，準(zhǔn)備姜切片以待用。3、將凈鍋上火，依次放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火燉，用45分鐘調(diào)味即成。

1.豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制2.牛肝菌切片3.熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油4.鍋里少許油爆香蒜片5.放入牛肝菌大火翻炒6.加入適量鹽調(diào)味7.加入少許高湯8.炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成

炒牛肝菌的做法步驟：　　1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片;　　2、熱鍋，放菜籽油，再放一點(diǎn)豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點(diǎn)鹽;　　3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味;　　4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調(diào)小火，撒一點(diǎn)花椒，再放一點(diǎn)鹽巴;　　5、然后調(diào)大火，繼續(xù)煸炒，整道菜根據(jù)用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

食材明細(xì) 牛肝菌 紅椒 蒜 西蘭花桿 鹽 教您素炒牛肝菌怎么做，如何做素炒牛肝菌才好吃做法：1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.素炒牛肝菌的做法小貼士做法提示：ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.

總結(jié)

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