吃法很多，高湯也大相徑庭。

自己喜愛的瓜果蔬菜都可以做湯底。1、根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間煮機制濕切面和家庭現搟的面條，應該大火將手燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。煮干面時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很干，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導入，煮出的面條會出現粘連，硬心現象。此類面條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。2、煮掛面的火候不應當等水沸騰了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。3、煮面條要先放鹽后下面待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。4、切面堿味的去除在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會由黃變白。5、做冷面防粘團一招若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。6、怎樣煮手搟面好吃水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發黏，不并條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。7、選好掛面下鍋的時機煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。

這個每個人的口味都不一樣的，你喜歡吃什么樣的呢？

主料面粉100g雞蛋2個輔料清水適量步驟雞蛋面湯的做法步驟11.面粉加適量水攪拌成稠面糊，攪到面糊細膩，沒有疙瘩，用筷子挑起面糊可以成一條直線。雞蛋面湯的做法步驟22.攪好的面糊可以放置5至10分鐘，醒一會，這樣使做好的面湯更細滑。雞蛋面湯的做法步驟33.鍋中倒入適量的清水，燒開。雞蛋面湯的做法步驟44.倒入攪好的面糊，一邊倒一邊要快速的在鍋里攪拌開來。雞蛋面湯的做法步驟55.中火將面糊燒開。雞蛋面湯的做法步驟66.雞蛋打成雞蛋液。雞蛋面湯的做法步驟77.將雞蛋液倒入鍋內。雞蛋面湯的做法步驟88.一邊煮一邊用筷子攪拌，以免粘鍋。面湯再次燒開即可。雞蛋面湯的做法步驟99.趁熱食用，食療效果較好。

超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉面館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時準備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕松松的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。材料：五花豬肉300克 紅蔥頭4個 鮮蝦250克 豆芽菜20克 熟雞蛋2個 面條250克 蔥花1小匙 鹵肉調味料：料酒1小匙 冰糖5克 蠔油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 豬皮1塊（可以讓肉汁更濃稠）湯調味料：鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 1.豬肉切小丁后粗斬成肉餡，紅蔥頭切片。2.鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。3.加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油。4.將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml5.用中火煮開后，轉小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁。6.鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用。7.鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，姜片炒至變色。8.注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調味。9.鍋內放少量鹽，燒開水，放入面條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。10.剩下的面湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。11.最后將面條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，鹵蛋切半，淋上鹵肉燥即可。制作心得：1.做鹵肉燥時，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。2.在鹵肉時，因為量少，要不時翻動一下雞蛋，讓其均勻的上色。3.蝦仁燙熟即可，不需要太長時間. 擔面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上。將骨髓和膠質熬進湯中，等湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉面均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉面湯底。

用料：豬棒骨兩三根、蔥，姜適量、料酒，鹽適量1、首先先把豬棒骨放進鍋里煮沸，撈出洗凈。2、第二步，鍋里放入煮過的豬骨、蔥結、姜片和清水，開大火燒開。3、然后開小火繼續煮，有浮沫的話把浮沫撇去。4、大概煮2-3個小時，直至湯色發白，豬骨酥爛即可關火。5、這時候再用過濾網，把湯倒進去過濾掉蔥、姜和其它雜質，然后晾涼。6、最后把湯放冰箱，隨取隨用。熬湯最好用豬棒骨，煮出來的湯更香，沒有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油膩可在湯晾涼后撇去凝固的浮油。

總結

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