鯰魚怎么做好吃---酸甜鯰魚原料：鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。制法：1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤。3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。鯰魚怎么做好吃---百花五彩鯰魚絲原料：凈鯰魚肉250克，蝦仁150克，熟瘦火腿15克，雞蛋清5只，雞蛋皮50克，凈冬筍50克，芹菜梗25克，水發香菇100克，面包60克，胡蘿卜、香菜葉少許，豬油1000克（約耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，蔥段10克，精鹽3.5克，姜米55克，姜蔥水少許。制法：1、將凈魚肉洗凈切成絲，用清水浸漂，瀝干水分入碗，下精鹽2.5克，淀粉30克，蛋清3個拌勻上漿。火腿、香菇50克，冬筍、芹菜梗、雞蛋皮分別切成絲。將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸。水發香菇50克切成細絲。胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。2、將蝦茸放碗內，加入雞蛋清1只，鹽1克，味精1克，蔥姜水少許，攪拌均勻成餡。將蝦餡放在面包上，以面包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花，香菜葉，細香菇絲點綴成花卉蒸熟待用。3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、蔥段、姜米，兌成芡汁。4、炒鍋置旺火上，放入豬油1000克，燒至4——5成熟，將魚絲倒入鍋中，扒散出鍋瀝油。原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋，放入兌好的芡汁，將五種細絲倒入，顛翻出勺，淋入香油，起鍋裝盤。盤邊四周擺放百花蝦扇點綴即成。特點：五彩繽紛，魚絲細膩，鮮嫩爽口。鯰魚怎么做好吃---干辣醬鯰魚條原料：鯰魚中段肉200克，干椒5克，冬筍50克，青椒50克，蔥姜蒜各20克，雞蛋清1只，香菜葉15克，色拉油75克，料酒10克，鹽4克，味精5克，蔥姜蒜各20克，香油10克，豆瓣醬5克。制法：1、醬鯰魚肉切成6厘米長的條，放入清水中浸泡片刻，撈出控干水分，拌入少各許鹽，用雞蛋清，淀粉少許上漿待用。冬筍、干辣椒、青椒分別切成3厘米長的條，蔥切成絲，姜蒜切成片。料酒、鹽、淀粉，味精、香油調成芡汁。2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚條滑散，同時放入冬筍、青椒、待魚條變色時倒入漏勺瀝去油。鍋復上火留少許底油，放入干辣椒，豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香辣味和紅油。放入鯰魚條、筍、青椒等烹入芡汁，顛翻幾下，出鍋裝盤，用香菜葉點綴即成。特點：色澤美麗，香味適口。鯰魚怎么做好吃---果味鯰魚片原料：凈鯰魚肉350克，罐裝菠蘿10片，罐裝荔枝8顆，芹菜末50克，胡蘿卜丁50克，白糖75克，黃油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鴨清湯各適量。制法：1、將200克鯰魚肉洗凈，片成柳葉片，加蛋清，水淀粉掛糊，待用。另將余下150克鯰魚肉，也片成柳葉片，用鹽、胡椒粉，蔥琳腌漬入味，待用。2、炒勺放色拉油，燒五成熟時，放入腌漬入味的鯰魚片。炸成金黃色至外焦里嫩，出勺，控油。3、燜鍋內放入鴨清湯，芹菜末、鹽、白葡萄酒及炸黃的鯰魚片入盤，鍋內留菜汁。4、撈出菠蘿片。用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內燒開，熬濃后放黃魚，倒入菜汁鍋內燒開，澆在放在盤中一邊的鯰魚片上。5、凈鍋，燒熱放少許色拉油，煸炒，蔥姜末，再放入鴨清湯燒開放鹽，醋，味精，再放入用蛋淀粉掛糊的白鯰魚，煨熟放荔枝，煨濃汁，出鍋放入盤另一邊。6、盤中間放胡蘿卜丁，分隔即成。特點：雙色雙味，香郁鮮美。鯰魚怎么做好吃---鯰魚燉豆腐原料：鯰魚600克，豆腐500克，香菜15克，鮮啤酒50克，大料、陳皮、精鹽、雞精、味精、蔥、姜塊各適量，清雞湯800克。制法：1.