在推出由植物肉制成的炸雞后，肯德基又在其「未來餐廳」計劃中，搞了些新花樣。

　　最近，肯德基宣布與俄羅斯一家 3D 生物打印公司合作，以共同開發(fā) 3D 打印雞肉。這家位于莫斯科的 3D 生物打印公司，名叫「3D Bioprinting Solutions」，是美國生物技術公司 VIVAX BIO 的子公司。

　　▲3D Bioprinting Solutions. 圖片來自：bioprinting

　　該公司目前正在開發(fā)利用雞細胞和植物材料，以 3D 生物打印技術，從而使其產(chǎn)品重現(xiàn)雞肉的味道和質(zhì)地。而肯德基將為其提供所有的配料，比如面包屑和香料等。該項目的目標，是做出口味與外觀上，都和肯德基原始產(chǎn)品相接近的雞塊。

　　如果進展順利的話，其測試產(chǎn)品在 2020 年末就能推出。如果售價不太貴的話，似乎可以「交個朋友」？

　　▲ 肯德基炸雞. 圖片來自：glovo

　　3D 打印肉不一定是 3D 生物打印肉

　　實際上，3D 打印肉并不是一件新鮮事了。

　　自 2006 年康奈爾大學計算合成實驗室的學生們，使用食品級打印機，打印出巧克力、餅干面團等食品，3D 打印技術在食品領域就開始「施展拳腳」了。

　　不過把這一技術用于生產(chǎn)人造肉的企業(yè)并不多。直到 2013 年，Modern Meadow 公司開始用 3D 打印技術生產(chǎn)人造肉。遺憾的是由于效益不佳，公司后來轉(zhuǎn)做人造皮革去了。

　　▲Modern Meadow 公司. 圖片來自：tdsblog

　　于是 3D 打印肉又陷入了一陣無人問津的狀態(tài)。到了 2018 年，植物肉相關概念突然大火，由此也把 3D 打印肉帶火了。這一年 Novameat 與 Redefine Meat 兩家公司出盡了風頭。

　　▲Novameat 的 3D 打印純素食牛排的最新 2.0 版本. 圖片來自：Novameat

　　其中，以色列的 Redefine Meat 公司介紹稱，其 3D 打印肉系統(tǒng)包括了 3D 打印機、3D 肉類建模系統(tǒng)，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同時，還能實現(xiàn)低成本的大規(guī)模量產(chǎn)。

　　即便成本在逐漸降低，但現(xiàn)在還是偏貴。每公斤 3D 打印肉售價約 28 英鎊（約合 250 人民幣），普通人吃一頓著實有些心疼。不過 Redefine Meat 相信，隨著技術的成熟，最終 3D 打印肉會比傳統(tǒng)肉類要便宜。

　　▲Redefine Meat 公司 3D 打印肉模型. 圖片來自：theglobeandmail

　　3D 打印肉的技術原理，聽起來似乎很簡單。就是把可食用「墨水」與原材料，統(tǒng)統(tǒng)放進 3D 打印機里，就可以「坐享其成」了。實際上，可食用墨水很復雜，目前還衍生出了兩個派別。

　　據(jù)「35 斗」報道，可食用墨水目前分為植物基墨水和生物墨水，前者的成品是植物肉，后者則是培養(yǎng)肉。

　　植物基墨水的原料主要有豌豆、大豆、小麥、薯仔、海藻抽取物等各式植物蛋白結合油脂、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TGase）、明膠等添加物；而生物墨水則是由活體動物干細胞所培養(yǎng)的異體衛(wèi)星細胞與培養(yǎng)液構成。

　　▲ 3D 打印的食物. 圖片來自：thegrocer

　　像 2018 年大火的 Novameat 與 Redefine Meat 公司，都是植物基墨水派選手，而與肯德基合作的 3D Bioprinting Solutions，則是生物墨水派的擁護者。

　　我們一般可以這樣區(qū)分：宣稱自己使用了 3D 打印技術的企業(yè)，其使用的是植物基墨水；稱自己用的是 3D 生物打印技術的企業(yè)，其使用的則是生物墨水。

