食材主料偏口魚1條酸菜100克輔料油適量鹽適量醬油適量料酒適量醋適量白糖少許蔥姜蒜適量步驟1.把偏口魚收拾干凈，瀝凈水分2.把酸菜洗凈切塊3.熱油，放入蔥姜蒜炒香，放入酸菜煸炒4.放入偏口魚，旺火烹入料酒、醋5.加適量醬油6.加適量清水，水要沒(méi)過(guò)魚身7.燒開后撇凈浮沫8.加鹽、白糖調(diào)味，燉制5分鐘9.旺火收汁后即可關(guān)火10.出鍋裝盤OK小貼士1、因?yàn)槠隰~肉質(zhì)不適合切片，所以就用整條魚直接燉制了。2、因?yàn)闇容^多，所以也沒(méi)有翻面。

又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等　　抓炒魚仁　　·配 料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(　　操 作: 將偏口魚肉洗凈，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長(zhǎng)、寬各1.5厘米的魚仁，用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕淀粉配成芡汁待用。炒鍋內(nèi)加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時(shí)，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。(　　口蘑扒魚脯　　配 料: 偏口魚肉750克。　　鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、淀粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。　　·特 色: 色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。　　·操 作: 口魚肉洗凈，剁成細(xì)泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、濕淀粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。火腿切成薄片，備用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時(shí)，用手勺分?jǐn)?shù)次將魚料子下油中，制成0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時(shí)撈出，瀝凈油。湯鍋內(nèi)加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控凈水分。炒鍋內(nèi)放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，用蔥姜末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去凈浮油，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內(nèi)即成。　　鴛鴛珍珠湯　　·配 料: 偏口魚肉500克。　　雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。　　操 作: 將偏口魚肉去皮洗凈，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細(xì)泥放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水?dāng)噭虺婶~料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內(nèi)放水燒至五成熱時(shí)，將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內(nèi)。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個(gè)，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個(gè)鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內(nèi)加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內(nèi)，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內(nèi)即成。　　【菜名】 爆魚丁　　【所屬菜系】 魯菜　　【特點(diǎn)】 色白滑嫩，柔軟鮮爽，汪油包汁。　　【原料】　　偏口魚750克。 青蒜50克、蔥片100克、冬筍50克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清湯100克。　　【制作過(guò)程】　　偏口魚肉洗凈，切成1厘米見方的丁放入碗內(nèi)，加進(jìn)紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味。清湯、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁待用。炒鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至六成熱（約150℃），將魚丁放入油內(nèi)，迅速用筷子劃開，至八成熟時(shí)，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，加入蔥片、蒜片、冬筍、青蒜略炒，加入魚丁、紹酒、倒入對(duì)好的芡汁。迅速顛翻，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)即成。　　芝麻魚球　　【原料】　　偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。　　【制作過(guò)程】　　將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細(xì)泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水?dāng)噭虺婶~泥。芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將魚丸逐個(gè)放入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤中即成。　　【特點(diǎn)】　　造型美觀，鮮香四溢，色澤金黃

左口魚，是比目魚科的魚，人稱「比目魚」，又叫「左蝶魚」。　　左口魚常以身體的左面，貼臥沙底或潛伏沙中僅露出頭部，而其左面的顏色能夠隨棲身之處的顏色而改變。　　本來(lái)稚魚是雙眼分別生於身體兩旁，后因體的左面貼沙而臥故右側(cè)一眼漸向日光，乃轉(zhuǎn)栘於左側(cè)。　　新鮮的左口魚，魚身是茶褐色，花紋顏色隨環(huán)境而變化、左口魚離水即死，不能養(yǎng)活。　　市上出售的只有冷藏的左口魚、大條的左口魚，差不多長(zhǎng)約半米，多生活在百米的深海中。　　這些冷藏的左口魚在進(jìn)行急凍前經(jīng)已切成塊狀才放入冷藏倉(cāng)庫(kù)、購(gòu)買時(shí)宜選堅(jiān)硬的魚塊，回家后慢慢地解凍復(fù)元。　　“多寶”之名,是英名turbot的音譯,又寓意吉祥,深受好尋意頭的粵港人喜愛(ài).其學(xué)名大菱鲆,為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類.體扁平、外形呈菱形而又近似圓形,兩眼位于頭部左側(cè).有眼側(cè)(背面)體色較深,呈棕褐色,又稱沙色,并且可隨環(huán)境和生理情況變化而出現(xiàn)深淺的改變.有眼側(cè)看似無(wú)鱗,實(shí)際上被有少量角質(zhì)鱗片,用手觸摸略有粗糙感.無(wú)眼側(cè)(腹面)光滑無(wú)鱗,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂較大.上下頜較發(fā)達(dá),對(duì)稱.上頜骨較短,下頜骨稍長(zhǎng),并向前伸.頭長(zhǎng)為頜長(zhǎng)的兩倍.左右側(cè)均具發(fā)達(dá)的頜齒,細(xì)而彎曲;無(wú)犬齒,犁骨具齒.背鰭、臀鰭和尾鰭均發(fā)達(dá),并有軟鰭膜相連.體長(zhǎng)與體高之比為1:0.9.生長(zhǎng)速度快,個(gè)體較大,據(jù)載,一自然群體中最大個(gè)體的長(zhǎng)超過(guò)1米,體重54千克;一般個(gè)體長(zhǎng)0.4-0.5米,重5-6千克.本種為分批產(chǎn)卵魚類,產(chǎn)卵量與雌魚個(gè)體大小密切相關(guān),平均每千克體重可產(chǎn)卵100萬(wàn)粒　　左口魚、多寶魚一般都是清蒸 也可以做湯

食材大白菜葉4片杏鮑菇1根白蘑菇2個(gè)蘑菇2個(gè)雪菜150克咸肉片8片胡椒粉適量粉條適量制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：步驟1準(zhǔn)備好材料，白菜洗凈切成小塊，蘑菇切片，粉條用水泡軟2湯鍋加入高湯（煮肉的湯水），放入蘑菇片，大火煮開3放入白菜和咸肉片，煮開后再小火燜煮一會(huì)4放入雪菜和粉條，中火煮開，放一些胡椒粉調(diào)味5裝碗，大白菜燉蘑菇完成

清蒸左口魚好吃。左口魚，又名「左蝶魚」，「比目魚」。一根主骨、無(wú)小刺，柔滑細(xì)嫩，適合全家老少。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。　　材料：左口魚一條　　輔料：蔥絲(適量) 、姜絲(適量)。　　做法：　　1、左口魚去內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈，有刀在魚背上劃刀花，用鹽和姜腌制入味，將掙鍋置于火上，注入水并放上小架子，開火將水燒開，水開后將魚置入，上蓋10分鐘左右，熄火，撿出姜和其它調(diào)料，另起鍋，將魚湯倒入鍋中與蒸魚豉油一起加熱，再放回魚盤上。　　2、將蔥絲和姜絲撒在魚上，再起鍋加入少量油，油溫7～8成熱時(shí)用鏟勺舀出，撒到蔥花上。

多寶魚膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神；經(jīng)常食用，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。中國(guó)的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

總結(jié)

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