將鯰魚宰殺去內臟后燙洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中汆燙一下撈出。2.豆腐切成4厘米見方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開后改小火燉1小時左右。3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即可。鯰魚怎么做好吃---大蒜燒鯰魚原料：鯰魚、青、紅柿椒、蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水做法：　　1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成丁；　　2、坐鍋點火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。　　特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁鯰魚怎么做好吃---鮮燉鯰魚1.鯰魚切成大段兒.2.鍋燒熱,放油少許,下蔥段,姜片,拍爛的蒜瓣,略炒.下3-4勺豆醬(辣豆醬,黃豆醬都可以),炒出香味.3.現在往鍋里加水,把魚塊放進去,加鹽,料酒,醬油,一點糖,少許蠔油(沒有也沒關系).愛吃辣的,可以辣椒.悶上蓋子,燉半小時就足夠了.4.出鍋的時候,撒綠綠的蔥花在上面.色,香,味俱佳!!注意事項:水不要加的太多,魚塊基本上淹住就可以了.湯不要收干,留少許湯.成菜是魚下面有一些湯的.9》軟燒仔鰱(鰱魚就是鯰魚.仔鰱:小鯰魚,長約20厘米)"軟燒"是川菜烹魚的一種方法,魚不碼芡,不用油炸,將凈鮮魚直接放入湯中,用小火燒制而成.此法烹魚,既能使魚肉入味,食之滋味鮮美,又能保持魚肉細嫩.成菜色澤紅亮,細嫩鮮香;蒜香濃郁,咸鮮中略有辣甜,辣酸的回味.原料：仔鰱5尾(約750克)，獨蒜100克，郫縣豆瓣40克,白糖10克,醋10克,姜末5克,蔥花15克,醬油30克,濕淀粉5克,紹酒40克,味精0.5克,川鹽2克,肉湯400克,熟菜油100克.制法:1.將凈鰱魚魚背脊橫斬2-3刀,斬開不斬斷,抹上川鹽.郫縣豆瓣剁細.2.炒鍋置火上,下熟菜油燒至七成,放入獨蒜稍炸一下撈出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味,摻肉湯,放入鯰魚,紹酒,獨蒜,白糖,醬油,將鍋移至小火燒至蒜爛魚入味時,將魚撥入盤中,再將炒鍋中的原汁放入醋,味精,蔥花,用濕淀粉勾芡,澆在魚身上即成.鯰魚怎么做好吃---大蒜鮮魚皮“大蒜鮮魚皮”是筆者在北方某酒樓事廚時創制的一款菜肴。當時酒樓胖頭魚肉的消耗量極大，以至于每天都要剩下許多魚皮，但又因無法處理而白白扔掉。筆者出于讓原料物盡其用，從而降低菜肴成本、為酒樓增加收益的考慮，在經過一番試驗后，創制出了這款“大蒜鮮魚皮”。下面就介紹它的制法。原料：新鮮（鯰魚）胖頭魚皮500克大蒜100克泡辣椒30克郫縣豆瓣20克姜末10克蔥末30克番茄醬25克蠔油20克香菜梗30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、紅油、香油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量制法：1　魚皮洗凈，切成4厘米長、5厘米寬的塊，用精鹽、胡椒粉、花雕酒腌漬片刻，再加入水淀粉抓勻上漿；大蒜去皮；泡辣椒、郫縣豆瓣均剁細；香菜梗切碎。2　炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，隨即下入魚皮炸至色呈淡黃時，撈出瀝油；接著將大蒜下入鍋中炸至色黃緊皮時撈出。3　鍋留底油，投入姜末、蔥末、泡辣椒和郫縣豆瓣炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒散，放入魚皮，烹入花雕酒，摻入鮮湯，放入大蒜，調入精鹽、白糖、老抽和花椒水，用大火燒開后轉用小火燒熟，離火。4　用筷子將大蒜從鍋中夾出，放入蒸碗內墊底，再將魚皮夾起放在大蒜上，然后將鍋中湯汁濾去料渣，澆在碗中魚皮上，用一平盤將蒸碗蓋住，入籠屜稍蒸后取出，潷出蒸汁，將菜肴翻扣于圓盤中。5　炒鍋重上火，將潷出的蒸汁倒入鍋中，燒沸后調入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入紅油、香油，最后撒入香菜梗，推勻起鍋澆在盤中菜肴上，即成。特點：魚皮鮮嫩，蒜香濃郁，味道醇厚。注意：1　魚皮上最好帶一點兒肉，以增加肥糯的口感。2　因為此菜要經過燒、蒸兩道工序，所以魚皮燒至七八成熟時即可。而且燒的時候火要小一點，湯要寬一點。

