帶皮豬五花肉1000克梅干菜200克醬油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片燙好洗凈開(kāi)水中燒一滾后撈起沖洗凈浮沫在一碗中放入梅干菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅干菜上放入籠中蒸30分鐘即可梅菜扣肉帶皮五花肉一大塊燒開(kāi)水放進(jìn)去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽鍋里放多多的油燒到七八成熱油面上的青煙向四面擴(kuò)散油面平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火把肉皮炸黃撈出瀝干油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝干水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調(diào)均按自己口味調(diào)好味鍋里放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗里的汁倒入燒開(kāi)煮好后倒入裝肉的碗內(nèi)把碗放在高壓鍋里上氣蒸半個(gè)鐘頭左右到肉變軟可取出取一碟子扣在碗上倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)將碗里的汁倒出來(lái)燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調(diào)一下味加點(diǎn)雞精麻油用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡淋在扣肉上大功告成小注調(diào)味時(shí)汁里還可以加

[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的這款梅菜扣肉是粉絲群里的一位來(lái)自廣西的高手分享的，對(duì)于這道梅菜扣肉，這位朋友做了詳細(xì)解說(shuō)，葉子翻版的時(shí)候有些誤差，有的地方按照葉子的理解來(lái)做了，另外就是因?yàn)槿~子家先生平常不吃紅腐乳，所以葉子只偷偷放了一丁點(diǎn)紅腐乳湯汁，于是做出來(lái)的顏色不紅亮，還有，葉子沒(méi)有按照高手指點(diǎn)將炸好肉浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榫偷戎阅兀菀粫?huì)就進(jìn)行下一步了。雖然沒(méi)有精益求精，但這道菜已經(jīng)讓家人愛(ài)得不行了，女兒也是連夸好吃。正宗梅菜扣肉，高手支招，原來(lái)一根牙簽起了大作用！食材：五花肉400克、梅菜一包、蔥姜汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量梅菜扣肉的做法1、準(zhǔn)備好原材料。2、梅菜用清水泡發(fā)。3、五花肉冷水入鍋煮熟。4、用牙簽在肉皮上均勻插孔，深度約整個(gè)肉厚度的三分之二。這樣有兩個(gè)好處，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。5、抹上生抽。6、肉皮朝下，煎黃。也可以炸，炸的話可以去除更多的油分，但是炸會(huì)濺油，一定要蓋鍋蓋。7、泡入熱水中，直到肉質(zhì)變軟，泡軟后肉皮上會(huì)起褶皺。8、切成片。9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥姜末，調(diào)成調(diào)味汁兒。（有廣式低度米酒更好，但一般超市買(mǎi)不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，蠔油要少一點(diǎn)，這樣顏色比較漂亮，蔥姜盡量用蔥姜汁，生抽的多少要根據(jù)咸淡來(lái)放）10、每一片肉裹上調(diào)味汁。11、將肉碼放到碗里。12、梅菜清洗干凈，擠去水分，再切得碎一點(diǎn)。13、鍋里加入少許油，放入梅菜翻炒，加入拌肉沒(méi)用完的調(diào)味汁，翻炒均勻。14、將梅菜碼放到五花肉上面。15、放入蒸鍋里蒸一個(gè)小時(shí)，我用的壓力鍋，蒸了半小時(shí)。16、蒸好倒扣出來(lái)即可。

梅菜扣肉： 配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克. 操作: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng),2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤(pán)子里. 冬菜扣肉： 配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開(kāi)時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長(zhǎng)的薄片。 (3) 皮向下把肉按魚(yú)鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食時(shí)翻扣于盤(pán)中。 香芋扣肉： 配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作: 1)將芋頭切成長(zhǎng)6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油(10克)涂勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁； 3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊； 4)將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中；周?chē)椧造踢^(guò)的青菜； 5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜干扣肉： 配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發(fā)自目魚(yú)肉50克，醬油50克，永定菜干75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕淀粉7克，白糖25克 （約耗15克） 操作: 1． 豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時(shí)，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。 2． 菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚(yú)肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚(yú)片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚(yú)片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。 3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚(yú)片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時(shí)取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤(pán)。 4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 冬瓜扣肉： 配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實(shí)耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕淀粉20克。 操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙簽在肉皮表面上扎上幾個(gè)小孔（“氣眼”），用干潔布擦干水，涂上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長(zhǎng)方塊，用少許鹽腌10分鐘后，再用干潔布抹去表面的水； 2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發(fā)挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘即可。 芽菜扣肉： 配料: 五花豬肉一斤，芽菜半斤切一厘米長(zhǎng)的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個(gè)碗里，泡辣椒十個(gè)切段。 操作: 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。 2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。 3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。 4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，如果沒(méi)有高壓鍋的話，那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過(guò)來(lái)。好了，可以吃了哦！

