豬皮凍淋蒜汁是我父親以前在夏天很喜歡的下酒菜，現(xiàn)在雖然他年紀大了，煙酒不怎么碰了，但是這個豬皮凍還是可以吃一點的，所以我們家人幾乎都會做各種豬皮凍。那么這次我們就來分享一下清澈透亮的豬皮凍的做法，后面會針對要點進行解釋。清澈透亮豬皮凍：【準備材料】：新鮮豬皮1斤、姜一塊、鹽、小蘇打和白醋適量（因為要晶瑩透亮所以就不用黃酒之類的了，白醋也可以去除腥味）。【制作步驟】：首先把買回來的豬皮沖洗一下，去除表面比較明顯的血污、油垢之類的，可以用適量白醋搓洗一下；然后把豬皮冷水下鍋煮，煮到豬皮差不多能用筷子穿透的程度就撈出來，放至不燙手的程度，用刀刮凈豬皮上面的脂肪，刮完之后用一點小蘇打給大片豬皮再洗一下；（小蘇打溶于水呈現(xiàn)弱堿性，可以比較徹底的去除豬皮上殘留的油脂）徹底處理好的豬皮清水漂凈，然后切絲和適量姜片放入鍋中，加入足夠的清水大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮，大約1個小時左右下點鹽調(diào)味，再煮十來分鐘就可以關(guān)火了，取出姜片，把湯汁和豬皮絲倒進容器里降溫之后進冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2個小時以上了）幾個小時之后豬皮凍就晶瑩透亮的了，取出來切好裝盤，淋上或者蘸醬油、辣椒油、蒜末調(diào)和的醬汁就很好吃。相關(guān)要點：其實造成豬皮凍不通透的因素就跟熬煮魚湯的白湯是差不多的，主要原因就是有殘留的油脂溶于湯汁里，然后如果火開的比較大，這些油脂就被沖擊成細微的“小油滴”，這些“小油滴”被湯水中的水溶蛋白包覆起來，湯汁就變得好像“乳濁液”一樣，所以最后得到的皮凍就不清澈透亮。現(xiàn)在我們就清楚了讓豬皮凍不透亮最主要的原因就是：①有油脂殘留、②火比較大。不過在具體操作的時候，我們需要注意的大概是以下三點：1、豬皮一定要處理干凈，清洗的時候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，覺得不徹底就用小蘇打洗一下再漂洗干凈，要確保把油脂盡量去除干凈；2、熬煮豬皮凍的時候，水開了就轉(zhuǎn)小火，如果沸水過于猛烈的翻滾，湯汁就會變濁，最后皮凍就沒那么通透；（其實用蒸的方式會更容易晶瑩通透，但就是比較慢）3、想要皮凍清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之類的香料進去熬煮，如果一定要放也要提前沖洗一下，然后用紗布包好再放進去，不然湯汁也可能會變得渾濁。

主料：豬肉200g、芹菜200g輔料：大蒜3瓣、白糖3克、胡椒粉1勺、料酒1勺、姜半塊、鹽1勺、生粉20克、生抽1勺1、肉切薄片2、肉片加入鹽、料酒、生粉，胡椒粉腌制均勻3、芹菜洗干凈切段4、姜蒜切片5、將鍋燒熱后倒入油6、放入姜蒜爆香7、放入豬肉，繼續(xù)爆炒8、炒制肉片略微變白時候調(diào)入一勺生抽9、一勺五香粉和白糖適量炒均10、下芹菜翻炒均勻，最后下少許鹽調(diào)味即可11、出鍋

做又軟又嫩的肉丸子的方法如下：雞蛋蛋白質(zhì)與畜肉蛋白質(zhì)結(jié)合后，蛋白質(zhì)之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易于成形，看上去表面更光滑。蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質(zhì)，既有親水基團又有親油基團，使肉能結(jié)合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養(yǎng)更全面。制作肉丸的操作要點是：在肉餡中打入雞蛋，沿一個方向攪動，再分兩次加鹽和水，直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。延展閱讀：豬肉丸子的做法：材料主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法：豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

這樣做豬皮凍，口感軟糯筋道，而且特別的Q彈，做法特別的簡單大家好，健康的美食對于一天的營養(yǎng)和吸收具有非常重要的作用，今天給大家分享一道懶人美食，方法非常簡單，非常容易上手，深受老人和兒童的喜愛。快來一起學習一下吧！今天教大家做一道家常的豬皮凍，現(xiàn)在開始制作。把豬皮切成小塊，把鍋燒開以后把豬皮燙一下，可以使做出來的豬皮凍更加的軟糯。鍋中放水下豬皮，煮開后再煮5分鐘，這樣可以刮去豬皮上的油脂。煮好以后放到冷水中冷卻。豬皮冷卻后把上面的油脂清理一下，油脂切除干凈以后，切成兩公分的條放到碗中，放一點食鹽，用手抓搓兩分鐘，抓縮好以后放到清水里面清洗干凈。把它放到模具里，半斤豬皮一斤水，按照這個比例就可以了。放兩片姜片、桂皮、香葉。放到蒸鍋上，中火隔水蒸40分鐘。蒸好以后把里面的香料挑出來，常溫下放涼，放涼以后放到冰箱里面冷藏成型，我們的豬皮凍就做好了。因為豬皮我們剛開始用鍋燙了一下，所以吃起來一點異味都沒有有。喜歡的朋友們可以試著做一下。好啦！親愛的小伙伴們，今天的文章就和大家分享到這里，喜歡美食的小伙伴們可以在下方評論區(qū)留言并收藏，關(guān)注小編不迷路，感謝一路支持哦！最后祝大家生活愉快

材料主料：雙孢菇，豬肉配料：豆瓣醬，蔥，蒜，白糖，雞精，水淀粉，香油做法1、豬肉洗凈切片，加入濕淀粉拌勻。2、雙孢菇洗凈切片，蔥蒜切片。3、起油鍋，油溫升至五成熱時，放入肉片滑散至肉片變色撈出。4、鍋內(nèi)再放入少許油，燒熱放入豆瓣醬炒香，再放入雙孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘，放入雞精、水淀粉勾芡，再淋入少許香油調(diào)勻即可。小訣竅滑炒豬肉時，變色立即盛出，，否則豬肉會失去滑嫩的口感

姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家里孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態(tài)是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加淀粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加淀粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？怎么都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回，保你滿意。食材主料五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個配料料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蠔油5毫升、五香粉3克、雞精2克、淀粉5克肉丸子的做法1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現(xiàn)成的肉餡沒有自己剁的好吃。2、蔥姜洗凈，切成末后，和豬肉末裝入一個碗中。3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、淀粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，腌制10分鐘。4、鍋中燒水，大火燒開后下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。5、大火再次燒開后，撇清浮沫。6、水開后轉(zhuǎn)中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。7、10分鐘后出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小伙伴們學會了嗎。小編貼士1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎么煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，并定型后才能開大火。

總結(jié)

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