食材明細主料鯰魚適量姜片適量小蔥適量蒜末適量蒸魚豉油適量輔料蠔油適量胡椒粉適量料酒適量姜末適量豆豉適量生抽適量芝麻油適量咸鮮口味蒸工藝三刻鐘耗時普通難度豆豉蒸鯰魚的做法步驟1先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。2將調味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味。3拌勻，腌制30分鐘。4鯰魚腌好后，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上姜片。5平鋪上鯰魚，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。6水開后，放入鍋內，大火蒸15分鐘。7蒸魚過程中，準備好蒜末。815分鐘后，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。9將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

鯰魚怎么做好吃---酸甜鯰魚原料：鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。制法：1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤。3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。鯰魚怎么做好吃---百花五彩鯰魚絲原料：凈鯰魚肉250克，蝦仁150克，熟瘦火腿15克，雞蛋清5只，雞蛋皮50克，凈冬筍50克，芹菜梗25克，水發香菇100克，面包60克，胡蘿卜、香菜葉少許，豬油1000克（約耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，蔥段10克，精鹽3.5克，姜米55克，姜蔥水少許。制法：1、將凈魚肉洗凈切成絲，用清水浸漂，瀝干水分入碗，下精鹽2.5克，淀粉30克，蛋清3個拌勻上漿。火腿、香菇50克，冬筍、芹菜梗、雞蛋皮分別切成絲。將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸。水發香菇50克切成細絲。胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。2、將蝦茸放碗內，加入雞蛋清1只，鹽1克，味精1克，蔥姜水少許，攪拌均勻成餡。將蝦餡放在面包上，以面包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花，香菜葉，細香菇絲點綴成花卉蒸熟待用。3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、蔥段、姜米，兌成芡汁。4、炒鍋置旺火上，放入豬油1000克，燒至4——5成熟，將魚絲倒入鍋中，扒散出鍋瀝油。原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋，放入兌好的芡汁，將五種細絲倒入，顛翻出勺，淋入香油，起鍋裝盤。盤邊四周擺放百花蝦扇點綴即成。特點：五彩繽紛，魚絲細膩，鮮嫩爽口。鯰魚怎么做好吃---干辣醬鯰魚條原料：鯰魚中段肉200克，干椒5克，冬筍50克，青椒50克，蔥姜蒜各20克，雞蛋清1只，香菜葉15克，色拉油75克，料酒10克，鹽4克，味精5克，蔥姜蒜各20克，香油10克，豆瓣醬5克。制法：1、醬鯰魚肉切成6厘米長的條，放入清水中浸泡片刻，撈出控干水分，拌入少各許鹽，用雞蛋清，淀粉少許上漿待用。冬筍、干辣椒、青椒分別切成3厘米長的條，蔥切成絲，姜蒜切成片。料酒、鹽、淀粉，味精、香油調成芡汁。2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚條滑散，同時放入冬筍、青椒、待魚條變色時倒入漏勺瀝去油。鍋復上火留少許底油，放入干辣椒，豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香辣味和紅油。放入鯰魚條、筍、青椒等烹入芡汁，顛翻幾下，出鍋裝盤，用香菜葉點綴即成。