食材主料五花肉750g輔料油適量生姜適量料酒適量生抽2調(diào)羹老抽半調(diào)羹白糖1調(diào)羹步驟1.準(zhǔn)備姜片2.五花肉洗凈3.冷水下鍋焯水后撈起，趁熱用刀子把皮刮幾下后洗凈4.另起鍋下入五花肉，加入姜片和料酒蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火5.一直煮到筷子能戳進(jìn)去，大約半小時(shí)。6.撈起表皮抹上生抽7.同時(shí)起油鍋溫油下入，剛下鍋的時(shí)候會(huì)爆的把蓋子蓋上8.一直煎炸至表皮金黃9.撈起馬上浸泡在冷水里，水量能浸沒(méi)皮即可10.一直泡到表皮變軟全部起皺后撈起11.切成均勻的片12.皮朝下放入碗中13.調(diào)料汁，2調(diào)羹生抽，大半調(diào)羹老抽，一調(diào)羹白糖調(diào)勻14.把調(diào)勻的醬汁均勻的淋上15.鍋內(nèi)加足水，冷水上鍋大火蒸一個(gè)小時(shí)16.之后倒扣在碗中即可小貼士1.五花肉煮到筷子能戳進(jìn)去，也就是差不多八分熟，不能煮到十分熟，這樣才能煎炸出完美的皮。2.抹上醬油的同時(shí)立即要開(kāi)油鍋，也就是說(shuō)皮不能讓其冷卻，

步驟1.準(zhǔn)備姜片2.五花肉洗凈3.冷水下鍋焯水后撈起，趁熱用刀子把皮刮幾下后洗凈4.另起鍋下入五花肉，加入姜片和料酒蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火5.一直煮到筷子能戳進(jìn)去，大約半小時(shí)。6.撈起表皮抹上生抽7.同時(shí)起油鍋溫油下入，剛下鍋的時(shí)候會(huì)爆的把蓋子蓋上8.一直煎炸至表皮金黃9.撈起馬上浸泡在冷水里，水量能浸沒(méi)皮即可10.一直泡到表皮變軟全部起皺后撈起11.切成均勻的片12.皮朝下放入碗中13.調(diào)料汁，2調(diào)羹生抽，大半調(diào)羹老抽，一調(diào)羹白糖調(diào)勻14.把調(diào)勻的醬汁均勻的淋上15.鍋內(nèi)加足水，冷水上鍋大火蒸一個(gè)小時(shí)16.之后倒扣在碗中即可

帶皮抄豬五花肉1000克梅干菜200克醬油20克清襲油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片燙好洗凈開(kāi)水中燒一滾后撈起沖洗凈浮沫在一碗中放入梅干菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅干菜上放入籠中蒸30分鐘即可梅菜扣肉帶皮五花肉一大塊燒開(kāi)水放進(jìn)去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽鍋里放多多的油燒到七八成熱油面上的青煙向四面擴(kuò)散油面平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火把肉皮炸黃撈出瀝干油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝干水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調(diào)均按自己口味調(diào)好味鍋里放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗里的汁倒入燒開(kāi)煮好后倒入裝肉的碗內(nèi)把碗放在高壓鍋里上氣蒸半個(gè)鐘頭左右到肉變軟可取出取一碟子扣在碗上倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)將碗里的汁倒出來(lái)燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調(diào)一下味加點(diǎn)雞精麻油用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡淋在扣肉上大功告成小注調(diào)味時(shí)汁里還可以加

總結(jié)

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