超市有賣??！自己配的話：蔥姜，糖，黃酒，桂皮，辣椒爆香

主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克調料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克做法步驟：1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀5、辣椒也放入料理機里打碎，不用太細6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時13、火鍋底料熬好了

用料 豬肚 1個 山椒 克 鹽 克 姜 5片 料酒 高壓鍋豬肚的做法 用很新鮮的豬肚，放在燒開的水了，焯熟，洗干凈。然后放進干凈的水里，加料酒、姜、花椒、橘子皮、鹽。用高壓鍋煮25分鐘。 然后用筷子插插看，喜歡軟的可以再煮一會兒。 煮好后縮小了，軟軟的，但是形狀挺好。這就是高壓鍋的特點了。煮雞爪也絕對是高壓鍋好。酥而不爛。 切片。然后白切、紅燒、爆炒都可以。放冷凍室可保存挺久的。 小貼士不用鹽揉、一點也不腥，很好處理。

火線怎么甩狙

食材明細毛肚200克火鍋底料半袋洋蔥1小個青、紅椒各1個蒜3瓣姜小塊料酒1匙油、鹽、生抽、味精適量香辣毛肚的做法步驟1、毛肚洗凈，切成條狀。2、毛肚放沸水里焯一下。3、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊，姜、蒜切絲。4、炒鍋上火，油溫熱后放姜蒜爆香。5、放入火鍋底料煸炒出香味。6、放入毛肚，倒入料酒翻炒。7、放入青、紅椒、洋蔥翻炒，加入生抽、味精，試試咸度再放鹽即可出鍋。

毛肚火鍋底料制作過程毛肚火鍋的特點是：麻辣，制作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重?；疱伒琢吓浞剑褐饕{味原料，干辣椒節50克 干花椒25克輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老姜30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 ?；?00克火鍋鍋底配方：主要調味原料，底料全部輔助調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克特別推薦適合鍋底的涮燙菜品毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖特別推薦的味碟香油蒜泥味碟，干油碟制作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮毛肚火鍋底料制作程序：1、烹前工作 老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。2、底料炒制 鍋放在中火上面，將?；头湃霟交_了，放入熟菜油，燒熱，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就制作成了。鍋底制作程序兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。技術要領1、炒底料時，下泡椒、香料粉后，要用小火。2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

總結

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