鰻魚飯的制作材料： 主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克 輔料：冬筍50克 調(diào)料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克 1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻； 2. 打開烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度； 3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內(nèi)烤熟； 4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋； 5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可。 小帖士-健康提示： 海鰻中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發(fā)育極為有利的DHA。 小帖士-食物相克： 海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

紅燒鰻魚的做法1)鰻魚切厚片；大蒜剝凈表皮；蔥、姜切片。2)油燒熱，放入鰻魚、大蒜稍炸，撈出，留油適量，爆香豆瓣醬、蔥片、姜片，烹入料酒、醬油，加入2杯開水，再把鰻魚、大蒜、白糖、精鹽、味精、胡椒粉依次入鍋，燒開后轉(zhuǎn)小火，待魚燒爛，撈出放盤中，湯汁燒開，水淀粉勾芡，收濃湯汁，澆在魚身上即可。

鰻魚飯的制作材料： 主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克 輔料：冬筍50克 調(diào)料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克 1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻； 2. 打開烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度； 3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內(nèi)烤熟； 4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋； 5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可。 小帖士-健康提示： 海鰻中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發(fā)育極為有利的DHA。 小帖士-食物相克： 海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

1.鰻魚洗干凈切塊。2.入鍋煎至金黃盛起。3.蔥蒜切成小段，姜切成小片。4.鍋燒熱下油、蔥、蒜、姜炒香，下老抽、生抽、水煮調(diào)味，下鰻魚慢燒收汁。

紅燒鰻魚的制作材料：主料：河鰻400克輔料：豬油（板油）25克,玉蘭片25克,調(diào)料：植物油25克,料酒10克,醬油5克,白砂糖10克,鹽4克,醋5克,大蔥5克,姜5克,桂皮5克。紅燒鰻魚的做法：1. 河鰻魚宰殺洗凈，用開水燙去魚身上的黏液，然后洗凈切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸卷出；2. 板油切丁；3. 玉蘭片切段；4. 坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入適量水；5. 點(diǎn)火燒開燜煮1小時(shí)至湯汁稠濃，鰻魚肉熟爛時(shí)去掉姜片、桂皮，然后調(diào)大火放入醬油、白糖、精鹽、醋；6. 待湯汁再次稠濃時(shí)，淋上香油即可出鍋。

主料2人份鰻魚1條輔料香菇50克蔥15克大蒜20克料酒20克白糖15克醬油25克糖色10克胡椒粉0.5克水淀粉10克芝麻油15克豬油(板油)50克水適量步驟1河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片步驟2河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈步驟3鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克步驟4加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成

總結(jié)

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