四川的臘腸的煮法具體如下：食材準(zhǔn)備：四川臘腸2根，堿面，水適量。1、備好四川臘腸。2、用溫水浸泡臘腸3-5個(gè)小時(shí)。3、撒上適量的堿面，輕輕搓洗。4、用清水仔細(xì)沖洗干凈。5、加入適量水煮香腸。6、水開(kāi)后用中火再煮20分鐘。7、煮好的臘腸斜著切程薄片。8、裝盤(pán)，四川臘腸就煮好了。

具體做法如下：配料：香腸調(diào)料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒面適量、豬腸衣適量主料：豬前腿肉5000g1、準(zhǔn)備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。2、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開(kāi)，分別改成1cm的肉片。3、把切好的肉裝入一個(gè)大盆里。4、準(zhǔn)備川味香腸佐料2袋。5、香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里。6、依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)。7、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右。8、在腌制的過(guò)程中，可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。9、用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻。10、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。11、之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干，一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了。

臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮．就是水開(kāi)后放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．切片炒菜．可以炒蒜臺(tái)，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的下面我介紹幾種吃法我喜歡的：1．臘腸蠶豆飯，人人愛(ài)吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來(lái)。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個(gè)筋道一個(gè)粉嫩,既是營(yíng)養(yǎng)的搭配也是口感的協(xié)調(diào),不可不試．．．．．．．．．．2．熱水把臘腸外面擦洗干凈,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓著吃。餓了我就抓一個(gè)... 3．臘八粥:有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥5．臘腸烤雞．（等禽流感過(guò)去）先用蔥姜料酒花椒醬油鹽水把雞腌上一天入味,烤的時(shí)候,肚子里塞滿炒過(guò)的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過(guò)一夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙面的薄餅,配上雞肉片,蔥絲,甜面醬,一起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋里用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽．．．。

我是四川人就好家里臘腸這口，之前讀書(shū)都是在家附近，現(xiàn)在上大學(xué)了，離家里遠(yuǎn)好多，在學(xué)校啊，外面飯店吃的臘香腸就是沒(méi)有農(nóng)村老家里做的好吃！我反復(fù)問(wèn)爸媽為什么會(huì)這樣？爸媽說(shuō)：好多原因。1.因?yàn)榧依镉玫氖峭霖i肉2.家里灌肉腸肥瘦比例是按照你口味來(lái)的：豬肉１０ｋｇ（肥肉2.5ｋｇ，瘦肉7.5ｋｇ）一般外面肯定會(huì)肥很多，所以油多3.家里的干凈，都是爸爸媽媽一起做的，添加的調(diào)味料都是你愛(ài)吃的，放辣的，是不是這樣的你很喜歡吃？我覺(jué)得最重要的就是爸爸媽媽給我做的原因，嘻嘻，馬上我們大學(xué)要放假就可以吃好吃的！回到家，媽媽每天做好吃的！臘香腸是我的最愛(ài)，媽媽每年都做好多好多。風(fēng)吹好的臘腸蒸好切片，加了辣椒醬，香辣有嚼勁，回味無(wú)窮。懶人吃香腸的打開(kāi)方式是這樣的，用勺子挖斷就好，不用碰刀碰砧板。我們那里的臘香腸，口感咸鮮，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，很下飯的，滿口的辣肉肉。青椒炒臘香腸也很好吃，基本我爸媽每年過(guò)年是各種做法給我來(lái)一遍，O()O哈哈~還有我們四川老家爸爸媽媽做的臘肉也特別好吃！你們愛(ài)吃我們四川的臘香腸嗎？

川味臘腸和這個(gè)食材一起搭配這樣炒，臘腸不硬不柴，特別下飯本期導(dǎo)讀：川味臘腸和這個(gè)食材一起搭配這樣炒，臘腸不硬不柴，特別下飯朋友過(guò)年的時(shí)候，送了我一些四川的特長(zhǎng)，麻辣味道的臘香腸，臘香腸是的四川的特產(chǎn)，臘香腸的特點(diǎn)是辣、麻、香，是用精瘦肉、加少許肥肉做成的，非常好吃，味道很美。臘腸最常見(jiàn)的方法就是蒸著吃，簡(jiǎn)單方便，臘腸還可以和一些蔬菜搭配炒著來(lái)吃，比較常見(jiàn)的蔬菜有青椒、蒜苔、芹菜等，今天分享的做法，是把臘腸和尖椒一起炒著吃，想把這道菜肴做得好吃，也是有小竅門(mén)的，炒出的臘腸吃著不硬不柴，麻辣鮮香，特別下飯，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：【川味臘腸炒辣椒】所需材料：川味臘腸2根、尖椒4個(gè)、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步驟：1.準(zhǔn)備好所需材料，尖椒去蒂，洗凈。如果不能吃太辣的，可以選不辣的尖椒，如果喜歡吃辣的就選辣的尖椒，一般菜市場(chǎng)都有賣(mài)。2.蒸鍋加入水燒開(kāi)，把臘腸放到盤(pán)內(nèi)，放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸10分鐘，臘腸比較干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會(huì)變軟。3.把蒸好的臘腸晾涼，再把臘腸斜刀切成片。4.尖椒去籽，切成片。5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，將辣椒片炒至起皺皮，稍變軟，這樣辣椒會(huì)變軟，容易入味。6.下入臘腸片，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)香辣開(kāi)胃，好吃下飯的臘腸炒尖椒就做好了。小貼士：臘腸比較干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會(huì)變軟。炒臘香腸時(shí)不需加鹽，臘腸本身帶有鹽的。

臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮．就是水開(kāi)后放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．切片炒菜．可以炒蒜臺(tái)，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的下面我介紹幾種吃法我喜歡的：1．臘腸蠶豆飯，人人愛(ài)吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來(lái)。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個(gè)筋道一個(gè)粉嫩,既是營(yíng)養(yǎng)的搭配也是口感的協(xié)調(diào),不可不試．．．．．．．．．．2．熱水把臘腸外面擦洗干凈,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓著吃。餓了我就抓一個(gè)...3．臘八粥:有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥5．臘腸烤雞．（等禽流感過(guò)去）先用蔥姜料酒花椒醬油鹽水把雞腌上一天入味,烤的時(shí)候,肚子里塞滿炒過(guò)的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過(guò)一夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙面的薄餅,配上雞肉片,蔥絲,甜面醬,一起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋里用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽．．．哈哈．想涮什么就涮什

總結(jié)

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