特點：色澤美麗，香味適口。鯰魚怎么做好吃---果味鯰魚片原料：凈鯰魚肉350克，罐裝菠蘿10片，罐裝荔枝8顆，芹菜末50克，胡蘿卜丁50克，白糖75克，黃油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鴨清湯各適量。制法：1、將200克鯰魚肉洗凈，片成柳葉片，加蛋清，水淀粉掛糊，待用。另將余下150克鯰魚肉，也片成柳葉片，用鹽、胡椒粉，蔥琳腌漬入味，待用。2、炒勺放色拉油，燒五成熟時，放入腌漬入味的鯰魚片。炸成金黃色至外焦里嫩，出勺，控油。3、燜鍋內放入鴨清湯，芹菜末、鹽、白葡萄酒及炸黃的鯰魚片入盤，鍋內留菜汁。4、撈出菠蘿片。用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內燒開，熬濃后放黃魚，倒入菜汁鍋內燒開，澆在放在盤中一邊的鯰魚片上。5、凈鍋，燒熱放少許色拉油，煸炒，蔥姜末，再放入鴨清湯燒開放鹽，醋，味精，再放入用蛋淀粉掛糊的白鯰魚，煨熟放荔枝，煨濃汁，出鍋放入盤另一邊。6、盤中間放胡蘿卜丁，分隔即成。特點：雙色雙味，香郁鮮美。鯰魚怎么做好吃---鯰魚燉豆腐原料：鯰魚600克，豆腐500克，香菜15克，鮮啤酒50克，大料、陳皮、精鹽、雞精、味精、蔥、姜塊各適量，清雞湯800克。制法：1.將鯰魚宰殺去內臟后燙洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中汆燙一下撈出。2.豆腐切成4厘米見方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開后改小火燉1小時左右。3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即可。鯰魚怎么做好吃---大蒜燒鯰魚原料：鯰魚、青、紅柿椒、蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水做法：　　1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成丁；　　2、坐鍋點火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。　　特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁鯰魚怎么做好吃---鮮燉鯰魚1.鯰魚切成大段兒.2.鍋燒熱,放油少許,下蔥段,姜片,拍爛的蒜瓣,略炒.下3-4勺豆醬(辣豆醬,黃豆醬都可以),炒出香味.3.現在往鍋里加水,把魚塊放進去,加鹽,料酒,醬油,一點糖,少許蠔油(沒有也沒關系).愛吃辣的,可以辣椒.悶上蓋子,燉半小時就足夠了.4.出鍋的時候,撒綠綠的蔥花在上面.色,香,味俱佳!!注意事項:水不要加的太多,魚塊基本上淹住就可以了.湯不要收干,留少許湯.成菜是魚下面有一些湯的.9》軟燒仔鰱(鰱魚就是鯰魚.仔鰱:小鯰魚,長約20厘米)"軟燒"是川菜烹魚的一種方法,魚不碼芡,不用油炸,將凈鮮魚直接放入湯中,用小火燒制而成.此法烹魚,既能使魚肉入味,食之滋味鮮美,又能保持魚肉細嫩.成菜色澤紅亮,細嫩鮮香;蒜香濃郁,咸鮮中略有辣甜,辣酸的回味.原料：仔鰱5尾(約750克)，獨蒜100克，郫縣豆瓣40克,白糖10克,醋10克,姜末5克,蔥花15克,醬油30克,濕淀粉5克,紹酒40克,味精0.5克,川鹽2克,肉湯400克,熟菜油100克.制法:1.將凈鰱魚魚背脊橫斬2-3刀,斬開不斬斷,抹上川鹽.郫縣豆瓣剁細.2.炒鍋置火上,下熟菜油燒至七成,放入獨蒜稍炸一下撈出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味,摻肉湯,放入鯰魚,紹酒,獨蒜,白糖,醬油,將鍋移至小火燒至蒜爛魚入味時,將魚撥入盤中,再將炒鍋中的原汁放入醋,味精,蔥花,用濕淀粉勾芡,澆在魚身上即成.鯰魚怎么做好吃---大蒜鮮魚皮“大蒜鮮魚皮”是筆者在北方某酒樓事廚時創制的一款菜肴。當時酒樓胖頭魚肉的消耗量極大，以至于每天都要剩下許多魚皮，但又因無法處理而白白扔掉。筆者出于讓原料物盡其用，從而降低菜肴成本、為酒樓增加收益的考慮，在經過一番試驗后，創制出了這款“大蒜鮮魚皮”。下面就介紹它的制法。