用新鮮的豬肉，10斤豬肉散上三兩鹽，腌制3天，三天后用溫水洗下，在曬干。

1 咸肉一塊 上海青適量 咸肉切小丁，上海青切段（梗切小點(diǎn)，葉子切大點(diǎn)）2 生姜用擦成末，用少許水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）3 鍋里不放油 中火煸炒咸肉 到干松 潑上點(diǎn)生姜水 兩湯匙油 繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后 開大火，把青菜放進(jìn)去，翻炒幾下4 米淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水?dāng)嚢杈鶆?水的比例一定要掌握好，因?yàn)榍嗖诉€要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會(huì)硬 放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。

主料：豬上肉7500g輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g步驟：1、豬肉切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞。然后洗凈，晾去水份。2、倒入高度白酒。3、加入白糖。4、充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動(dòng)。5、準(zhǔn)備好生抽，老抽和鹽。6、加入步驟5的材料。7、充分拌勻腌制24小時(shí)至48小時(shí)，中途要多次翻動(dòng)，讓肉均勻的入味。8、最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風(fēng)處，至肉質(zhì)變干，透出油份即可。9、成品。

1、帶皮的半肥瘦的豬肉，洗干凈以后就進(jìn)行切條。2、放調(diào)料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些許的味精、鹽。鹽很重要，沒放味道差點(diǎn)，太多又咸了點(diǎn)。以我的經(jīng)驗(yàn)來看，放30克左右。就是平時(shí)炒菜放鹽的勺子5勺。3、以上東西做好了就可以進(jìn)行腌制了。記得每天都要對(duì)它進(jìn)行翻動(dòng)，大概過個(gè)四五天左右吧，當(dāng)肉將湯汁吸收完了，我們就可以對(duì)它進(jìn)行另外一個(gè)步驟了。4、晾曬。有些人說是不是一定要在陽光下晾曬，其實(shí)不一定，我是放在陽臺(tái)比較陰涼的位置，主要是通過風(fēng)干的方式使得他的皮有點(diǎn)緊，到這里，晾曬過程基本上可以結(jié)束了，最后，就是將臘肉放到冰箱里，等你需要再取來吃了。對(duì)于臘肉的制作過程，大概耗時(shí)也是十幾天吧，時(shí)間不算久。

我的經(jīng)驗(yàn)，制作臘肉怎么腌制放什么香料，煙熏還是“風(fēng)吹肉”，要看各人個(gè)人的口味，但有一個(gè)最起碼的條件是“氣溫”和“濕度”，也就是“干冷”～～氣溫要夠低，15°以下。濕度也要夠低，在50%以下。。。。這樣的“又干又冷”的氣候條件才能“吹”出“臘香味”十足的臘肉。。。

用甘蔗渣燒起的煙來腌臘肉是很好吃的喲

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌腊肉怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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