鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。作法：1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。3、鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成

1.鯰魚收拾干凈，在魚背上切斷2.準備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒3.茄子用手撕成塊，準備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片4.鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香5.再放一品鮮醬油熗鍋6.加入適量白糖7.加水大火燒開，把鯰魚下鍋8.倒入料酒去腥9.加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮10.小火燉約十多分鐘11.另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟12.把茄子倒入鯰魚鍋里13.燉約五分鐘加點雞精14.出鍋撒上蒜片香菜段小貼士1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果鯉魚燉茄子工藝：燉口味：咸鮮味時間：<15分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈2.水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮9.中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味10.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

【鯰魚燉茄子】原料：鯰魚600g 茄子300g調料：蔥30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 醬油10g 料酒10g 鹽5g 味精3g 　白糖10g 　豆瓣醬50克 做法：1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。２、鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。３、大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小貼士：1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

鯰魚如果是野生的話最好不要食用，因為鯰魚的生長環境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染過的，這樣長出來的鯰魚可能有一定的毒素，目前有人專門養殖鯰魚的，鯰魚的肉比較滑嫩，可以用來燉茄子，接下來我們來了解一下鯰魚燉茄子的做法吧。鯰魚燉茄子怎么做鯰魚燉茄子味道是比較特別的，那么鯰魚燉茄子應該怎么做呢？準備鯰魚一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。加生抽后，再加適量水。燒開后，放入茄子段，大火燒開，用中小火慢燉。燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。調味后，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。或者鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。正宗鯰魚燉茄子的做法竅門鯰魚燉茄子想要做的好吃是有方法的，那么正宗鯰魚燉茄子的做法竅門是什么呢？首先鯰魚加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用，長茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽，凈鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鐘左右，調味即可。要知道鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬于東北菜。 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。鯰魚燉茄子用什么醬做好吃鯰魚燉茄子是需要用醬料調味的，那么鯰魚燉茄子用什么醬做好吃呢？鯰魚燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之后，魚肚里邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內側的黑膜，接著沖洗干凈，然后用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀，然后鍋內刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟

總結

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