怎么做都好吃。鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京專有“金陵”別稱屬，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

食材主料光鴨400g 輔料鹽適量花椒粒適量八角6個蔥2根姜1大塊料酒適量步驟1.放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。2.用廚紙將鴨身的水份抹干。3.鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。4.趁熱將鹽抹勻鴨身。5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。6.鍋里燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開制成鹵關火。7.將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時后燒開，撇去浮沫。8.關火蓋上蓋子燜20分鐘。9.開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。小貼士烹煮鴨子不要用明火燉煮哦，采用反復燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。

制作程序1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻后。裝碟即可

鹽水鴨的做法步驟材料嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒做法1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發微黃，花椒出香味后，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾后待涼裝瓶，隨時都可以用。2.鴨子清理干凈后盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少腌制后會很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。3.用準備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。4.腌制過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹簽放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收干點水份，肉質更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個步驟。（這個晾過的鴨子可以冰凍起來保存了，我會一只鴨子凍半只起來，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。）6.把晾過的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無所謂的，本來就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒過鴨肉。老姜拍破與蔥段八角（大料）一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤即可。

主料鴨腿四只方法/步驟11. 將鴨腿洗凈，待用；22. 食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止；33. 將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入；44. 將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒里，同時也加入剩余的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每隔5－6小時將腌出來的水分到掉；然后繼續腌，直至48小時后。55. 將鴨腿取出，稍微用清水沖一下，去掉花椒粒。66. 放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許姜片，大火煮；77. 開鍋后，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘后，轉到最小火，燜大約20－30分鐘；88. 20－30分鐘后，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透；99. 涼透后，切成塊，最后也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言

總結

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