超市有賣啊！自己配的話：蔥姜，糖，黃酒，桂皮，辣椒爆香

主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克調(diào)料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克做法步驟：1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀5、辣椒也放入料理機里打碎，不用太細6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時13、火鍋底料熬好了

用料 豬肚 1個 山椒 克 鹽 克 姜 5片 料酒 高壓鍋豬肚的做法 用很新鮮的豬肚，放在燒開的水了，焯熟，洗干凈。然后放進干凈的水里，加料酒、姜、花椒、橘子皮、鹽。用高壓鍋煮25分鐘。 然后用筷子插插看，喜歡軟的可以再煮一會兒。 煮好后縮小了，軟軟的，但是形狀挺好。這就是高壓鍋的特點了。煮雞爪也絕對是高壓鍋好。酥而不爛。 切片。然后白切、紅燒、爆炒都可以。放冷凍室可保存挺久的。 小貼士不用鹽揉、一點也不腥，很好處理。

火線怎么甩狙

食材明細毛肚200克火鍋底料半袋洋蔥1小個青、紅椒各1個蒜3瓣姜小塊料酒1匙油、鹽、生抽、味精適量香辣毛肚的做法步驟1、毛肚洗凈，切成條狀。2、毛肚放沸水里焯一下。3、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊，姜、蒜切絲。4、炒鍋上火，油溫熱后放姜蒜爆香。5、放入火鍋底料煸炒出香味。6、放入毛肚，倒入料酒翻炒。7、放入青、紅椒、洋蔥翻炒，加入生抽、味精，試試咸度再放鹽即可出鍋。

毛肚火鍋底料制作過程毛肚火鍋的特點是：麻辣，制作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。火鍋底料配方：主要調(diào)味原料，干辣椒節(jié)50克 干花椒25克輔助的調(diào)味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老姜30克 蔥節(jié)15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克火鍋鍋底配方：主要調(diào)味原料，底料全部輔助調(diào)味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克特別推薦適合鍋底的涮燙菜品毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖特別推薦的味碟香油蒜泥味碟，干油碟制作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調(diào)料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮毛肚火鍋底料制作程序：1、烹前工作 老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發(fā)時起鍋，毛肚火鍋底料就制作成了。鍋底制作程序兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。技術(shù)要領1、炒底料時，下泡椒、香料粉后，要用小火。2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

總結(jié)

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