菜名：白玉干貝　　主料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克?！　∽龇ǎ?、將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤睿頁Q清水泡上，以浸過干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，取出待用。　　2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成?！　√攸c(diǎn)：清鮮嫩滑，是夏令佳肴?！　「韶愄}卜是徽州傳統(tǒng)燉菜，特點(diǎn)是清淡、甘鮮。蘿卜含有較多的糖分和維生素C，還有一定的淀粉酶，與海產(chǎn)干貝同燉，互補(bǔ)鮮味，湯味清醇?；罩菝裰V云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！边@道菜的滋補(bǔ)強(qiáng)身效用較為明顯?！　【唧w做法：將干貝洗凈放在小碗內(nèi)，加入黃酒和水，上籠蒸爛后取出，放在湯碗底中間，旁邊圍火腿片，將蘿卜片炸軟撈起瀝油后圍在火腿片四周。加入雞湯、蒸干貝湯及冰糖、精鹽，上籠用旺火蒸約45分鐘取出。先將原湯汁瀝入鍋中，另取一湯盤蓋在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀粉調(diào)芡，淋入少量熟豬油，撤上蔥未，芡澆在上面即成?！の宀矢韶惇{子頭：　　豬牛羊雞任意肉200克吧，剁成黃豆大小的顆粒，加味精、食鹽、一個(gè)蛋清上漿（蛋黃用微火攤成薄薄的蛋餅備用）；另準(zhǔn)備四分之一的饅頭，切成碎屑；幾個(gè)荸薺去皮用刀背拍碎；蔥和姜切成米粒大小。把上述材料混在一起，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時(shí)……干貝加水上鍋蒸軟后趁熱撕成細(xì)絲，胡蘿卜、水發(fā)木耳、嫩黃瓜皮、蛋餅均切成細(xì)絲，能切多細(xì)就切多細(xì)。把這些絲放在一起拌均勻即成五彩絲?！　∩虾脻{的肉團(tuán)成龍眼大小的丸子，按次序滾上一層雞蛋液、一層五彩絲，稍稍拍實(shí)后入油鍋中火煎至成熟即可。此菜鮮香適口、外酥里嫩，老幼咸宜啊。　　·干貝炒飯：　　家常炒飯時(shí)把火預(yù)熱，加進(jìn)發(fā)好、切碎的干貝屑和蔥花，煸出香味后放進(jìn)切碎的胡蘿卜、洋蔥少許、油菜碎屑和實(shí)現(xiàn)攤好的雞蛋，拌均勻后加入米飯同炒，數(shù)分鐘后即可。

繡球干貝 原料：水發(fā)干貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。 做法： 干貝擠干水分，搓成細(xì)絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細(xì)絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加雞蛋情、 清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上籠用旺火蒸至 嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加 入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。 芙蓉干貝 配料: 水發(fā)干貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個(gè) 精鹽4.5克 蔥8克 昧精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克 操作: 1. 將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。 2. 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調(diào)勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結(jié)硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。 3. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。 干貝蘿卜 配料： 干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克 制作方法： 1． 將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。 2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。 3． 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。 注意： 1． 蒸干貝時(shí)間要保證1.5小時(shí)以上。對質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時(shí)。 2． 蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時(shí)注意不要時(shí)間過長。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1． 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機(jī)鹽。干貝與蘿卜同燉，互補(bǔ)鮮味。 2． 此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜，其特點(diǎn)是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。 干貝發(fā)菜 原料 干貝300克，大白菜200克，發(fā)菜50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克，高湯100克，油50克。 制作 干貝用開水泡軟，移入蒸籠內(nèi)蒸1小時(shí)，整齊的排入碗中； 大白菜切成細(xì)絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發(fā)菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。 特點(diǎn) 廣東家常菜。以水發(fā)干貝、發(fā)菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點(diǎn)是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。 干貝萵筍 原料 干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕淀粉5克，高湯100克，精鹽10克。 做法 1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時(shí)后取出撕成絲狀待用；2、萵筍尾削去雜葉洗 凈后，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用；3、旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和干貝絲，煮開后用濕淀粉勾芡即可。 特色 萵苣- 萵苣含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解... 所有萵苣菜譜 貝肉- 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉——色澤減退或無光... 所有貝肉菜譜 .... 干貝冬瓜湯 原料 冬瓜1000克、干貝5粒 姜2片、熱水3杯 做法 1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調(diào)料a浸泡4小時(shí)后撈出。 2、將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。 3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。 干貝浸多彩 原料 干貝10克、絲瓜20克、甜紅椒1只、鮮參16克、天麻10克、銀針20克、生姜2克、色拉油5克、鹽4克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。 做法 絲瓜去皮去籽切條，甜紅椒切條，鮮人參切片，天麻切成小片，銀針洗凈，生姜去皮切片； 干貝洗凈，加上湯、紹酒、生姜片，入蒸籠蒸透，拿出倒掉原汁待用； 另燒鍋下油，注入清湯，

[生炒鮮干貝的做法]生炒鮮干貝的做法簡單是扇貝做法大全的常見菜，不一定要看生炒鮮干貝視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做生炒鮮干貝最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道生炒鮮干貝吧?！　∩歹r干貝的食材和調(diào)料：　　 鮮干貝160公克，甜豆70公克，胡蘿卜15公克，蔥1根，姜10公克，辣椒1根，蠔油1大匙，米酒1大匙，水50㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙　　教您生炒鮮干貝的家常做法，如何做生炒鮮干貝才好吃　　1.胡蘿卜切片；甜豆撕去粗邊；蔥切段；辣椒及姜切片，備用。　　2.鮮干貝放入滾水中汆燙約10秒即撈出、瀝干?！　?.熱鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香蔥段、姜片、辣椒片后，加入鮮干貝、甜豆、胡蘿卜片及蠔油、米酒、水一起以中火炒勻。　　4.將作法3的食材再炒約30秒后，加入太白粉水勾芡，最后灑上香油即可。

材料：干貝50g，西芹，紅辣椒適量，鹽，糖少許，料酒1勺，蔥姜適量　　做法：　　1.干貝用水泡4小時(shí)以上，在泡水的干貝里加料酒，蔥姜上鍋蒸20分鐘。干貝瀝干水分。　　2.西芹切短，紅辣椒切菱形片備用。　　3.鍋加油燒熱，下干貝西芹煸炒，加鹽，少許糖，炒1分鐘左右加紅辣椒在炒一會(huì)即可出鍋裝盤。

我喜歡做干貝蒸蛋，又簡單有鮮美有比較有營養(yǎng)：1、干貝先用水沖一下，泡如水中10-20分鐘，然后將干貝撕碎。2、雞蛋2個(gè)打入碗中，然后打開。3、水加入碗中大約150ml,然后加入鹽、味精、干貝，再撒上蔥花。4、放入鍋中隔水蒸，水開后蒸15-20分鐘取出淋麻油即可食用。

要先洗凈，后泡發(fā)，軟了同泡發(fā)的水，在沙鍋煲，《薦意加；牛骨，雞架，菇或放一塊豬肉/骨》。調(diào)味。

總結(jié)

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