基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。　　椒鹽基圍蝦　　主料：基圍蝦250克　　調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。　　制作方法：　　1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。　　2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。　　3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，姜蔥基圍蝦　　料：　　基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。　　制作方法：　　1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。　　2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。　　特點：　　色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。　　白灼蝦　　白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。　　[制作原料]　　基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。　　[烹飪方法]　　1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；　　2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。 撒上椒鹽即可。　　湯基圍蝦做法　　原料：　　基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。　　制作方法：　　①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。　　②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。　　③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。　　白灼基圍蝦（愛心食譜）　　主要原料：基圍蝦150克　　制作方法：　　1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。　　2.鍋內放水燒至沸騰，基圍蝦放入。　　3.見蝦殼轉紅、肉質剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。　　4.調料制作可按個人喜好隨意組合。　　例如：鍋內放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。　　營養評價：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質及微量元素，營養豐富。有補脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。　　椒鹽基圍蝦　　主料：基圍蝦250克　　調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。　　制作方法：　　1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。　　2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。　　3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，姜蔥基圍蝦　　料：　　基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。　　制作方法：　　1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。　　2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。　　特點：　　色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。　　白灼蝦　　白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。　　[制作原料]　　基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。　　[烹飪方法]　　1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；　　2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。 撒上椒鹽即可。　　湯基圍蝦做法　　原料：　　基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。　　制作方法：　　①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。　　②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。　　③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。　　白灼基圍蝦（愛心食譜）　　主要原料：基圍蝦150克　　制作方法：　　1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。　　2.鍋內放水燒至沸騰，基圍蝦放入。　　3.見蝦殼轉紅、肉質剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。　　4.調料制作可按個人喜好隨意組合。　　例如：鍋內放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。　　營養評價：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質及微量元素，營養豐富。有補脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

美味基圍蝦：主料：鮮蝦500克輔料：西蘭花200克調料：雞尾酒、韓國產黑胡椒、鹽、大喜大少許準備油：橄欖油+黃油（5克）烹制方法：1、將西蘭花切成段，放入熱水中，加入少許鹽燙一小會兒。瀝干水份待放。2、鮮蝦取掉頭部分，用鹽水浸泡10分鐘，再洗凈后瀝干水份。3，橄欖油熱后，把切好的黃油塊放入平底剪鍋內將其溶化。此時你都能聞到橄欖油+黃油的芳香味了。4、再把準備好的鮮蝦放入鍋內，炒一會待它把多余的水份蒸發掉，再倒入適量的黑胡椒粉，鹽，大喜大，再加少量雞尾酒。導入雞尾酒很關鍵喲。5、此時你會再一次聞到芳香味及鮮蝦的那特別的美味了。最后再放入準備好的西蘭花，炒一會可以關火

需要提前準備的材料有：基圍蝦7-8兩、蔥2-3根、姜1塊、料酒適量、鹽按需、味精按需、色拉油適量、生抽適量、老抽適量。1、備好新鮮基圍蝦、蔥、姜等食材。用剪刀將蝦的頭部觸須剪掉，瀝水。2、將鍋燒熱后放入色拉油（比平時的量多一點），等油溫火候到（剛開始冒煙），放入姜、蔥煸炒出香味。3、放入基圍蝦爆炒。4、待蝦身體彎曲、全變為紅色，放入老抽（幾滴，主要為上色）、生抽、料酒后翻炒，15秒后放入開水（與蝦面齊平，略高點也可），蓋上鍋蓋大火燒煮。5、待湯汁已明顯收干（肉眼可以看出來），再撒些蔥末、鹽、味精（口味咸淡自我調節），起鍋裝盤。色澤誘人、咸香適宜的紅燒基圍蝦出鍋了。

基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。　　椒鹽基圍蝦　　主料：基圍蝦250克　　調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。　　制作方法：　　1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。　　2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。　　3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，姜蔥基圍蝦　　料：　　基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。　　制作方法：　　1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。　　2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。　　特點：　　色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。　　白灼蝦　　白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。　　[制作原料]　　基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。　　[烹飪方法]　　1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；　　2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。 撒上椒鹽即可。　　湯基圍蝦做法　　原料：　　基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。　　制作方法：　　①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。　　②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。　　③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。　　白灼基圍蝦（愛心食譜）　　主要原料：基圍蝦150克　　制作方法：　　1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。　　2.鍋內放水燒至沸騰，基圍蝦放入。　　3.見蝦殼轉紅、肉質剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。　　4.調料制作可按個人喜好隨意組合。　　例如：鍋內放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。　　營養評價：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質及微量元素，營養豐富。有補脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

白芍基圍蝦原料：鮮活基圍蝦、蔥姜、白酒一勺白芍基圍蝦做法：1、基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。2、鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。3、待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。4、瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。

總結

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