主料豆干十塊 輔料蔥，姜，生抽，雞精，辣椒油 煙熏豆干的做法步驟1.豆干切片，加入蔥末，姜，辣椒油生抽。燒少許熱油加花椒，淋上即可。

稍稍洗凈，放入冷水煮熟，趁熱切片吃。

是培根么？　　培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之肉制品:培根切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。　　培根食譜　　一、金針菇培根卷：　　準備好材料: 金針菇、竹筍、煙熏培根　　做法　　1、首先將金針菇和竹筍用水稍微煮一下，撈起備用;　　2、將適量的金針菇和竹筍放在培根中間，然后卷曲后用牙簽固定。　　3、烤箱先預熱幾分鐘（200度）。將卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分鐘，烤的過程中需要將培根翻轉幾次，讓其均勻受熱。　　4、完成。　　二、蘑菇培根意粉　　原料：意粉400g，培根100g，小半個洋蔥，大蒜一到兩顆，蘑菇，鮮奶油一杯。　　做法：　　1、把培根切成片，洋蔥切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底鍋 放入一些油，然后把這些切好的食材倒進去炒一下。　　2、水燒開后，煮意粉大約十分鐘。　　3、食材在平底鍋里炒上幾分鐘，然后把火關小，倒入鮮奶油。　　4、十分鐘后意粉大概也已經煮軟了，把它們撈起來，放入平底鍋里。　　5、灑上黑胡椒和鹽調味，然后把它煮沸兩分鐘后起鍋。　　三、冰鮮玉米培根湯　　湯色明亮但材料豐富晚季玉米、低脂牛奶和黃金馬鈴薯使它變得更為濃厚，是“清新農場派”的絕對代表湯品。　　材料：4片厚切培根，每片1cm寬窄見方；1棵蔥，切碎；3杯新鮮玉米粒；1個大的黃金馬鈴薯（225g），去皮，切絲；1/8茶匙熏制辣椒作為裝飾；2/3杯水；4杯低脂牛奶；鹽和胡椒；1/4杯包裝新鮮香菜葉。　　做法：　　1. 在直徑30cm的鍋中，用中火煎培根6到8分鐘至酥脆，色澤變為棕色。用漏勺將其移至紙巾上干燥，如果是提前做準備，可加蓋冷藏一晚。　　2. 從鍋中取1湯匙脂肪，加入蔥，中火炒制2分鐘直至色澤金黃，變軟。加入2.5杯玉米，土豆絲和辣椒，繼續煸炒2分鐘，加水，再炒制7分鐘直至水份蒸發，蔬菜變軟。　　3. 從火上移開鍋，將步驟2中玉米混合物放入攪拌機中進行攪拌，加入牛奶和1/8茶匙鹽以及濃湯，至混合物變得幼滑。至少冷藏3小時可使湯變得很涼，此湯最多可冷藏一晚。　　4. 將步驟3中的混合物取出，分為4份入碗，頂部撒上培根，香菜，1/8茶匙新鮮陸生黑胡椒，以及剩下的1/2杯玉米，用辣椒作為裝飾。　　四、蘆筍培根湯　　原料：蘆筍400克、培根100克、牛奶300克、橄欖油20克、鹽3克、胡椒粉2克、芝士1小塊（或奶酥20克）、面粉10克。　　做法：　　1、把處理好的350克蘆筍放入食物料理機打成泥備用；另50克蘆筍切段備用；　　2、熱鍋熱橄欖油，加入蘆筍泥、牛奶、面粉一起煮到滾；再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鐘；　　3、加胡椒粉、鹽調味，灑上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。　　培根煎蛋餅　　烹制材料　　主料：雞蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、紅蘿卜(1/3根)、紅椒(半只)、蔥花(半湯匙) 調料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)　　編輯本段烹制工藝　　1、培根切成小塊，紅蘿卜和紅椒切成丁，青豆洗凈瀝干水。 2、燒熱2湯匙油，以小火炒香培根，倒入紅蘿卜、青豆和紅椒拌炒1分鐘，盛入盤中待用。 3、往盤中打入雞蛋，加入1/4湯匙鹽調味，用筷子輕輕拌勻。 4、旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速兜勻，攤成蛋餅。 5、改小火煎至蛋餅底部凝固，翻面煎至雙面呈金黃色。 6、將煎蛋餅切成角塊，排放入碟中，灑上蔥花，即可上桌。　　廚師貼士　　1、蛋液輕輕攪打均勻即可，切記不可用打蛋器打發，否則攤成的蛋餅不夠嫩滑。　　2、混入蛋液中的食材成熟度不一，應下鍋炒至八成熟，才可用來煎成蛋餅。　　3、培根要先小火炒香，開大火容易炒焦培根，使其焦黑發苦。　　4、攤蛋餅技巧：一是鍋要燒熱再倒油；二是鏟子要抹上油，才可鏟蛋餅；三是蛋液下鍋后要迅速兜勻，使蛋餅厚薄一致；四是煎蛋餅時用小火，還要不時地輕鏟其底部，避免燒糊。　　5、要想輕松攤成蛋餅，可以用平底鍋來代替炒鍋。　　