蔥燒海參 材料凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量做法1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。2.鍋內放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。大蔥燒海參 材料水發海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精做法1.海參切大片，大蔥切段2.海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘3.花椒炒出香味，撈出4.放入蔥段，小火炒黃5.放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，海參木耳燒豆腐 材料水發海參，香菇，姜片，蔥段，醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉做法1、豆腐洗凈，切塊狀；2、 海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用；4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

蔥燒海參海參洗凈改成大塊或整個，用水燙好待用。八角、蔥姜炸出香味出蔥油連油倒出待用。鍋放剛考好的蔥油，再加入蔥段煸炒至金黃出香味，飛入蠔油，烹入料酒，家醬油味精糖胡椒粉老抽旺火勾芡出鍋即可。

蔥燒海參味道比較鮮美。把蔥青切成馬蹄段備用。在蔥白的兩面剞斜紋花刀。蔥白剞好花刀后切為四段備用。把海參洗凈斜刀切成大片備用。熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。蔥青炸出香味后下入蔥白。待蔥白炸至微黃撈出備用。把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。把炸好的蔥油倒入容器里備用。把炸過的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁。水開熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。另起一只干凈無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海參汆燙。海參下鍋后水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒制糖色，用微火即可。糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。糖色微黃烹入適量醬油斷生。烹入醬油后再烹入適量黃酒。倒入適量熬制好的蔥汁煮開。湯開下入海參。下入海參湯汁煮開后燉3-5分鐘。海參燒透后撒少許胡椒粉炒勻。放入炸好的蔥白用旺火收汁。湯汁收至一半時撒少許白糖做最后調味。最后再撒少許雞粉提鮮。撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤后便可上桌食用。

新鮮海參燉鴨肉湯吃，先要把海參進行反復多次的泡發，泡發好后要把內臟等洗干凈，這時就可以把鴨肉放到燉鍋里燉了，同時把切好的姜塊放進去一起燉，燉了一個小時的時候，可以把海參放進去燉了（當然海參是要進行切塊狀的），燉的差不多的時候，可以加入食用鹽，雞精等調料，再燉差不多的時候就可以出爐了，這樣美味可口的海參燉湯就可以開吃了，買海參建議找譬如福臨門這樣老牌子的，品質很不錯。

蔥燒海參的做法　　1、取出干海參，用冷水沖洗一下　　2、將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出　　3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳　　4、12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈　　5、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒　　6、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉　　7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃　　8、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色　　9、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮　　10、倒入黃酒　　11、加入高湯　　12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘　　13、根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋　　海參銀耳萵筍湯；1.水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗干凈，遠志用紗布袋裝好。2.水發銀耳洗凈，撕成小朵；萵筍去皮，洗凈，切塊。3.沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。4.加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。　　海參木耳燒豆腐；1、豆腐洗凈，切塊狀；2、 海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。　　海參燉香菇；1、香菇泡發。2、姜切片，蔥切段。3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。　4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時即可。） 　5、海參切段，香菇切小塊。6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。　　胡椒海參湯；1、把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。　　紅燒海參；①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

紅燒海參，那么個人建議的話，可以放一些牛肉進去，這樣的話會比較好吃。

總結

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