炒黑魚片主料輔料黑魚l條..750克姜片.....10克精鹽.....10克水發木耳...10克雞蛋清....l個黃酒.....15克水淀粉....30克雞湯.....50克熟豬油...250克白糖.....15克蔥段.....10克麻油.....10克筍片.....50克烹制方法1.將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗中，加鹽少許，雞蛋清1個，淀粉拌勻。2.鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50克，待4成熱時，放入蔥段和筍片、水發木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。3，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50克，放入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒20分鐘，加豬油50克，再燒5分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。工藝關健1.雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過橋。2.魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。風味特點1.黑魚中國自古捕食，《詩經》、《神農本草經》、《爾雅》等均有記述，其肉質厚實緊密，成熟后潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用于出肉后切片、切絲，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制湯。江蘇名菜“將軍過橋”，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯類型。2.黑魚營養價值很高，含蛋白質約20％，脂肪14％，并含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產婦乳汁不下等癥，對創傷愈合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。3.魚片、魚湯同時上桌，美名將軍過橋，實即黑魚兩吃，有菜有湯，風味獨特。抓炒魚片 原料 魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。 制作 1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。 番茄炒魚片 材料 魚肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，蔥、姜少許，精鹽適量。做法：1.魚肉用刀切成1寸多長、1分多厚的坡刀薄片，洗凈瀝干放入碗內，用精鹽、蔥、姜汁、淀粉腌漬；番茄洗凈，用開水燙一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精鹽。2.取鍋燒熱，下油，燒至五、六成熱時，將魚片下鍋劃開，鏟到漏勺上瀝油。3.將番茄倒入鍋內余油中煸炒幾下，加一勺水燒開，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的魚片倒下鍋，顛翻幾下即成。

炒魚籽好吃。所需食材：魚籽 250克、青椒 1個、鹽，味雞鮮醬油，蠔油 適量、香油 適量、蔥，姜 適量操作方法：1、把魚籽洗凈，放碗里備用。2、蔥切成蔥花，姜切成末，青椒切成絲。3、炒鍋放花生油，等油溫達五成熱時，放入蔥、姜、爆香。4、再加入1小勺鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油調味。5、再把備好的魚籽入鍋，翻炒到魚籽變色發黃。6、再把切好的青椒絲入鍋，與魚籽一同翻炒到青椒發軟。7、然后加入1小勺香油，炒拌均勻后，盛出放入盤子里，這樣一盤好吃的炒魚籽就做好了。在烹制魚籽的過程中，一定要保證魚籽煮熟或者煎煮了，沒有熟透的魚籽是有可能造成消化不良的，而且魚籽一次不可以吃多了，會對腸胃造成傷害，更加需要注意的是，不是每一種的魚的魚籽都可以吃的，河豚的魚籽就是不能食用的，會引發中毒現象。

黑魚湯：準備用料：黑魚1條 、油、鹽、老姜、蒜頭、料酒、胡椒粉、淀粉、厚百葉、黃豆芽、黑木耳步驟一：黑魚切魚片；步驟二：將魚骨、魚頭尾、魚肚檔切塊；步驟三、：魚塊放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿；步驟四：魚片放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿；步驟五：豆芽泡洗干凈；步驟六：將事先漲發好的黑木耳洗一洗，掰成大小均勻的塊；步驟七：厚百葉沖洗干凈，切條；步驟八：老姜收拾干凈，切開；步驟九：蒜頭收拾干凈，切開；步驟十：油鍋燒熱，把老姜、蒜頭碎爆香；步驟十一：放入魚塊，翻一下；步驟十二：倒入足夠的水，步驟十三：加蓋燉煮；步驟十四：開鍋后，放入厚百葉條，燒開一下；步驟十五：放入豆芽；步驟十六：加蓋煮；步驟十七：燒開，放入黑木耳；步驟十八：放入魚片，燒開一、二分鐘即可盛出；步驟十九：黑木耳豆芽黑魚湯就做好啦。

茄汁黑魚做法步驟：1.魚去骨，備用！（我用的是框鏡魚，鯽魚，鯉魚，草魚，黑魚等，都可以）2.魚片成薄片，切條不斷開，備用！3.魚內加料酒，鹽，胡椒粉，腌制片刻后，加淀粉，拌勻備用！4.鍋內加熱油，油熱后把魚炸了！5.炸好的魚，復炸一次！6.碗內加番茄沙司（多些），加糖，醋，鹽，淀粉，水，拌勻備用?。梢試L嘗，調到自己喜歡的口味即可）7.鍋內留少量底油，把調好的湯汁倒入，煮至濃稠，湯汁內有淀粉，易濃稠！8.把炸好的魚倒入，翻炒均勻即可！9.出鍋啦！

紅燒魚籽非常的好吃。主料：魚籽600克輔料：姜片20克、蔥段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、花椒粉10克、精鹽20克、干辣椒10克、豆油30毫升、馬鈴薯淀粉10克。1、魚籽清洗干凈，瀝干水備用。2、輔料：蔥段，姜片，干辣椒，生抽，豆油，料酒，花椒粉，精鹽，雞粉。3、鍋內加豆油燒熱后加入蔥姜片，辣椒和花椒粉炒香。4、加入魚籽。5、倒入料酒烹去腥味。6、加入生抽，精鹽，加入開水，水量和魚籽持平，蓋上鍋蓋燒12分鐘。7、用大火收汁，不要把所有湯汁都收干，要留一點，把魚籽打出來。8、鍋內還有一些湯汁，用水淀粉勾芡，然后澆到魚籽上即可。9、紅燒魚籽做好了。魚籽的營養價值：1、魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。2、魚子中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。

姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了

總結

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