奇異培根卷　　菜系：美國菜譜　　主料：培根100g、雞尾腸（臘腸）100g ； 配料：洋蔥20g、奇異果（獼猴桃）50g； 調料：滋采核桃油30ml、色拉醬20g 、蕃茄醬20g ；　　制作　　1、將奇異果切成片備用；　　2、然后用整片的培根將雞尾腸卷起，把培根卷用牙簽固定；　　3、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟，撈出拆去牙簽即可，用奇異果圍邊；　　4、再將多余的熟培根、洋蔥剁碎，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用。　　培根奶油蘑菇湯　　主料：鮮蘑菇、培根、紫菜 輔料：黃油、牛奶、面粉 ·　　操 作: 1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內打碎；　　2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入煎一下撈出控油；　　3、把黃油化開，加少許面粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開后出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。　　還是腌肉　　腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。　　食譜　　咸肉蝦干蒸白菜　　材料：自腌咸肉100克，蝦干40克，娃娃菜200克。調料味精5克，高湯50克。　　做法:　　1、娃娃菜洗凈,改刀成四份裝入盤中；咸肉改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。　　2、蝦干和咸肉均勻地放在娃娃菜的上面，放入高湯、味精，上蒸籠大火蒸約15 分鐘取出即可。　　小訣竅:　　特點：湯清味鮮，菜爽口滑嫩。　　備注　　1、咸肉的制法：將凈五花肉500克，八角5克，丁香3克，鹽100克，味精10克，白酒10克混合均勻放入壇中密封好，置陰涼處腌漬5天即可。　　2、高湯的制法：雞架500克，龍骨300克，排骨250克，雞腳100克分別入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水，放入鍋內，加芹菜、魷魚干、蝦皮各50克，陳皮10克，清水3千克大火燒開，改小火煮1小時后過濾即可。　　咸肉蒸雙白　　材料:自制咸肉、娃娃菜、凍豆腐各200克。調料高湯100克，鹽、豬油各10克，雞精5克。　　做法:　　1、娃娃菜縱向改刀成兩半，入沸水中焯水5秒撈出，凍豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分鐘撈出瀝干水分，咸肉洗凈入籠旺火蒸20分鐘取出切成0.2厘米厚的片。　　2、取盤將凍豆腐整齊排列在碗底，上鋪娃娃菜，最上一層蓋上咸肉片，然后加上鹽、雞精、高湯、豬油上籠旺火蒸15分鐘即可。　　小訣竅:　　特點：葷素搭配，造型美觀。　　相關鏈接　　自制咸肉：將豬五花肉用摻了食用硝的粗鹽（硝與肉的比例為1/1000）擦勻，與鹽同放入壇子中塞滿，不蓋蓋子，用砧板壓住，室溫下放置一天后，取出掛在陰涼通風處風干（約一到兩天），使用時要先入清水中洗去鹽粒再蒸，否則太咸。　　竹筍燒咸肉　　材料:　　主料：咸肉250克，豬肉(肥瘦)250克，竹筍500克，　　調料：料酒25克，姜5克，大蔥5克，鹽15克，味精20克　　做法:　　1.洗凈咸肉和鮮肉，切成塊，放入鍋內，加清水燒開，倒出，再洗凈；　　2.竹筍洗凈，切塊；　　3.重新將鍋放入清水，放入咸肉，鮮肉，蔥，姜，鹽，黃酒燒開，撇凈浮沫，加蓋燒至肉酥；　　4.放入筍塊燒熟，然后揀去姜蔥，加入味精炒勻即成。　　南瓜蒸咸肉　　材料:上海咸肉300克，南瓜300克，青紅尖椒絲、蔥絲、香菜段、豉油汁、花生油、味精、料酒各適量。　　做法:　　1、將南瓜去皮切成厚片，碼入盤中，咸肉切片，擺放在南瓜上面。　　2、將擺好的咸肉、南瓜，加入味精、料酒，放入蒸籠蒸30分鐘，撒上青紅尖椒絲、蔥絲、香菜段。　　3、鍋中加油燒至八成熱，澆在蒸好的南瓜、咸肉上，最后淋上豉油汁即可。　　沙鍋魚鰾咸肉　　材料:五花咸肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量。　　做法:　　五花咸肉切塊，焯水。草魚鰾洗凈放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入沙鍋中，上火燒至八成熟，加咸肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可。　　