桂林米粉桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。因為所用的佐料和調吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在以改用大碗，滋味不變。馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設于清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至后來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。把鹵肉切成薄片，放一點鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌勻了，就可以吃啦！桂林米粉桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。米粉本身淡而無味，關鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩米粉1.7圓,三兩2.2圓。拿著票然后再告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。有首《桂林米粉歌》這樣唱道：香噴噴，噴噴香，桂林米粉味道爽，根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯，不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。

1、先將米粉用熱水燙過備用2、將香菇泡軟切絲、芹菜切段、南瓜切薄小片、高麗菜剝小片備用3、肉絲與香菇各用一小匙海鹽抓腌4、將蝦皮、香菇、肉絲放入鍋內加1大匙油炒香5、再加入適量胡椒、南瓜炒香，加入2大匙醬油與適量的水滾沸，讓南瓜悶軟6、再加入芹菜、高麗菜入鍋稍為煮一下，即可加入川燙過的米粉與1大匙烏醋拌煮入味即可

1.米粉提前一夜浸泡涼水。（圖二，泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用2.備料：把配料中的東西分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽3.碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油

米粉的做法：1、泡好的干米粉撈出來，白菜一片片剝下來洗干凈。2、蛋加點鹽，打散成蛋液。3、鍋里放適量的冷水，燒開后放米粉進去燙一會，火不要太大，保持水開就可以了。4、粉燙得透明后，試吃一下，軟硬合適就關火，撈起來放碗里。5、開火，燒開剛才燙米粉的水，水開后放白菜進去燙。喜歡軟的就煮久一點。燙好撈起，把原先碗里的粉往邊上撥一點，騰出一半碗放白菜。6、水不要倒掉，留在鍋里，加油，鹽、醬油調好味道，喜歡喝湯的不要放太多醬油，醬油在這里主要是讓湯看起來不要太白。燒開備用。7、炒鍋放適量的油，燒熱鍋后關小火，倒蛋液進去，煎成蛋皮，（鍋子太小，最后全堆在一塊了）用鍋鏟截成你喜歡的大小。8、把煎好的蛋碼進碗里，火腿腸切片也碼上去。9、最后，把剛才煮好的湯水倒進碗里就可以吃了。

我是介紹武漢大賣場里賣的新鮮“桂林米粉”的做法，供參考。　　最簡單的拌粉。　　燒水，水要多一點，　　碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，　　然后水開下粉，少許硬一點，　　放在碗里一拌。　　千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。　　如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。　　簡單的炒粉：　　小白菜、肉絲、香菇絲。　　里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。　　大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加河粉炒幾下，拌勻，改中火，加鹽（喜歡醬油的可以加海天牌特級金標生抽王）、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把河粉抖松，河粉和作料盡量拌勻，白菜不能黃.　　西紅柿雞蛋湯粉：　　先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放粉至熟，加胡椒味精。　　先放蝦米(要買質量好的）在水里小煮片刻，再給油，放粉，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。　　咖喱牛肉粉(湯)　　咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。　　牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。　　最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：　　好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。　　燒水，水要多一點，　　碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，　　然后水開下粉，少許硬一點，　　放在碗里，加紅燒牛肉。即可。

雞蛋面或粉做法：水開放面/粉，再把雞蛋打進去，滾兩滾下鹽、雞精、幾滴花生油即成！瘦肉面或粉做法：水開先放瘦肉滾兩分鐘后再下面/粉，熟了就下鹽、雞精、幾滴花生油就大功告成啦！提示：煮面的時間比粉稍微長些！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的自己煮粉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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