炒花蛤，選用新鮮、個(gè)頭大、肉飽滿、沙吐凈的花蛤，用爆炒的方式，蔥姜蒜料酒去腥，鍋氣十足，咸味、蒜香或辣味都行，不過更推薦辣炒，想不好吃都難

制作做法1、新鮮花蛤買來后，要在煮之前洗凈外殼，泡到鹽水中，泡半個(gè)小時(shí)以上2、大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎3、熱鍋，鍋要很熱~下油、油熱后加入蒜、姜、辣椒、爆香4、倒入瀝干水的花蛤炒。5、一會兒，到花蛤的殼開始有點(diǎn)變色后，加入醬油炒。6、蓋蓋，燜。7、到花蛤的殼大部分都開了，就加入大蔥，炒。8、出鍋裝盤即可。

主料花蛤蜊500克輔料花生油1勺食鹽1茶匙小蔥適量姜3片蔥姜花蛤的做法1.將花蛤放在有海鹽的水里養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)吐沙，買的干凈的花蛤就不用了2.吃之前將花蛤沖洗干凈用牙刷刷貝殼表面，瀝水3.起油鍋，放適量油，下蔥姜煸香，炒貝殼類的要用沒有涂層的鍋?zhàn)?.將花蛤倒入，大火快速翻炒5.貝殼嘴漸漸有張開的跡象，烹入料酒6.繼續(xù)翻炒，花蛤開嘴，撒入蔥花，關(guān)火烹飪技巧在花蛤烹飪的時(shí)候，要注意時(shí)間和火候，火要開的大，開的猛，大火爆炒，烹入料酒，加鹽，撒蔥花，一系列動作一氣呵成。關(guān)于時(shí)間方面，當(dāng)花蛤的貝殼一個(gè)個(gè)張開的時(shí)候，就基本好了，等到肉和貝殼脫離，那就是時(shí)間過了。所以這時(shí)間就要掌握在貝殼全部張開肉卻沒有脫落的時(shí)候。關(guān)于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位，有兩種花蛤，一種是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，這一類的花蛤，適合買回去盡快食用，烹飪的時(shí)候，鹽也需要稍微多放一些。而另一種，是屬于老板沒有處理過的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤，回家需要沖一沖，在盆里放一點(diǎn)老板提供的海鹽，要養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)，在吃之前，換上干凈的水，再養(yǎng)一會，接著用牙刷刷干凈貝殼表面，在烹飪的時(shí)候，基本不用放什么鹽，因?yàn)橹盎ǜ虺赃M(jìn)去的水都是咸的。阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位就是這么個(gè)情況，大家可以參考。還有一點(diǎn)阿菇要補(bǔ)充，炒花蛤之類的貝殼的東西，不能用有涂層的不粘鍋等，會刮傷鍋?zhàn)拥谋砻妫詈糜米畈讳P鋼或者之類的（皮糙肉厚的）鍋?zhàn)印?br/>
炒花蛤，首先要把花蛤放到水里煮開，然后沖洗干凈，再在鍋里加入油，加入蔥姜蒜，爆炒，放入花蛤，加入米酒，生抽老抽小米椒爆炒五分鐘即可

主料花蛤蜊500克輔料花生油1勺食鹽1茶匙小蔥適量姜3片蔥姜花蛤的做法1.將花蛤放在有海鹽的水里養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)吐沙，買的干凈的花蛤就不用了2.吃之前將花蛤沖洗干凈用牙刷刷貝殼表面，瀝水3.起油鍋，放適量油，下蔥姜煸香，炒貝殼類的要用沒有涂層的鍋?zhàn)?.將花蛤倒入，大火快速翻炒5.貝殼嘴漸漸有張開的跡象，烹入料酒6.繼續(xù)翻炒，花蛤開嘴，撒入蔥花，關(guān)火烹飪技巧在花蛤烹飪的時(shí)候，要注意時(shí)間和火候，火要開的大，開的猛，大火爆炒，烹入料酒，加鹽，撒蔥花，一系列動作一氣呵成。關(guān)于時(shí)間方面，當(dāng)花蛤的貝殼一個(gè)個(gè)張開的時(shí)候，就基本好了，等到肉和貝殼脫離，那就是時(shí)間過了。所以這時(shí)間就要掌握在貝殼全部張開肉卻沒有脫落的時(shí)候。關(guān)于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位，有兩種花蛤，一種是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，這一類的花蛤，適合買回去盡快食用，烹飪的時(shí)候，鹽也需要稍微多放一些。而另一種，是屬于老板沒有處理過的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤，回家需要沖一沖，在盆里放一點(diǎn)老板提供的海鹽，要養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)，在吃之前，換上干凈的水，再養(yǎng)一會，接著用牙刷刷干凈貝殼表面，在烹飪的時(shí)候，基本不用放什么鹽，因?yàn)橹盎ǜ虺赃M(jìn)去的水都是咸的。阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位就是這么個(gè)情況，大家可以參考。還有一點(diǎn)阿菇要補(bǔ)充，炒花蛤之類的貝殼的東西，不能用有涂層的不粘鍋等，會刮傷鍋?zhàn)拥谋砻妫詈糜米畈讳P鋼或者之類的（皮糙肉厚的）鍋?zhàn)印?br/>
料酒，姜絲，蔥段，花椒，老抽做法編輯1 花蛤洗凈。炒鍋熱油，下花椒，姜蒜片爆香。爆炒花蛤爆炒花蛤(5張)2 倒入花蛤和料酒（多一點(diǎn)，去腥）大火翻炒，后加入蔥段及老抽。3 炒至所有的蛤蜊都張開殼，撒少許雞精，即可出鍋裝盤1、新鮮花蛤買來后，要在煮之前洗凈外殼，泡到鹽水中，泡炒花蛤炒花蛤半個(gè)小時(shí)以上2、大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎3、熱鍋，鍋要很熱~下油、油熱后加入蒜、姜、辣椒、爆香4、倒入瀝干水的花蛤炒。5、一會兒，到花蛤的殼開始有點(diǎn)變色后，加入醬油炒。6、蓋蓋，燜。7、到花蛤的殼大部分都開了，就加入大蔥，炒。8、出鍋裝盤即可。 [1] 步驟1、花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙。2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調(diào)味料，視花蛤張開口即加入調(diào)料起鍋。

總結(jié)

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