　　▲ 3D 打印肉. 圖片來自：3d printing industry

　　肯德基的合作項目，就是從活著的雞身上取出可復制的干細胞，并從中分離出異體衛(wèi)星細胞，在特定的環(huán)境下給予富含營養(yǎng)的培養(yǎng)液，這樣細胞就可以愉快地復制繁殖。然后研究者將這些細胞與基質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)混合，就制成了生物墨水。

　　肯德基稱，3D 生物打印技術也更符合道德規(guī)范，生產(chǎn)過程不會對動物造成任何傷害?？系禄€強調(diào)，它將繼續(xù)致力于不斷改善農(nóng)場和整個供應鏈（包括飼養(yǎng)、搬運、運輸和加工）中動物的福利。

　　▲ 3D 生物打印肉. 圖片來自：greenqueen

　　3D 生物打印肉的未來已來

　　這不僅僅關乎改善動物福利的問題，還關乎人類的未來。

　　畢竟，全球變暖的罪魁禍首就是畜牧業(yè)。據(jù)英國皇家國際事務研究所的調(diào)查數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量中的比例接近 15%，超過了全球所有汽車、卡車、飛機、火車和船舶的總排放量。

　　▲全球變暖危機. 圖片來自：timeforkids

　　在所有家畜家禽中，牛最能制造污染。它的習慣性動作——打嗝，會釋放大量的甲烷。因此牛肉和牛奶制品是排放強度最高的畜牧業(yè)產(chǎn)品，與其生產(chǎn)相關的碳排放，占所有牲畜排放的溫室氣體總量的 65%。

　　▲ 養(yǎng)牛場. 圖片來自：krishijagran

　　隨著全球人口持續(xù)成長，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）估計，2050 年全球?qū)θ獾男枨髮⒈痊F(xiàn)在增長 70％。有需求就有市場，如果持續(xù)發(fā)展畜牧業(yè)，全球變暖的速度可能會超出我們的想象。

　　▲ 養(yǎng)雞場. 圖片來自：ensynox

　　而 3D 生物打印技術，則可以完美的解決這些問題。

　　美國環(huán)境科學與技術雜志的一項研究稱，從細胞中培育肉類的技術，對環(huán)境的負面影響最小。與傳統(tǒng)的農(nóng)場肉類生產(chǎn)相比，該技術可將溫室氣體排放量減少 25 倍，土地使用量能夠減少 100 倍。

　　此外，3D 生物打印技術還能減少各種畜禽的抗生素濫用現(xiàn)象。無論從哪個角度說，3D 生物打印技術都稱得上「人類之光」了。

　　▲ 3D 打印肉. 圖片來自：9 NEWS

　　在過去的一兩年，有多家餐飲界巨頭推出了合成肉制品。比如上文提到的肯德基植物蛋白雞塊、漢堡王推出的「人造肉漢堡」，還有星巴克推出的「星善食」主義午餐等，都采用了植物制成的合成肉。

　　▲ 漢堡王人造肉漢堡

　　除了價格貴以外，這種人造肉還有一個備受吐槽的點是口感一般，欠缺真肉的緊密口感。

　　而 3D 生物打印肉要比植物蛋白的合成肉口感更好。由于打印時可以模擬真實肉的紋理，因此更有嚼勁，口感更真實。

　　▲3D 生物打印肉. 圖片來自：CGTN

　　不過 3D 生物打印肉的商業(yè)化進展，可能沒那么快。因為同時結合了 3D 打印與組織工程學，技術復雜的 3D 生物打印肉需要大量的資金投入，以及漫長的開發(fā)時間。

　　肯德基與 3D Bioprinting Solutions 稱，2020 年末將推出首批測試產(chǎn)品，不知道會不會「鴿」。但可以預見的是，疫情的發(fā)展、肉品工業(yè)的停工，也讓市場重新審視 3D 打印肉。這可能直接導致未來 2-3 年，3D 打印肉商業(yè)化的井噴式發(fā)展。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的为鸡谋幸福？肯德基即将推出 3D 生物打印鸡肉，或能不再让鸡受苦的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。