操作要領　　草魚鰾要洗凈，魚鰾煸炒用小火，湯汁奶黃，味醇，咸肉片厚薄大小要均勻。　　咸肉洋蔥炒蒜芯　　材料：咸肉200克，洋蔥50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜頭（去衣拍碎）15克，桂林辣椒醬20克，鹽，糖，胡椒粉，米酒，花生油各適量　　做法:　　做法：洋蔥洗凈切片備用；咸肉切片備用；開鍋下油，爆香蒜頭，下咸肉翻炒片刻，加入洋蔥、青椒和桂林辣椒醬繼續翻炒，攢少許米酒，以鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒均勻便成。　　咸肉片炒秋葵　　材料:秋葵，辣椒，咸肉片，蒜　　做法:　　1.秋葵和辣椒切成片，將咸肉片切成幾段；　　2.先爆下咸肉片，盛起；　　3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；　　4.再倒入咸肉片，兜勻，可上鍋。　　咸肉蒸蛋　　材料:咸肉50克，蔥15克，雞蛋2個，水200克　　做法:　　1，咸肉切碎，蔥切末　　2，準備200克冷開水　　3，兩個雞蛋打入碗中　　4，將雞蛋打散　　5，雞蛋和水攪拌好，過濾著倒入一個大的容器中　　6，然后將咸肉碎以及蔥末放入　　7，碗上套上一個保鮮膜，用牙簽扎一些小孔　　8，上鍋蒸10－15分鐘。（根據碗的受熱程度而定）　　白菜豬肉炒木耳　　材料:豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克（用溫水泡發），新鮮紅椒1個，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，　　腌肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特制紅油辣椒醬1大匙（沒有就用細辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水淀粉適量　　做法:　　1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。　　2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。　　3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。　　4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。　　5.洗凈鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。　　6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。　　7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。　　8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。　　9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡。　　10.最后炒好的成品。　　小訣竅:　　1.給豬肉打水時，要分次打，加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。　　2.怎樣知道油溫3成熱呢？就是鍋燒熱后，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。

洗凈切塊，爆炒加姜 大料.上湯.再用高壓鍋

首先將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗凈。然后將蔥、姜、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋里，再放進豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。然后另用干鍋，放上木屑165克，上面放熏籠，熏籠里放豬肝。最后點燃木屑熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤色，切成薄片裝盤。好啦，一碟美味的煙熏豬肝就這樣做好了。

最好不要吃煙、臘、熏、腌的食品，常吃的話就等于您把很多下符合人體的東西吃進了肚里，這個要很長的時間才能排出體內，而且是不完全的排出。所以建議你還是不吃為佳。

總結

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