原料：新鮮（鯰魚）胖頭魚皮500克大蒜100克泡辣椒30克郫縣豆瓣20克姜末10克蔥末30克番茄醬25克蠔油20克香菜梗30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、紅油、香油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量制法：1　魚皮洗凈，切成4厘米長、5厘米寬的塊，用精鹽、胡椒粉、花雕酒腌漬片刻，再加入水淀粉抓勻上漿；大蒜去皮；泡辣椒、郫縣豆瓣均剁細；香菜梗切碎。2　炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，隨即下入魚皮炸至色呈淡黃時，撈出瀝油；接著將大蒜下入鍋中炸至色黃緊皮時撈出。3　鍋留底油，投入姜末、蔥末、泡辣椒和郫縣豆瓣炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒散，放入魚皮，烹入花雕酒，摻入鮮湯，放入大蒜，調入精鹽、白糖、老抽和花椒水，用大火燒開后轉用小火燒熟，離火。4　用筷子將大蒜從鍋中夾出，放入蒸碗內墊底，再將魚皮夾起放在大蒜上，然后將鍋中湯汁濾去料渣，澆在碗中魚皮上，用一平盤將蒸碗蓋住，入籠屜稍蒸后取出，潷出蒸汁，將菜肴翻扣于圓盤中。5　炒鍋重上火，將潷出的蒸汁倒入鍋中，燒沸后調入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入紅油、香油，最后撒入香菜梗，推勻起鍋澆在盤中菜肴上，即成。特點：魚皮鮮嫩，蒜香濃郁，味道醇厚。注意：1　魚皮上最好帶一點兒肉，以增加肥糯的口感。2　因為此菜要經過燒、蒸兩道工序，所以魚皮燒至七八成熟時即可。而且燒的時候火要小一點，湯要寬一點。

魚類食品當中含有豐富的蛋白質，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發胖的情況。其中的蛋白質是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補充營養。對于三高人群而言，也可以放心的食用魚肉，同時還能夠對血脂起到調節的作用。而且其肉質細膩，營養價值也非常豐富，因此深受人們的喜愛。在市面上，魚的種類也非常豐富，因此可以根據自己的口味喜好來選擇合適的類型。由于鯰魚的肉質非常細膩，在其中富含豐富的營養價值，他也成為了消費者們在購買的時候最為主要的選擇。一、酸菜燒鯰魚酸菜燒鯰魚是在四川菜當中比較出名的一道家常菜，不管是什么魚，都會帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚。調味料的作用是在保證鯰魚本身的鮮味基礎之上增加香味，料酒能夠很好的，同時也能夠讓鯰魚更加入味，這道菜的特點就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。二、紅燒鯰魚紅燒鯰魚所需要用到的調味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生姜，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評判這道菜好壞的標準，作為主要的就是通過色澤和口感來進行判斷。顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿食欲，口感上的話，細膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚最好的一種狀態。三、鯰魚蔬菜鍋鯰魚蔬菜鍋其實對于菜品當中的蔬菜并沒有嚴格的要求，可以根據自己的喜好來進行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯的選擇，不僅讓菜品內容更加豐富，營養價值同樣也變得更高。

用沙姜，和淀粉和雞蛋黃，加少許水加點豆豉，然后拿去燜

1.鯰魚殺好，切三段，用鹽洗掉外表粘液2.鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香3.倒入鯰魚塊煎至外青微黃4.倒入適量的紅糖5.加入適量的老抽，鹽，料酒，輕輕炒均，至魚上色6.倒入水沒至魚塊，中火煮三十分鐘，至湯汁濃郁放味精可裝盤了

總結

以上是生活随笔為你收集整理的鲶鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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