北方餃子的做法： 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。 四人份 原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減） 佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量） 做法： 1.和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。 3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。 4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。 5.包餃這不用我多說，把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。 6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。 ※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。 以下是包餃子的訣竅。 包餃子省時省力妙法 餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。 一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。 二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。 2．據測定，大白菜去汁后維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

食材清單：菠菜：200克、純凈水：159克、菠菜面團：一份、菠菜汁：128克、中筋面粉：200克、鹽：1克、白色面團：一份、水：105克、中粉：260克、食用鹽：1克、豬肉：170克、白菜：180克、小蔥：3克、生姜末：3克、鹽：3克、老抽：3克、雞精：1克、花椒油：3克、菜籽油：22克。1、菠菜洗干凈。2、鍋里燒開水，放入菠菜燙一下。3、燙一下就行，不需要燙太久。撈出來，不燙手的時候切碎。4、放入破壁機，加入純凈水，啟動點動功能，幾秒就可以了。5、白菜洗干凈切碎，撒一點點鹽，這個鹽是配方以外的，腌一會。6、白菜腌制的時候，開始調肉餡，豬肉是六分瘦的肉，不能太瘦也不能太肥了，洗干凈剁成肉末，直接放大碗里。7、老抽，鹽，味精，花椒油，小蔥，生姜末，稱好后，用筷子順著一個方向攪均勻。8、肉餡做好，把白菜擠干水分放在肉餡的旁邊.。9、鍋里燒開熱油，直接倒在肉餡上。10、繼續順著一個方向攪拌均勻，備用。11、準備餃子皮，菠菜面團和白色面團分別揉至光滑。面粉的吸水性不同，可以先預留十克左右。面團成團后，根據軟硬度決定要不要再加十克水或者菠菜汁，揉好的面團松弛十分鐘。12、白色面團搓長條，記住不要太長哦！菠菜面團搟成長方形的樣子，如果搟的時候面團要回縮，可以松弛幾分鐘再繼續搟。13、搟好的菠菜面團，用刷子輕輕的刷一些水。再放入白色面團。捏口。捏緊，然后朝下，搓長一點。14、可以切一節看看，白色面團和菠菜面團粘合再一起沒。如果沒有可以再搓搓，像這樣就可以了。15、用快點的刀切，記得撒手粉。防粘。16、然后搟皮。搟的時候注意，中間不要搟太薄了。17、可以包餡啦。18、我是兩個拇指捏的餃子。先中間捏在一起。然后兩個拇指對捏。19、包好。可以準備一個盤子。上面撒面粉，盤子最好是能冰箱冷凍室的。放入冰箱冷凍半個小時，然后拿出來從盤子里取出來，再裝入袋子里，想吃時候拿出來直接煮或者做蒸餃。

這么好吃的豬肉圓白菜餃子做法，現在知道還不晚！我家可喜歡吃餃子了，一周不吃一頓就跟缺點兒什么似的。連中秋節那天我家都吃的餃子，可見這餃子的地位有多高了。圓白菜除了炒燉外，用來做餡包餃子其實也是非常鮮嫩的，有人不喜歡韭菜的辛辣味兒，不妨試試這個，清爽、清香、清脆，葷素餡各有滋味，一人吃二、三十個簡直小意思啦！用料肉餡 400克面粉 適量圓白菜 1個涼水 適量鹽 適量生抽 適量醬油 少許做法步驟1、面粉準備好，我用面包機揉面，省時省事，揉面的時候可以去準備餡料；沒有面包機等揉面機器，就手揉面吧；2、將面粉倒入面包桶中，涼水是面粉量的60%左右，將面包桶安裝進東菱6D面包機中，啟動一個揉面程序10分鐘；3、面團成型且很滋潤，將面團放在桶中餳20分鐘，蓋上蓋子，防止水份蒸發而表面變干；4、揉面、餳面的工夫來處理餡料：豬肉餡略有些肥的，加香蔥末、生抽、醬油、鹽，少許涼水；用量隨自己喜歡來調整；5、順著一個方向攪拌上勁兒，水可以少放一點，肉餡不是太干就可以了；6、圓白菜去掉老葉，清洗干凈；7、先一切為二，先切細絲，再切小丁，剁碎，放盆里撒一點點鹽，殺出多余的汁水；8、將圓白菜末用手攥一攥，但不要攥得太干，留一些水份也就是保留一些營養物質，與肉餡混合均勻；9、餳好的面團取出揉光滑，搓成均勻的長條，再切出大小一致的小劑子，搟成中間稍厚、四周略薄的小圓餅；10、取適量餡或包或擠成餃子，好看難看的，只要不漏餡就是好餃子；快包好時，燒一鍋水，水開后，將適量餃子入鍋，煮到肚子鼓鼓的飄浮在水面就可撈出。11、吃時蘸醋或者辣椒油，極香。小貼士1. 圓白菜雖然比大白菜水份少，但是也會出湯，如果不想營養流失，可以肉餡中不打水，或者將用鹽腌出來的多余菜汁先入肉餡中混合均勻，再放菜； 2. 肉餡不要全瘦，有點肥的才更香潤；肉和菜的量隨喜好來調整。

肯定是放肥瘦相間的豬肉才好吃啊！

用料：金針菇:一把面粉鹽老抽生抽香油餃子餡調料包菜（圓白菜）:半個五花肉末:500克小蔥:5-6棵料酒步驟：1將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、餃子餡調料、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋2包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎3把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料4和面，現在天氣熱，我一般是面粉和清水2：1（如果是100克面粉，加50克清水就可以。）和成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鐘5案板上撒上干面粉，然后將面團搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可6燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開后加入一小碗冷水，反復3次，餃子浮上水面就可以吃拉

主料：白菜500g，豬肉1000g，面粉300g 輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，十三香適量，大蔥適量，姜適量步驟：1.豬肉洗凈切塊，再剁成泥2.白菜洗凈，切碎3.放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來4.肉泥加適量水，一個方向調開5.姜切末，大蔥切碎6.調好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，十三香7.加入大蔥末8.加入適量醬油調開9.將擠去水的白菜放入肉餡里，調勻10.面粉加入溫水揉成光滑的面團11.將面團切成小劑子，搟成餃子皮12.取適量急餡放在餃子皮中間捏成餃子13.餃子將包完時，取鍋先燒熱水14.鍋內熱水燒開后放入餃子，水開后加少許涼水，再等水開再放，這樣放三次涼水后，最后水再開時餃子煮熟了

總結

以上是生活随笔為你收集整理的白菜包饺子怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。